武夷岩茶家譜：牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂、天心岩肉桂有何區別？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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今兒這篇文章，想和茶友們聊聊肉桂。

說到肉桂，先要說說它的出生地。

武夷山三十六峰、九十九岩均有產茶，由於地形錯綜複雜，茶農利用岩隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇異地形砌築成園。

相同的品種不同的山場因其種植地貌、土壤、日照時間、濕度、水分、周圍植被等諸多差異，製成茶後形成不同的山場風韻。

在這些不同產區的綜合作用下，岩茶的「山場說」應運而生。

尤其是遇上目前熱度最高的肉桂茶，山場之說變得更加玄妙。

為啥要說肉桂呢？

簡單！

因為肉桂=肉貴。

要村姑陳說，肉桂能夠躋身成為岩茶中的當家花旦，可不是運氣好，而是本身有個性。

首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有著「香不過肉桂」的霸氣美稱呢；

其次，肉桂產量穩定、好養活。

最後，肉桂相對來說穩定，後期加工可以保證品質的一貫性。

現在不少岩茶山場，可是把一些低產、形狀不穩定、表現不夠突出的品種茶給鏟了，統統種植上高產、高價格的肉桂茶。

這就是市場因素直接作用的結果，既然現在肉桂這麼流行，作為茶界的弄潮兒，我們怎麼能不好好了解一下呢。

尤其是牛欄坑肉桂、天心岩肉桂、馬頭岩肉桂等知名傳統正岩山場的茶，更是深深地吸引我們的眼球，喝過這些肉桂才能真切明白，何為「驚為天人」。

但有些茶友也納悶了，這同樣是肉桂，牛欄坑肉桂、天心岩肉桂、馬頭岩肉桂有啥區別，怎麼喝得出來呢？

要想喝懂這些肉桂「爆款」，肚子里沒點墨水和存貨怎麼能行！了解牛欄坑肉桂、天心岩肉桂、馬頭岩肉桂，從山場開始。

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首先，我們先要了解這3款肉桂的出生地，牛欄坑、馬頭岩、天心岩。

1、牛欄坑山場的特點

牛欄坑在天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓，海撥238m

牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的岩壁，其間有溪水潺潺。

實地走訪過牛欄坑，定會被兩側高聳的山岩所震撼。這是大自然鬼斧神工製作，好像這座山頭，從正中間被一把斧頭劈開，呈現為「V」字型。

而肉桂、水仙等岩茶，就種植在這谷底，接受日照，為谷底的水流所滋潤著。

正式因為這種獨特的地形和地貌，造就了牛欄坑岩茶的特點。

牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環境，為牛欄坑肉桂的品質共了有利保障。至於牛欄坑肉桂具體品質如何，下文細表。

2、馬頭岩山場的特點

馬頭岩是武夷山一景區範圍，當地肉桂為主，是武夷山核心區三個標誌性肉桂產地。

武夷山馬頭岩，因岩石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米。

旁有磊石岩，像五匹賓士的駿馬，又叫「五馬奔槽」。

北有三花峰，似三朵盛開的巨花。

附近還有馬鞍岩、鐵郎寨、悟源澗等景緻和磊石庵、凝雲觀等建築。

北可至天心，南可達天游，東則可穿馬子坑至遊覽幹線或可至武夷宮、蘭湯。

東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(九龍窠)。

馬頭岩的地勢相對來說比較平闊，好像把一座山的山頭給剷平一般，然後種植上各種岩茶，馬頭岩山場的品種，可是十分豐富的，水仙肉桂是常有品種，還有一些小品種茶也出自其中。

馬頭岩山場的最大特點，在於日照時間長，茶友們可別小看這日照時間，對肉桂的整體品質影響深遠。

3、天心岩山場的特點

天心岩在武夷山東北部，據說這裡是全武夷山的中心，就如同天之樞極，故得名「天心」。據山志記載：全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。

山北著名的名勝古迹，如流香澗、玉柱峰、慧苑、鷹嘴岩、水簾洞、杜轄岩、馬頭岩等都在它的周圍。

岩下有寺，初名山心永樂庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永樂禪寺。樓閣嵯峨，是全山最大的寺院之一。

天心岩的地理位置，可謂「眾星拱月」。

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不同的地理環境（也稱之為山場），即便是同一種肉桂茶樹，最後的品質特點也有很大不同。

