健康營養的聚餐菜單應該是什麼樣的？（含19道菜品做法）

隨著生活水平提高，每逢家宴聚餐，人們越來越多地走進餐廳享受美味，而家宴或酒席的質量，也要有所提高。

家宴不僅要達到葷素搭配的要求，還要保證食材新鮮健康，對身體有營養的是首選；其次還需要有所創新，不能總是把老菜單放到家宴餐桌上，這樣對於食客來說沒有新意；再有就是要滿足不同年齡段、不同口味的人群，有辣有清淡，有飯有湯羹。家宴的講究還有很多，都需要以聚餐、溫馨、幸福為出發點，進行家宴菜單的設計。

今天就來看看這些營養健康的家宴好菜，希望可以為你設計的菜單打開一些思路。

冷盤6道黃金如意肉卷

主料：雞蛋3個、肉餡200g輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔、醬油、料酒、鹽、油做法：1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁；2.兩個雞蛋充分攪打均勻；3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末；4.將蔬菜末與肉餡混合均勻；5.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張；6.將蛋皮修整一下；7.蛋皮煎麵朝上，抹肉餡；8.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止；9.再從另一端對卷；10.卷口朝下，放入盤中11.放入蒸鍋，大火開鍋後，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘後開蓋12.切成約2厘米寬的段，擺盤食用。口水黃瓜

主料：黃瓜500g輔料：油、鹽、枸杞子、辣椒面、甜醋、蒜泥、鮮醬油 做法：1.黃瓜洗凈用削皮刀削成薄片；2.加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟；3.碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋；4.把辣椒面和蒜泥加入拌勻；5.熱鍋加入2調羹花生油爆香，淋入碗中；6.腌制過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀；7.把調料淋上；8.再把枸杞子斬碎撒上即可。涼拌紫秋葵

主料：紫秋葵4根、杭椒2根輔料：鹽3g、芥末油2ml、香油2ml、白砂糖2g、大蒜2瓣、小米辣2個、玉米粒20g做法：1.玉米粒焯一下，焯熟撈出備用；2.秋葵焯燙2-3分鐘；3.大蒜切碎末；4.秋葵切粒，放入杭椒，小米辣，玉米粒，放入3克鹽，少許砂糖；5.倒入2毫升的芥末油，加少許香油；6.拌勻即可。鹽水鴨肝

主料：鴨肝500克調料：蔥、姜、黃酒少量、鹽少量、花椒40粒、大料5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小撮、干辣椒3個做法：1.鴨肝冷水下鍋，放入蔥、姜、高度白酒燒開轉為中小火再煮5-10分鐘，剛變熟後撈出；2.鍋里加入適量的水，剛好沒過鴨肝即可。將所有的香料放進鍋里，加蓋用小火煮10分鐘。放入黃酒和鹽再次煮開後關火；3.將鴨肝倒入做好的滷水里泡一夜，吃的時候蘸一點醋蒜汁即可。馬蘭頭拌香乾

主料：馬蘭頭150g、香乾3塊輔料：生抽1勺、砂糖1小勺、香油1勺、鹽做法：1.放入鍋里加一點點鹽綽水後，撈出用冷開水沖涼，擠干水份，切成馬蘭頭碎粒；2.香乾綽後切丁；3.取一小碗放入生抽，加適量的糖；4.用小鍋加熱香油，加熱的香油倒入生抽里拌勻；5.把調好的醬汁淋在馬蘭頭香乾上；6.攪拌均勻後用模具擺盤，脫模即可。香熏草魚

主料：草魚中段、蔥、姜 輔料：老抽3大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、雞精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺1.將魚身平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開；將帶脊梁骨的一半魚身，切成約1厘米厚的魚塊，放入籃子里晾乾表面水分；2.把醬油、糖、蔥姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入鍋中，煮10分鐘熬成鹵；3.炒鍋燒熱，加入油燒熱，將魚塊逐塊放入油鍋中;4.炸至兩邊金黃酥脆撈出（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊）；5.把炸好的魚塊迅速浸入煮好的滷汁中;6.浸泡15分鐘後撈出即可。熱菜10道干鍋香芹麻辣蟹

主料：梭子蟹2隻、芹菜150g輔料：大蒜、蔥、姜、澱粉1大勺、花椒、辣椒、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣醬1小勺做法：1.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；2.螃蟹加入鹽1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分鐘；3.在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉；4.芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；5.鍋里放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸；6.炸至螃蟹表面金黃即可撈出7.將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；8.另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油；9.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，加入炸過的大蒜；10.螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；11.最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。糖醋小排

主料：肋排500g輔料：蔥、白芝麻、鹽3g、生粉45g、料酒30ml、雞蛋1個、蔥1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄醬15ml、生抽15ml、生粉7g、姜做法：1.排骨剁小塊，用清水反覆清洗，去掉血水；2.排骨放入容器中，放入腌料，攪拌均勻，腌制5分鐘；3.鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時撈出，關火，等油溫降至五成熱時，開火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出；4.鍋中留少許底油，放入蔥花、薑片爆香；5.放入適量炸好的排骨，倒入調料汁，煮至湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花、白芝麻點綴即可。子姜燜鴨煲

