勸君更進葡萄酒

在2003年全國葡果酒年會的專家報告會議上，提出了一個看來平淡而傳統的命題：葡萄酒到底是什麼？「葡萄釀造的酒」是太膚淺不過的答案，專家們說，葡萄酒首先是健康，是有情人浪漫和愛情的象徵，也是時尚弄潮兒們品位和情調的見證。葡萄酒與人情　　「酒使人心愉悅，而歡愉正是所有美德之母。……我繼續與葡萄酒作精神上的對話，它們使我產生偉大的思想，使我創造出美妙的事物。」 ——歌德　　著名攝影師馮衛東說，酒是有性格有內涵的東西，所以每個人都有獨屬於自己的酒。通過酒，可以判別和選擇朋友。許多人喜歡追捧法國紅酒，他卻獨鍾情於一支西班牙紅酒，「法國紅酒追求細膩和平衡，太世故了，像個久經風月的交際花，而西班牙紅酒雖然粗一點，但率直，幾乎有點用嘴嚼葡萄根的味道，這性格很適合我。」他是一個紅酒玩家，還自己開了一家紅酒酒吧。玩是一種境界，一種「真」的感覺，紅酒是天然葡萄釀造的，這本身就代表了一種真。　　葡萄酒，是男人的愛物，女人的寵物，能讓男子深情，讓女子平添剛毅。相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當酒神出遊，身邊總是伴隨著一群仙女。這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見紅酒的起源跟女人息息相關。以紅酒來比擬女子，就理所當然了。　　每一支葡萄酒都有自己的容顏秉性,如同人,值得你去珍視，而那些獨一無二的酒，到了最後，都會釀成悠遠的傳說。葡萄酒的氣節、情趣，在於其的「寧為玉碎，不為瓦全」，在於其不肯將就不肯湊合。因為稀少，所以珍貴；因為獨一無二，所以孤清高傲、不媚俗，更不會隨波逐流。喜愛葡萄酒的人，必定非俗人。　　然而，對葡萄酒要有怎樣敲骨吸髓的虔誠熱愛、痴迷狂戀甚至到達偏執狂的地步，才能用其純粹的生命和珍視，創造出驚世駭俗的絕世佳釀來？ 一瓶能讓人感動讓人遐想的葡萄酒，必會出自對葡萄酒有著宗教般虔誠、身懷絕技、有時會是特例獨行的釀酒大師之手。Clos de Lambrays曾經的主人——克松夫人；Leroy的女主人——拉盧夫人；DRC的主人—— Aubert，Clos de la Roche的Ponsot園的主人—— 傑·馬利老先生， 他或她都是或曾是酒罈的奇人、狂人。他們的偏執、堅定、我行我素，一樣都是對痴戀葡萄酒的深愛。也正是因為他們用自己真摯、熱情的生命釀造美酒，才為這世界創造出堪稱藝術精品的絕世珍釀。　　葡萄酒家族　　◆[葡萄酒的營養]　　葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當高的營養和保健價值，早在1886年，生物化學學家巴斯德就指出：「葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。」這一結論早已被實踐所證明。葡萄酒是含酒精飲料中唯一的鹼性飲料。醫學上證明，要保持人體健康應首先保持人體處於弱鹼性狀態。 葡萄酒一般12°～16°，維生素含量很豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據分析其中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成，預防動脈硬化，減少患骨質疏鬆等老年病的幾率，所以葡萄酒素有老年人「牛奶」之稱。它還含有22～25種氨基酸，這些氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。葡萄酒被稱為「天然氨基酸」，還可防癌，是聯合國衛生食品組織批准的「最健康、最衛生的食品」。而紅葡萄酒功效更佳，含有超強抗氧化劑，可清除身體中產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。　　◆[葡萄酒的種類]　　葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒（table wine）、起泡葡萄酒（sparling wine）、加度葡萄酒（fortified wine）和開胃酒（aperitif wine）。我們通常所說的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9%～14%，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒並不單單指香檳酒，因為各國的規定並不一樣，產地美國的起泡葡萄酒則比它標誌香檳的酒質量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17%～21%，波爾圖葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬於加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開胃酒可以說是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類。按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級、二氧化碳含量和包裝等標準來分類，不一而足。　 葡萄酒語言　　◆[新酒]就是指以當年採收的葡萄所釀造出來的酒，雖然隔年喝它還不至於變成「老酒」，但時間越久，新酒所強調的果香、清新口感會漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個月內品嘗，千萬不要把新酒「陳年」，它們不耐久藏。　　◆[冰葡萄酒]將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。　　◆[貴腐葡萄酒]在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。　　◆[丹寧酸]帶澀味的酸性物質，是葡萄酒滋味的重要組成。　　◆[形容葡萄酒的辭彙]葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經年發酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有「微弱」「適中」「濃烈」等。封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內、白索維弄或黑比諾釀酒所獨有的香草氣息。　　◆[酒體和諧]葡萄酒各成分彼此協調，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長的感覺。　　◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。　　◆[細膩和典雅]如同奧黛麗·赫本的純真和風情，無法言喻。通常用來描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經典酒品。　　◆[暈瓶]葡萄酒裝瓶後受到震蕩在一段時期中失去氣味的現象。一般幾個月後會自動恢復。　　◆[掛杯]上好的葡萄酒在搖動酒杯時酒體旋動掛在壁上下滑漸至小時的過程，對於葡萄酒愛好者是賞心悅目的現象。旋動要耐心，讓酒香慢慢揮發。　　◆[品酒]酒隨舌捲入口中，輕輕攪動，如同吳書仙所說「始則柔軟，繼之深長，進而纏綿，漸至迷離，終於恍惚眩暈，然後天旋地轉，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時節、星雲之外」，上好佳釀會帶給你這般迷離陶然的感覺。　　◆[Enotria]古希臘人稱義大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個名字在當今仍然是名副其實的，因為義大利所屬的每一個大區都生產自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯繫這片土地文化精髓。　　◆[薄酒來葡萄酒節]法國和葡萄酒似乎有著天然的聯繫，在久遠的歲月中成為彼此的象徵。每年十一月的第三個星期四，在法國各地大街小巷的餐廳前，總可以發現寫著 「Le Beaujolais Nouveau est arrivé !!」 （薄酒來新酒到咯！）的廣告牌，還有服務生端著托盤叫賣，有著美美酒標的薄酒來新酒上市已經成為全世界餐飲界的年度盛事。　 小貼士　　將紅葡萄酒加熱，加入些許檸檬汁和白砂糖，晾溫後飲用，可治療感冒。　　警惕劣質進口葡萄酒，因為關稅和成本，進口葡萄酒價格一般不可能低於300元，那些售價在100元以下的酒可能是國內灌裝的外國「垃圾葡萄酒」，大家要小心購買。最好在大型超市或一級經銷商處購買，而不要輕信那些所謂的多級經銷商。　　優質葡萄酒品質常常取決於其釀造年份，但除非經典佳釀，並非都是年份越長酒質越好。酒標上的年份只表明釀造時間和新鮮程度。目前市面上至少80%的葡萄酒不會因長期儲存而更加醇美，一般是從釀造年份起兩三年內飲用。　　葡萄酒應該倒放，使液體與軟木塞接觸，才不會變質。　　《綠色家園》
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