清酒和甜點，少女心乘涼指南

前幾天在東京閑逛的時候，冷不丁地被送了個風鈴。回到家掛起來，聽到那清脆的「叮」聲，彷彿心中的小蛋殼被敲碎了一條縫隙，接著，少女心就要拍拍翅膀爬出來了。

是夏天了呀。驕陽、熱雨、夜風、西瓜、反光的腳踏車和名正言順的白色連衣裙。

還有清酒和甜點，那也是可以讓少女心乘涼的遊樂園啊。

最近幾年，大概是年紀大了的緣故，對喝酒這件事越來越表現出十二分的任性。吃正統日本料理喜歡配葡萄酒，進燒鳥店先來一瓶香檳，在氣氛緊張的壽司店，一坐下則先笑嘻嘻地跟師傅說，來個啤酒。

對清酒，也是越來越「取其短小精悍」的感覺。上幾個禮拜在L』Effervescence，一晚上的菜配了十幾種酒，其中葡萄酒占多數，清酒則作為篇章和篇章之間的斷點，既是增加味覺亮點，又是柔順又體貼的過渡。感覺清酒一如俳句，一頓三四小時的飯，如要用清酒撐全場，恐是少了些趣味，但八款葡萄酒三款清酒兩款烈酒這樣的組合，每逢清酒，必是回味悠長。一如跌宕起伏的長篇大論中忽然引了首俳句，反而讓一氣呵成的故事有了讓人思考的頓點。

是以對清酒配甜點，也是越來越喜歡。幾個女生＋幾隻甜點＋一瓶略微凍過的清酒。放在夏日的午後時分，不會喝醉，不會吃飽，也不會有迷思。那簡直是夏季人生一日中最微妙精美的一刻。

好了，廢話不多說，給你幾條小準則，你也可以馬上在家裡，跟閨蜜女伴們清酒甜點趴開起來！

準則一：關於選購。對於清酒的種種入門知識，照著書背也不能及時補課的，不如就直接選購那些打出「夏日限定」款的清酒，大多數無論從顏值或口味上都不會令你太失望。

準則二：如果看到有にごり，那就買一瓶にごり試試。顧名思義，にごり就是濁り酒，酒中有沒有過濾掉的酒米沉澱，容易入口且味道清爽，是特別適合夏天喝的香甜清酒。且很多濁酒都帶著微微的起泡，口感甘香，需要冷藏，配亞洲系的甜點是天作之合，也特別受女性青睞。

準則三：濁酒大多數會有微微起泡，但起泡的不一定都是濁酒。如今「起泡清酒」這個種類不止在日本，就算在歐美也大行其道。對於平時不怎麼喝清酒的人來說，起泡清酒更適合成為清酒的入門款。而夏季，一瓶冰過的起泡清酒似乎更能讓男女老（不能少）都喜聞樂見。

準則四：請挑選讓你覺得心曠神怡的美器來盛放清酒吧。如同好的葡萄酒和烈酒都需要合適的酒器來配合一樣，你拿著一隻寬口杯說，來，給倒上一杯清酒，那你掛在廊下的風鈴，恐怕要換成鑼。

▼

No.5 白真弓飛騨涼風夏季純米吟釀

1704年建立的飛騨老鋪，每年夏天都會出的特別限定版，口感順滑、微辛，可以與各種甜點搭配。

No.4 Janpan起泡清酒

瓶子是香檳造型的起泡清酒，相對於在國際上相當有名的獺祭，Janpan是一款非常低調的起泡清酒，但卻曾經是ANA的頭等艙使用的起泡清酒。意外地能夠跟很多西洋口味的甜點很搭。

No.3 蓬萊色男純米大吟釀

2015年日本酒金賞得主，名字很好玩，「色男」，瓶子的設計顏值也很高，感覺很適合好閨蜜一起飲用哈。它的賣點是，一款非常適合用葡萄酒杯來飲用的清酒，略辛口，所以甜點味道濃重一點也壓得住。

No.2 福光屋風水人特選純米吟釀

創建於1625年的福光屋，是金澤最年長的清酒工場之一，同時也是少有的特別面向女性的清酒品牌。風水人這個名字實際上是「風喲水喲人喲」的詠嘆調，口味清新，帶著微微的花香和果香，配微酸的甜點不錯，配鮮魚之類的料理更佳。

No.1花垣純米濁酒

福井縣大野市有一口四百年的泉水，而南部酒造就是用這四百年的泉水釀了花垣清酒。他們家的濁酒是標準的「濃厚小清新」，清冽之餘則有醇香，搭配各種含有乳酪的甜點也綽綽有餘。

甜點的準則比較少，兩條就能說完。

準則一：清酒搭配日系甜點，會比較保險。歐系的甜得鑽心的那些肯定不搭。那些味道非常濃郁的焦糖款，或是大量使用奶油或乳酪的厚重款，建議還是配烈酒比較適合。巧克力之類的，更是搭配清酒的雷區（你非要說你搭配白巧克力或者抹茶巧克力什麼的那我也沒轍了），隨便搭配會既辜負好酒，又辜負優質的黑巧克力。

準則二：微酸的甜點基本都會很適合搭清酒，帶點柑橘類、柚子味道的水果系甜點什麼的。所以有些輕質的乳酪蛋糕，只要是微微酸甜口味的，也是清酒的絕配呢。

▼

No.5 福光屋清酒吟釀長崎蛋糕

無數次買來，直接搭福光屋出的清酒，跟任何一款都可以天衣無縫。味感清甜，酒香適中，可惜的是產量非常有限，所以就這麼幾個少少的，只在福光屋直營店有一搭沒一搭的賣。

No.4 紫蘇鹽梅小番茄甘納豆

其實是蘸了紫蘇梅子鹽的風乾糖腌小番茄，雖是風乾，但吃口潤澤得很，又甜又香，配著微微咸，下酒簡直停不下來。

No.3 蓬萊酒造禁斷大吟釀長崎蛋糕

蓬萊酒造的「禁斷」大吟釀蛋糕配蓬萊酒造的「色男」大吟釀，就不說是絕配了，絕配兩字已經不能形容渾然一體的感覺。這大概是我吃過的最辛口的清酒長崎蛋糕，打開後感覺簡直是浸在酒里一般，不輸義大利的Rum Baba。

No.2 北海道LeTao經典乳酪蛋糕

機場里那些被炒得人氣滿天飛的日本甜點大路貨里，感覺還是LeTao最貨真價實。經常順手就帶一個Double Formage回來，那種質感輕盈，回味濃郁的口感，能做到這麼平衡的，還能新鮮被帶回來的，我覺得最唾手可得就是LeTao了。

No.1 資生堂Parlour夏季限定檸檬乳酪蛋糕

我個人一直覺得資生堂這個刻意做得很小巧的乳酪蛋糕，完全是吃奶糖的感覺。內芯因為是半熟的，所以放在冰箱里凍一下更好吃，有吃雪糕的感覺。而檸檬的加入，就更讓它有糖果感了。ひとくち（一口）的尺寸我也挺喜歡的，吃了不會有負擔。

好了，要不要這個周末，你們也都乘涼起來？

文 . 攝影| 殳俏