三伏烙餅攤雞蛋

三鮮盒子

原料：

麵粉300g、水180g、韭菜300g（摘凈之後）、笨雞蛋5個、蝦皮半碗、鹽、香油。

做法：

1、韭菜要提前摘好，洗凈，晾乾水份。麵粉加水揉成相對較軟的麵糰，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋：取2個雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關火，利用餘溫讓雞蛋徹底熟。然後盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的麵糰要軟，之前說過了。但因為加餡料，所以不能太軟。麵糰一定要餳，餳過的麵糰才容易擀開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習慣於炒好後再弄碎。）

2、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好後先不放別的東西。）

3、餳好的麵糰直接滾長，切成6等份。粘些乾麵粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風乾。取一塊，擀成直徑約25cm左右的薄麵皮。擀時要不停的撒乾麵，避免粘連。把擀好的麵皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再擀另外一片。擀好備用。（麵皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4、取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個容器里，打入一個生雞蛋，根據口味再調入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的麵皮上，攤開。把另外一個麵皮蓋上，邊緣捏合。（餡子用現拌的方式更能保證鮮度，避免了因為提前加入鹽而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個生雞蛋烙好後的餡子不那麼散，而且更香。調料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個麵皮放在可移動的容器上，小案板也行，然後把餡子攤在此上，再蓋上麵皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣後的盒子，如果覺得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多餘的切掉。）

5、電餅鐺上下火預熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時，再製作下一個，總共可以做三個盒子。（如果喜歡有油的，也可以放油。因為餡子都是熟的，而餅皮很薄，所以2分鐘左右即可。烙時間太長就不好吃了。）

烙好的盒子切成4塊，6塊，8塊都行，看著內餡，是不是很誘人呢？掌握以上5步中的細細碎碎，烙盒子想失敗都難。

素三鮮就餡子而講：韭菜、蝦皮、雞蛋。盒子，顧名思義，就是上下兩個皮中間有餡料，捏和在一起，做成盒子狀。三鮮盒子，即韭菜盒子，恐怕是最樸實最家常的美食了。有哪個媽媽不會做么？應該沒有。所謂三鮮，即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調料。我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調料反而掩蓋了本身的鮮味。

我記得當年姥姥和媽媽做三鮮盒子，並無現在的電餅鐺，都是用家裡傳統的鏊子。鏊子是生鐵鑄成，平底，周圍垂直於底90度，高於底10cm左右，與現在的電餅鐺有些相似，但沒有蓋，是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據自己的需要打造而成，一般都會比如今的鍋子大，估計在36-40左右，置於小火上，烙一切餅全靠它，而最最經常做的，就屬盒子了。我不知道現在有多少人了解鏊子這個東西，反正我是蠻懷念的。

做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點些香油，味道足以。而烙盒子的時候也不需放油，干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當然，韭菜請選合格的，若是能自己種的，那最好不過。

家常烙餅

原料：麵粉500克、水420克（400－450克）、油適量。

做法：

1、水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入（根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低於400克）；

2、麵粉放入大盆中，將水倒入；

3、用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉面；

4、因為水量大，所以麵糰會非常粘，很容易一揉就沾一手濕面；

5、先把手上的面儘可能弄下去，然後把手洗乾淨，徹底擦乾；

6、然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下，使手掌上都沾上乾麵粉；

7、然後用手掌推著麵糰的外圍向內推著揉，一旦手上的乾麵粉沒有了，就再沾一些；

8、在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰放到案板上揉會更加順手一些，揉成麵糰即可，不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵糰非常柔軟，像耳垂一樣；

9、將揉好的麵糰放入容器中；

10、蓋上潮濕的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時；

11、餳好的麵糰，用手揪一下麵糰，不會回縮即是餳好了；

12、取一塊麵糰放在案板上（事先仍要將手沾麵粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁；

13、用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片；

14、在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可；

15、用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成咸口的，就在此時均勻地撒上鹽；

16、然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使麵皮更薄，卷得更緊；

17、將面捲成一個緊緻的長卷卷；

18、將卷卷切成兩段劑子；

19、取一個面劑子，將兩頭捏到一起；

20、把收口處捏緊；

21、將劑子略整形成圓形；

22、用擀麵杖擀成薄圓餅狀，餅坯就做好了；

23、平底鍋燒熱，倒入一點油（油不需多），轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱；

24、過2－3分鐘，看到餅表面起大泡；

25、將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱（這時泡可能會越來越大）；

26、加熱1－2分鐘後再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可。

註：

1、這個方法用的水量很多，和好的面非常柔軟，像耳垂一樣，這是保證烙好的餅鬆軟的條件。因為水多，面會很粘，所以用手沾乾粉的方法，用手掌推揉會比較容易。因不用過分地揉面，所以揉成麵糰即可，比較省事。

2、如果沾了一手的濕麵糰，一定不要著急，把麵糰弄下去，把手洗凈，徹底擦乾，再沾上乾麵粉操作，揉的時候再隨時沾些乾粉，案板上也隨時撒些乾粉，操作起來便會覺得順手多了。

