科普丨你真的會吃西紅柿么？西紅柿的營養價值送給你！

西紅柿是我們日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的維生素含量豐富，可它到底對健康有什麼好處，什麼樣的西紅柿營養成分含量最高，烹調時怎麼做才能最大限度地保存其中的營養，很多人並不清楚。

朱老師指導西紅柿生產

西紅柿越紅營養越高西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是類胡蘿蔔素中的一種--番茄紅素和胡蘿蔔素。

近年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

西紅柿的品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，胡蘿蔔素含量較多。紅色品種的西紅柿則含番茄紅素量較高，胡蘿蔔素較少。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

西紅柿做熟後比生吃更有利於營養吸收

一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收，因為它們是脂溶性的，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。

由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

西紅柿基地生產指導

那西紅柿就是熟著吃更營養了？

有利有弊，你加熱了，西紅柿里的維生素C會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養價值要高。如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿里是有毒的，像油炸高溫170°以上才能把毒素分解。