解析各種食用油的特點及正確食用方法

解析各種食用油的特點及正確食用方法食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。食用油可以說與我們息息相關，每天都會食用的食物。食用油的種類很多，花生油、芝麻油、橄欖油、大豆油等。但你知道什麼食用油適合什麼烹飪做法吃著才最健康嗎？首先得先了解一下各種食用油的特點，才能找到正解地食用方法。

1、花生油

含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

2、芝麻油

俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之後提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。

3、橄欖油

素有「液體黃金」的美譽，這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體內壞膽固醇(LDL-C)的同時，還能升高好的膽固醇(HDL)，具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。

4、 大豆油

是世界上產量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩定，建議不要用大豆油煎炸食品。

5、玉米油

與葵花籽油一樣屬於亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

6、菜籽油

與花生油中脂肪酸含量結構類似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養價值。所以在用菜籽油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。或者盡量進食低芥酸菜籽油。
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