最具中國味的年夜飯

主料：深海魷魚300克輔料：空心年糕200克，紅彩椒50克，香蔥50克調料：鹽3克，辣妹子5克，香辣醬5克，老抽2克，蚝油3克，料酒5克，辣椒油10克製作方法：1、先將魷魚清洗乾淨，內臟、老皮去凈，用水泡3分鐘2、空心年糕放在鍋中煮3分鐘倒出備用3、紅彩椒切成寬1厘米長5厘米的條，香蔥切段，蔥白和蔥葉分開擺放4、鍋中加水2手勺水，將魷魚焯水，倒出將鍋洗凈，燒熱加2手勺色拉油，待油燒到6成熱時下入魷魚，馬上倒出控油，鍋中留底油，將蔥白放入爆香，放入調料，魷魚、空心年糕、紅彩椒、翻均勻勾芡，入香蔥葉淋紅油即可。現場互動：年糕與魷魚的結合，在年夜飯的餐桌上是個不小的創新。

年年糕升：番茄炒年糕原料:番茄2個，年糕少許，番茄醬少許做法:1、番茄1~2隻，年糕、番茄醬少許2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下4、加入番茄醬繼續炒5、加入年糕，炒勻6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

菜名：秘制五香醬鹵牛肉原材料：精選牛腿肉、秘制配方包、生抽、蒜泥、麻油、辣椒油製作方法：精選牛腿肉，保證肉質緊實，口感勁道。先將洗凈，小火煮40分鐘，再燜2-3個小時，再次小火煮，保證水一直是開的。現場互動：作為年夜飯的第一道冷盤，這道「秘制五香醬鹵牛肉」賺足了大家的口水。「肉質很緊實，但更贊的是這橙黃色的醬汁，從來沒嘗過類似的味道，太特別了！」年夜飯品鑒組一致認為，這道菜最無法超越的便是醬汁，稱得上真正的獨家秘制。

秦王之印主料；廣東菜心200克。輔料；長壽菜50克，煮好黃豆30克。調料；雞粉2克，味粉1克，鹽2克，香油3克。製作流程：1，將菜心洗凈，焯水使菜心成翠綠色，再用涼水沖涼。2；把焯好水的菜心用刀切碎，加調料拌均勻用模具裝盤，把長壽菜切碎，用小模具裝在菜心上，在最上面放上煮好的黃豆即可。口感；脆爽可口。營養價值；營養均衡，常年食用。

菜名：情動紅蘿藍原料：胡蘿蔔一根、西藍花一顆配料：干辣椒段、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋製作方法：1、西藍花掰小朵洗凈，胡蘿蔔縱剖兩半，再切成厚約1－2毫米的半月形薄片。2、鍋中燒開水後，加入少許鹽、色拉油，先焯胡蘿蔔片，再焯西藍花。3、焯好後撈進準備好的冷開水中過涼，在晾涼的西藍花、胡蘿蔔里加入鹽、雞精拌勻。4、鍋中倒入香油，並下花椒、干辣椒段，中火炸出香味後撈出花椒粒、辣椒段，趁熱把油淋在西藍花上拌勻，最後拌入少許白醋（醋別放多，多了會讓西藍花變色）。特點：這道菜的一個關鍵點是焯西藍花時水中要加鹽。如此一來，可使西藍花保持脆綠，再加點色拉油可以讓西藍花看起來更油亮。從口感上品鑒這道菜，你會發現，西蘭花還帶有微微青澀的菜香。

黑妃蜜語原料：黑西紅柿2至3個、白糖適量做法：1. 西紅柿洗凈，去掉根蒂。2. 將西紅柿放在案板上，從正上方成花瓣狀切開。3. 放入盤中，撒上白糖。菜品特色特色一：源自美洲蕃茄珍品，有機種植，零農藥、零化肥、零激素，自然、安全、健康，絕無任何激素；特色二：葯食兼用，果香濃郁，酸甜適味，富含茄紅素、維他命C和抗氧化劑，易於人體吸收，女性食用可滋陰護腎、美白肌膚和減肥瘦身，男性食用也可滋陰壯陽，減少患前列腺癌和心臟病的機率。

菜名：秘制麻雞一盤盤外酥內嫩、鮮香麻辣的秘制麻雞端上桌，女食客也顧不上淑女形象啦！筷子不給力換手抓，直呼「麻的過癮，香的可口！」特點：秘制麻雞的特色就在「麻」和「秘制」上，最好吃的是雞肉剛出鍋時，熱、辣、香、鮮，四種感覺同時通過味蕾傳遞到每一根神經，令人興奮不已。