若是要將3種茶進行對比，怕是永遠都得不出答案。

每一個山場都有小氣候的不同，在大的山場當中，又有小山場，如馬頭岩肉桂這個山場之中，又有不少的小山場，如桃樹窠、貓兒石、開山坪等，每一種茶又有不同的特點。

同樣是馬頭岩肉桂，桃樹窠產的肉桂除了會帶有典型的桂皮香之外，還會帶有淺淺的花香，彷彿是因為出身地是桃樹窠，彷彿自身就帶有香氣。

人面桃花相映紅。

是以，要在這3個山場產的肉桂中一較高下，難！

但因為山場的不同，讓3款肉桂具有了截然不同的個性，個性鮮明。

同樣是寫詩、寫詞，還有婉約派和豪放派，還有花間詞派。試想一下，你能在這3種流派中找到最好的一類嗎？

這可是幾個世紀都得不到的答案。

言歸正傳，這3種肉桂有何特點？

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1、牛欄坑肉桂的品質特點

牛欄坑肉桂的特點：溫柔、桂皮香堅挺、茶湯醇厚、湯水順滑

牛欄坑，整體屬於坑澗地貌，在此生長的肉桂，香氣上少了霸道，多了一絲溫柔內斂。

喝牛欄坑肉桂時，心裡感受到的不是肉桂的霸道，而是它的溫柔。彷彿此刻，以江山為重的君王，遇到一心愛女子，也會有一絲絲的心動，也會展現少有的溫柔。

牛欄坑肉桂的茶香，是溫柔的，它的湯水，是輕盈的、柔和的。細細啜飲茶湯，桂皮香很挺直，能夠直接給你的味蕾一次奇妙的體驗。

好像泡在茶湯里的舌頭，每一個觸點，都感受到了肉桂的桂皮香。

咽下後，口腔中還能體會到一些清涼之感，又有些像吃過青椒後，留下的一絲辛辣。

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2、馬頭岩肉桂的品質特點

馬頭岩肉桂的特點：張揚、霸氣、尖銳、猛烈、有掠奪性

與牛欄坑肉桂大有不同，馬頭岩肉桂是屬於性格剛猛的類似，是一個粗獷的將軍，茶香間盡顯豪邁。尤其是向陽處種植的肉桂，猶如張飛，長板橋一喝，將夏侯傑震下馬來。

喝馬頭岩肉桂，就像小時候吃的跳跳糖，含在嘴裡，它會炸裂，會給口腔別開生面的刺激感。

馬頭岩肉桂便是如此，它的桂皮香，不等細啜就開始在口腔中炸裂，像是一隻狼，兇猛的很。

馬頭岩整體的品質以剛猛為主，倘若是一些窠、坑、澗里的茶，相對來說也會柔和一些。

如桃樹窠肉桂，同樣是屬於馬頭岩的山場，但它的香氣相對而言比較緩和，不刺激，鋒芒有所收斂。

同時還會帶有花香，湯水柔和，醇滑，有點像霸道總裁。

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3、天心岩肉桂的品質特點

天心岩肉桂的特點：桂皮香穩、湯水醇厚、甘甜

天心岩，擁有一個得天獨厚的地理位置。是正岩山場的中心，有著其他山場所沒有的高貴感。

在天心岩，有一座天心永樂禪寺，似乎種植在這裡的肉桂，整日得以熏陶，性格也變得沉穩，剛柔並濟。

天心岩肉桂，最大的特點在於它的桂皮香十分穩當。

第一衝，湯水就帶著飽滿之感，是濃厚的，是醇滑的，是柔和的，是細膩，同時又是有些霸道的。還會帶有一絲絲的花香，足以讓我們驚喜。

隨著沖泡次數的遞增，茶湯的醇厚感在不斷地加強。

沉穩的桂皮香，一直持續到最後，中間還會有花香出現，香氣變化多。

前調，是桂皮香；中調，是桂花香；尾調，是叢味。

含一口茶湯在嘴裡，久久地醉了。

咽下後，桂皮香依舊牢牢地停在口腔里，經久不散。

《7》

這就是3款肉桂的特點。它們之間，只有品質特點的不同，沒有品質好壞、高下之分。

現在的茶圈，馬頭岩肉桂和牛欄坑肉桂齊名。是岩茶中知名度最高的茶，價格也十分客觀。

相對而言，天心岩等山場的肉桂，知名度就稍欠一些？難道是這些山場的品質不好嗎？

非也！

天心岩肉桂的品質，絲毫不遜色於牛欄坑肉桂和馬頭岩肉桂。

若是要說到天心岩肉桂唯一的劣勢，那就是它的山場太小了，產量有限。

普通茶友，大多數時間還是接觸到一些高知名度的山場，自然會忽略其他的山場。

但識貨的茶友，也會像村姑陳一般，沉醉在它們各自的風骨當中。

英雄莫問出處。

只要是品質好的肉桂，終有一天會被更多的茶葉愛好者所發現，所喜歡，所推廣。

小闌紅芍藥，已抽簪。