3、在面片上塗油時，雖然油量不多，但要保證面片全部沾上了油，這樣成品才會層層分明。

4、烙的時候一定要小火，蓋上蓋子，以防水汽蒸發。烙的過程中也要多翻幾次面，不要讓其中一面加熱時間過長，這樣做出的餅才不會硬。

5、做好的餅可以一張壓一張地放，但如果長時間暴露在空氣中，水分蒸發，餅就會變干發硬，所以晾涼一些後就要放入有蓋的密封容器中，或放入保鮮袋中。

攤雞蛋

原料：雞蛋、大蔥、鹽。

做法：

1、雞蛋打散，調入鹽打勻成蛋液，大蔥剝去外皮洗凈，切成蔥花（綠色蔥葉不要扔，一起切碎）。

2、將蔥花和蛋液混合拌勻。

3、鍋燒熱後倒入油，倒入一些蔥花蛋液成圓餅狀，蓋上蓋子小火加熱。

4、待表面凝固一些，將蛋餅翻個面，再略煎一會即可。

這樣做出的餅軟軟的，口感非常好。烙餅卷蔥花雞蛋，真是很好吃。。。

豆渣香蔥烙餅

原料：

麵餅：（可做下面這樣大小的2個）

麵粉500克、豆渣+豆漿350克、酵母粉5克、糖10克、鹽少許（豆渣是打1次豆漿剩餘的量）。

內餡：（1個的量）

小香蔥2-3枝、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺、白芝麻適量。

做法：

1、麵餅材料全部混合均勻，揉成光滑的麵糰；

2、放置於溫暖處發酵到原來的2倍大；

3、案板上撒一些乾麵粉，將發酵好的麵糰移出揉搓1-2分鐘，把麵糰裡面的空氣排出，然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘；

4、把麵糰慢慢擀開成為一個厚約0.5cm,直徑30cm左右的大麵皮(擀開的時候麵皮會縮回是正常的，要有耐心慢慢重複將麵皮擀開)；

5、把麻油、鹽及白鬍椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開；

6、在麵皮上均勻的灑上大量蔥花；

7、把麵皮緊密捲起成為長條狀；

8、再將捲成長條的麵糰捲成車輪狀(表面蓋上保鮮膜避免乾燥,再休息20分鐘)；

9、將醒好的麵糰用手壓扁，擀成厚約1.5cm的大圓片；

10、在麵糰表面均勻灑上白芝麻，再用擀麵棍將白芝麻壓實到麵皮中；

11-12、餅鐺中倒入少許油，油熱後把餅放入，蓋上上蓋上下火同時把餅煎烙至兩面金黃熟透；（因為這個餅比較厚，如果使用平底鍋的話，要用微火慢慢煎並將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面，然後繼續將第2面微火煎到金黃，要有點耐心慢慢烘，內部才會熟透）。

這種餅剛出爐的時候最美味，所以自己做就是有這點好處，隨時都可以吃到最新鮮的，趕快切開來嘗嘗吧～～

鮮蝦雞蛋餅

麵餅材料：

麵粉150克、開水100克ML、油適量。

雞蛋鮮蝦卷材料：

雞蛋2個、蝦10隻、西紅柿1個、白糖、鹽。

做法：

1、開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵糰；

2、麵糰揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量；

3、取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油麵相對按在一起；

4、將兩個劑子一起擀成大餃子皮；

5、將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的麵皮；

6、待麵皮中間有氣泡鼓起來，即可以翻面，將另一面煎熟即可出鍋；

7、輕輕一撕，兩張麵餅就輕鬆分開了；

8、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊；

9、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；

10、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒；

11、調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出；

12、將炒好的菜放一些在做好的麵餅上，捲起來即可。

備註：

1、用開水揉面，做好的麵餅更加柔軟；

2、因為劑子上塗了油，兩個一起擀也不用擔心會沾，上鍋烙熟後很容易就可分開；

3、炒西紅柿時很容易出湯，所以炒好的菜要把菜湯瀝出，將較乾的菜捲入麵餅中；

4、這些多出來的菜湯也不要浪費，把餅撕碎了泡在菜湯里吃，那味道，好極了。

原料：

麵粉、雞蛋、蔥、水、鹽、香油。

做法：

1、麵粉加水調成稀麵糊，加鹽、香油調味；

2、雞蛋打散成蛋液，蔥切碎；

3、鍋鐺中薄薄塗一層油，倒入一勺麵糊均勻攤開；

4、均勻地倒入雞蛋液，再撒上蔥花；

5、待蛋液接近凝固，將餅捲起，再兩面烙一會至熟即可。

蔬菜餅需要的原料：

中筋麵粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。）、小白菜2、3棵（用什麼蔬菜都隨自己）、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。

做法：

1、先來做蛋糊，將麵粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。

2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。

3、鍋內加入少許油，加入蔥薑末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入麵糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。

4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是麵糊的調製有些小區別。

家常蛋餅需要的原料：

中筋麵粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是麵糊。）、雞蛋1個、蔥末少許。

做法：

1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。

2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。

3、捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

如果小白菜準備多了，還可以順便煮一碗肉末菜粥，非常簡單。

原料：麵粉60克、雞蛋2個、清水110克、鹽一點點、油條半根。

做法：

1、60克麵粉、2個雞蛋、110克清水、半跟油條、一點點鹽。把雞蛋、麵粉、清水，少許鹽混合調成麵糊。放在一邊醒一會 。南瓜米漿是用豆漿機做的，只需南瓜丁和大米。也可以用攪拌機做，打好後煮熟即好，很好喝。

2、平底鍋偶倒薄薄一層油。舀一勺麵糊，轉動鍋子，攤成圓餅，不要太厚。攤好後把餅取出。這是到一些蛋液。攤一張蛋餅

3、在蛋液快凝固的時候放入剛才攤的那張薄餅。讓兩張餅粘和在一起。烙熟就可以取出了，隨習慣、隨喜好、你可以隨意的

4、蛋液取出攤平，撒上香蔥末，放上油條。蛋餅包裹住油條就可以吃了，抹點辣醬、甜麵醬、撒點蔥花、香菜在卷上油料，陪配著米漿

原料：

麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；

4、切成小段；

5、把麵糰橫向壓扁，團圓；

6、擀成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；

2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了