菜名：荷塘月色原料：草魚肉200克，雞脯肉50克，竹蓀12根，青菜葉1片，枸杞4個，青豆6個，雞蛋1個。調料：鹽3克，大油15克，純凈水50克。湯料：清湯2000克，比例：老母雞3000克，肘子1500克，老鴿子500克。雞脯肉300克。製作方法：1、先將魚肉和雞脯肉用刀剁成肉末，加鹽，將大油、雞蛋清、純凈水三者混合，用手攪拌，打成蓉，與肉末混合，然後裝在裱花袋裡。2、將竹蓀用水泡開，洗凈後將魚膠擠到竹蓀裡面，然後將韭菜葉焯水，把竹蓀綁成蓮菜形狀，纏上海髮菜，用個小圓碟子抹上色拉油，上面抹上魚膠表面光滑，將青豆按在上面。3、上籠蒸5分鐘，倒入清湯，放入枸杞，青菜葉用模具壓成圓圈放在裡面即可。4、清湯製作：將老母雞、肘子、鴿子焯水焯透上籠蒸8個小時，倒出放涼加入雞脯肉末、鹽、料酒放在火上大火燒開，小火煮2個小時即可。特點：嘗一口，清香脆嫩，外軟里嫩。要說更有營養的，全在這湯里了，有益氣補體之功效，四季皆可食用。

長壽蒜香鯉魚主料；鯉魚一條1250克。輔料；蔥段20克，八角10克，花椒10克，干辣椒5克，姜10克，炸蒜50克，蒜蓉100克。調料；生抽10克，東古醬油10克，老抽5克，辣鮮露15克，蚝油5克，香醋30克，味精5克，白糖2克。製作流程：1；先將鯉魚宰殺乾淨，洗凈改刀成月牙刀口，鍋中加水1600克，放入蔥段，八角，花椒，干辣椒，姜，燒開後放入魚震8分鐘。2；將震好的魚撈出放在盤子上面，將炸蒜放在上面，生蒜蓉放在最上面，鍋中加色拉油燒至八成熱淋在上面。3、調料在鍋中加熱後倒在魚盤中即可。口感；鮮嫩可口。營養價值；富含維生素A和D，適合各類人群食用。

戀絲芙蓉特色：消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。

家常粉蒸肉這絕對是一道超級簡單的新手宴客菜。但是味道嘛，地球人都知道，粉蒸肉是多麼滴好吃。瘦肉不柴，肥肉不膩。一口咬下去很滿足的感覺。讓懼怕肥肉又經常很饞的同學，得到了雙面滿足。食材 ：五花肉500克 五香蒸肉粉100克香蔥五根 姜一塊 蒸魚豉油一湯匙 白糖一茶匙雞汁一茶匙五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。（肉片當然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了）加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油腌漬十分鐘。拌上蒸肉粉，抓勻。碼放在碗里，上鍋蒸30——40分鐘。倒扣在盤中即可。注意事項蒸肉米粉可以選擇原味的，五香的，還有麻辣的。我比較喜歡五香的。也可以自己做。具體我是沒做過。可以去搜一下。腌漬一下的目的是更入味，顏色也不會白生生的。看起來要好看點。中火蒸就可以了，水要加夠，別燒乾了。

黑椒小羊排製作方法：先把羊排洗凈，用紅酒、洋蔥、黑椒粒等腌制30分鐘，拿出晾乾水份，放烤箱內烤30分鐘即可。

長垣大酥肉河南人都熟悉小酥肉這個家常菜，卻不知它是相對於大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、麵粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然後炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。大酥肉的製作方法原料：麵粉2000克 豬瘦肉200克 薑末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克（約耗100克）製法：1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麵粉調成稠糊。2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麵糊中拌勻。3．凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的麵糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色後，撈出，入籠蒸約2小時，即成。

香草芝士焗澳洲龍蝦原料：龍蝦1隻 天使意粉20克 番茄15克 蝦仁10克 洋蔥10克 芝士20克 奶油15克做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然後撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

有機土豬回鍋肉用料：有機土豬五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒配菜：蒜苗、青椒、木耳過程：1.將鮮肉煮至八成熟2.將煮過的肉切片3.燒油4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷6.下配菜，炒熟即可

梅菜扣肉梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。原料帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺 料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。做法：1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。3、用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。5、一直將五花肉炸至表面焦黃。6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。7、攤涼的肉切厚片。8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。9、準備好甜梅菜。10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。

福壽團圓大餛飩飩製作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團圓之夜，這哪兒吃的是「餛飩」啊，分明是「幸福」！製作材料：精麵粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。特色：皮薄餡多，湯鮮味美。1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。2.麵粉製成100張餛飩麵皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。製作要領：1.麵糰要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮；3.水沸後下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；4.下入餛飩燒沸後要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

蒸蒸日上：棗花饃原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗製作過程1、干棗洗凈，浸泡2小時。2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘；麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。5、麵糰取出輕輕揉勻。6、麵糰切成小劑子，搓細。7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。11、放入蒸籠中靜置20分鐘。12、大火蒸制15分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

拔絲山藥拔絲山藥（Chinese Yam in HotToffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。製作食材懷山藥..600克白糖....200克花生油...500克製作流程1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。製作關鍵1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按..150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。特點：外甜內滑，營養豐富。　炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

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