名茶館介紹(下)

　　在杭州，水是靈魂；在杭州茶館裡，水是道具。天堂水沏的龍井茶是用來調和人們身上濃濃淡淡的體液，以便將情感和理智整得風調雨順。杭州人偏愛茶館，偏愛精緻和諧，愛耍子卻耍得出不出格是最重要的，所以過於濃情和熱情的咖啡館、酒吧在杭州是敵不過若即若離、閑情滿溢的茶館的。 　　據統計，杭州目前坊巷間有700多家茶館，放眼全國，這樣的密集度是數一數二的。這麼多茶館漸漸形成了幾種流派，有以茶藝為主的，比如太極茶館；有以茶點著稱、場面宏大的，比如青藤茶館；有專門講究茶館生態環境的，比如門耳茶坊；也有集博物、欣賞、品茶於一體的文化性茶館，比如和記茶館、紫藝閣茶館。如此多樣性的風格取向使杭州茶館業形成了良好的競爭機制，作為一種流派代表的茶館往往能將自己的特長發揮到極致。 　　從20世紀90年代中期開始，杭城的茶館迎來了它的新時期。杭州茶人們積極汲取雙峰腳下中國茶葉博物館的靈氣，在做深龍井茶的學問時，努力向市民普及中國茶和茶文化。1994年，是個起點，六公園附近的教場路上出現了杭州第一個展示茶藝的茶館———太極茶館，之後的每一年，杭州都會出現代表性的茶館，這些茶館一時成為杭州茶館業進入新時代的先行者。它們孵化培育出一個講究環境和概念，追求品位和消費的吃茶市場。 　　新興的茶館分布是「一個中心，一枝橫斜」。它們以西湖為中心，環沿西湖的南山路、湖濱路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龍井路、梅靈路、茅家埠迤邐而去。風景和茶相看兩不厭。 　　從目前的情況看，杭州已經成為全國公認的茶館業做得最好的城市。每年在杭州召開的全國茶博覽交易會和西湖國際茶會上，匯聚而來的各地茶人對杭州的茶館都有最高的評價。要說能與杭州茶館業作個比較的城市現在只有三個：北京、上海和成都。北京的茶館，最大的特點在於高品位，他們會有人均消費為1000元的茶館，這個杭州沒有。上海的茶館，絕對數量最多，但每10萬人佔有茶館的數量卻不及杭州。成都的茶館兩極分化明顯，但普遍是社會茶館，整體檔次不及杭州。 　　在杭州，吃茶吃成了產業。你要想開一家茶館，茶藝培訓方面有茶博提供教學；你要購置茶館裡的一切用具只消跑到鳳凰山腳下的陶瓷品市場，不到半天即可全部配齊。杭州茶文化除了產業化，還有文人化的提升。作家王旭烽十年心血一杯茶，精心譜寫的小說「茶人三部曲」，一舉奪得第五屆茅盾文學獎，為杭州的茶文化加上了精彩的一筆。 　　杭州一地的百姓慣享清福，魯迅在《准風月談》《喝茶》一文中說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種『清福』。不過要享這『清福』，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺。」杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此終於練出了追求品位的茶世界。

　　上海的茶館開始於清朝同治初年。在三茅閣橋臨河而建設的「麗水台」茶館樓宇軒敞，它是上海最早的規模較大的茶館。繼它之後，南京路上出現了第二家茶館——「一洞天」。光緒二年(1876年)，廣東人在上海廣東路的棋盤街北開了同芳茶居，兼營茶點，清晨供應魚粥，中午供應各色點心，晚上供應蓮子羹、杏仁酪。很快，在同芳茶居的對面出現了「怡珍茶居」，兼營煙酒。同芳茶居和怡珍茶居是早期上海茶館中經營得頗具特色的茶館。南市的湖心亭茶室、「也有軒」、「四美軒」和「春風得意樓」等都頗具盛名。 　　　　後來，上海的茶館從南市向北市發展·，例如雲南路的「鶴林春」、廣東路的「松風閣」、福州路的「青蓮閣」、九江路的「天香閣」、南京路上的「仝羽春」、「五雲日升樓」等。 　　　　20世紀初，上海的茶館深受歐洲和日本的熏染，音樂茶座、公園露天茶室紛紛興起，迅速向全國的大中城市波及。據記載，民國八年(1919年)上海至少有160家茶館。 　　　　上海是近代茶館的聚集地，上海人喜歡「孵茶館」。上海人「孵茶館」不僅能滿足休閑的需求，而且得到藝術上的熏陶。南市老城廂在20世紀50年代以前有160多家茶館，是上海茶館的發祥地。上海茶館主要分為老虎灶式茶館、書場式茶館、市場式茶館、娛樂性茶館。 　　　　20世紀80年代，由於茶文化的復興，上海茶館逐漸興盛。到了90年代末，上海的各種茶館、茶樓、茶藝館和茶室約有50凹多處。高級茶館有湖心亭茶樓、春風得意樓、宋園茶藝館、汪怡記茶藝館等二三十家。近幾年新崛起的泡沫紅茶坊有170多家。 　　　　上海茶館的經營活動是大海灘茶文化的反映，具有鮮明的時代特色，講究精神和藝術的融合，追求人文精神。上海茶文化立足於江南茶文化，與商業茶文化、名人茶文化、休閑茶文化、民族茶文化、外來茶文化相結合。

　　　　湖心亭茶樓追求「名人效應」。1986年，英國女王伊麗莎白二世登樓品茗。茶樓還接待過西哈努克親王夫婦、馬爾他總統、加拿大總督、瑞典首相、日本首相等。湖心亭茶樓吸引了眾多國際名流，比如法國總統夫人、德國總統夫人、賽車世界冠軍、法國首席影星等。無數茶客紛紛前來，在名人坐過的地方留影。湖心亭茶樓每年都舉辦幾場茶會，春天舉辦龍井茶會，秋天舉辦烏龍茶會，中秋興辦絲竹茶藝晚會、茶文化書畫緣，新春舉辦贈春聯茶會。湖心亭茶樓從春節的除夕到正月十五推出「喝元寶茶」的項目，迎合茶客的春節需要。 　　汪怡記茶莊始建於1880年，目前在二樓開設了汪怡記茶藝館。汪怡記茶莊的裝飾高雅，具有濃重的華夏氣息，擺設了傳統的桌椅、茶具，集名茶的銷售、晶飲、批發和茶藝交流為一體，深受國際茶人的厚愛。 　　　　大境閣安溪烏龍茶藝館的商業氣氛濃郁，茶客遠道而來觀賞茶藝表演和品嘗烏龍茶的風味。這裡的茶藝規範、茶葉的質量好，既傳播了茶文化，又促進了烏龍茶的銷售。 　　　　為了適應不同層次茶客的需求，上海茶館的茶資分為高、中、低三個檔次。上海的茶館會在清晨5:30至9:00向老茶客推出茶資2元上下的特價茶，吸引了老茶客的光顧。雅俗共賞的上海茶文化，還有以名茶人饌的名茶佳肴。例如，上海的一些茶宴館，其中著名的有天天旺酒家茶道館、宏森茶宴館。還有為茶客提供茶餚點心的「宋園」、「茗緣」等茶館。