正確認識牛奶五大謠言

2017年06月28日 15:23:00 來源：鳳凰商業

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生活中我們經常聽到一些關於牛奶的傳言，冷藏牛奶營養好、晚上喝奶更健康、牛奶和雞蛋不能一起吃、喝牛奶時不能吃香蕉……這些傳言有道理嗎？牛奶到底該怎麼喝？6月17日，「見證好營養」2017健康公益行第五場在石家莊舉行，此次蒙牛新養道攜手生命時報邀請了國家一級公共營養師、首都保健營養美食學會理事李曉麗老師，到現場為廣大消費者對牛奶的傳言闢謠，並指導如何正確飲奶。

謠言一、冷藏牛奶營養高

在超市裡，我們經常看到，有的牛奶放在冷藏櫃里出售，有的牛奶卻擺在普通的貨架上。兩者是因為製作加工時，採取的工藝不同，所以需要不同的儲藏方式；但喝牛奶的目的是為了補充鈣和蛋白質，就其本身營養來說，兩種奶並沒有多大區別。常溫奶保質期更長，如果沒有常溫奶，在冷藏條件不發達的廣大農村，可能根本就無法喝到牛奶。

謠言二、牛奶最好睡前喝

吃早飯的時候喝點牛奶，可以潤胃、養胃，還能達到營養均衡的效果。晚上喝，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，可防止骨質流失、骨質疏鬆症，還有助於睡眠。因此，什麼時段喝牛奶、喝什麼奶要根據自己的需要選擇。李曉麗建議，患高血脂、注意膳食搭配和有減肥需求的人群，應減少脂肪攝入，可選擇不添加蔗糖的低脂牛奶，如新養道零乳糖低脂型；還有一種強化了維生素D的奶，比較適合中老年人和上班族，他們太陽曬得少，維生素D攝取不足，會影響鈣的吸收。

謠言三、牛奶和豆漿不能混著喝

很多人認為，牛奶和豆漿一起喝會生成一種不容易被消化的物質，其實這種擔心是多餘的。牛奶里含有鈣，但豆漿里鈣的含量很低；牛奶里含有維生素A，而豆漿則沒有；相比之下，豆漿里含不飽和脂肪，能降低膽固醇，有利於心血管健康，其實牛奶和豆漿混著喝可以達到互補的效果。進入更年期的女性，由於體內雌激素下降，會影響鈣的吸收，只喝豆漿，不能滿足身體需求，要同時多喝牛奶才能補充鈣、預防骨質疏鬆，增進骨骼健康。

謠言四、空腹不能喝牛奶

嬰兒生下來進食的第一口食物就是奶，空腹不能喝奶是沒有道理的。飯前30分鐘喝牛奶可以延緩血糖升高的速度，對糖尿病患者特別好，還可以增加飽腹感，減少進食量，幫助控制體重、預防肥胖。

但有些人腸胃功能弱，空腹喝牛奶會不舒服，所以建議不要空腹喝牛奶。而經研究發現，這些人喝牛奶不舒服幾乎都是因為體內缺乏乳糖酶。

乳糖是牛乳中天然存在的一種糖類，也是人體正常新陳代謝和生長發育的能量物質之一。正常情況下，人們喝了牛奶之後，乳糖進入小腸，通過小腸黏膜刷狀緣上的乳糖酶作用，分解成葡萄糖和半乳糖，被人體吸收利用。但是，許多人小腸黏膜表面缺乏乳糖酶，導致乳糖消化和吸收障礙，出現腹脹、腹瀉、腹痛等一系列臨床癥狀，被稱為「乳糖不耐受」。

中國人在成年後，消化道中越來越缺乏乳糖酶，不利於牛奶在體內吸收和消化，造成有價值的蛋白質和礦物質損失。

乳糖酶的主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，來緩解乳糖不耐受癥狀。新養道零乳糖牛奶就是利用科學技術（EHT酶水解技術）幫助人們把牛奶中的乳糖預先消化了（水解乳糖），完成了小腸的一部分工作，飲用這種牛奶成為解決乳糖不耐受問題非常有效的途徑，讓牛奶本身的營養也更易吸收。

謠言五、零乳糖牛奶只適合乳糖不耐受人群飲用

之前有提到，零乳糖牛奶將牛奶中的乳糖預先消化，完成了小腸的一部分工作，可以減輕我們的腸胃吸收負擔。但這不僅僅是針對乳糖不耐受人群，因牛奶中乳糖分解後，分子更小化，對於普通人群來說也更易吸收牛奶中的營養。此外，乳糖的分解並未導致其他營養成分（如：鈣、蛋白質等）流失，零乳糖牛奶適合全家人飲用。

聽完李曉麗老師的講解，現場觀眾對牛奶搭配的合理性、牛奶的營養價值以及乳糖知識都有了全新的認識，也學會如何在牛奶謠言盛傳的當下，理性面對謠言，正確、科學飲奶。與此同時，零乳糖牛奶的營養價值以及其對乳糖不耐受人群飲奶的幫助，也受到現場觀眾的認可。「見證好營養」2017健康公益行依舊在行動，新養道作為零乳糖牛奶的領軍品牌，將邀請更多專家參與其中，幫助更多消費者享受牛奶帶來的健康和營養。

（主講人： 國家一級公共營養師、首都保健營養美食學會理事李曉麗）

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