主料：鴨子(半隻) 、新鮮子姜(3兩) 、青紅椒輔料：大蔥、蒜片、郫縣豆瓣醬做法：1.將鴨肉洗凈，剁成小塊；2.新鮮子姜、青紅椒全部洗凈；3.準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣；4.子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準備妥當；5.鍋內少許油，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒6.倒入鴨塊用小火慢慢炒7.炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和鹽8.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉，燜20-30分鐘；9. 揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，鴨肉也燜的差不多了，把子薑片倒進去，繼續燜3-5分鐘；10.放入青紅椒段，略翻即可上桌。油潑魚

主料：新鮮魚 (一條) 輔料：蛋清 (一個) 紅辣椒絲 各 (十根) 蔥絲 (十根) 薑絲 (十根) 紅辣椒絲各 (十根)做法：1.魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用；2.斜著片魚片，越薄越好，用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬；3.用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙（建議用白鬍椒，吃不慣就用黑胡椒），蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘；4.魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會；5.撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了；6.魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面；7.放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲；8.鍋上燒油，到冒青煙，關火，澆在魚上，要均勻，擺盤即可。孜然烤串蝦

主料：鮮蝦 (300克) 孜然粉 (1匙) 胡椒粉 (1匙) 醬油 (2茶匙) 料酒 (1匙) 植物油 (1匙) 辣椒粉 (1匙) 竹籤 (20支)做法：1.將蝦洗凈剪掉蝦須，並在蝦背切開一道小口，方便腌入味；2.加入料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分鐘；3.腌好後用洗凈的竹籤，將所有蝦從尾部串好，將串好的蝦鋪入烤盤裡；4.所有蝦刷上一層植物油，最後均勻的灑上辣椒粉。提前預熱烤箱200度；5.將蝦送入烤箱中層，用上下火200度烤8至10分鐘即可出爐即可；豉油雞

主料：雞肉 (半隻) 輔料：薑絲 (1塊) 蒜米 (3粒)做法：1.雞肉洗凈放盤內備用，姜切絲，蒜切末備用；2.鍋內倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油，少許香油，少許鹽，把鍋內的料調和均勻；3.把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內中火煮；4.待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟；5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘；6.把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。豉香杏鮑菇

主料：杏鮑菇輔料：彩椒、蒜苗、大蔥、小米椒、大蔥做法：1.大蔥白的部分，蒜苗綠白相間的部分，彩椒，小米椒都切成末兒，取一勺豆豉醬，往豆豉醬中淋小半勺花椒油，一勺天成一味，一勺香油拌均勻備用；2.將杏鮑菇切片，放在淡鹽水中浸泡；3.炒鍋倒油燒熱，將泡在鹽水中的杏鮑菇擠去水份，油熱後炸制；4.炸至杏鮑菇熟透變軟出鍋淋油；5.將之前準備好的菜碎和豆鼓醬拌上，裝盤上桌。糖醋脆豆腐

主料：鍋燒豆腐 (一塊)輔料：食用油、白糖、醋、鹽、醬油，清水一勺、干澱粉做法：1.鍋燒豆腐一塊，沖洗乾淨表面，控干水分；2.切成厚薄均勻的小方塊；3.鍋內倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底，先煎黃一面；4.再翻面煎另一面，側面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的，就可以盛出鍋了；5.按白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、醬油一勺，清水一勺、干澱粉一勺的比例調成糖醋汁，鍋子留一點兒底油，燒熱後將糖醋汁倒入；6.轉大火，當汁子收濃後，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可，關火。干鍋土豆片

主料：土豆 (三個) 臘肉 (一塊) 洋蔥 (一個)輔料：紅辣椒、綠辣椒做法：1.土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量；2.臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鐘；3.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；4.鍋內倒入油，油溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用；5.將洋蔥放入鍋仔底部；6.炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味；7.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油；8.將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可。清炒南瓜藤

主料：南瓜藤、大蒜輔料：鹽、雞精做法：1.南瓜藤剝去外層老筋，掰小段洗凈，大蒜切碎；2.鍋中放少許油，加入大蒜碎煸香；3.加入南瓜藤炒軟；4.加入鹽和雞精調味即可。主食小吃改良版揚州炒飯

主料：玉米粒 (50g) 胡蘿蔔 (50g) 豌豆 (50g) 脆皮腸 (5根) 雞蛋 (2個) 米飯 (1大碗)輔料：蚝油、油、鹽做法：1.米飯加少許油拌勻待用；2.脆皮腸切粒，豌豆、玉米粒洗凈，胡蘿蔔去皮切粒；3.玉米、豌豆和胡蘿蔔焯熟，瀝干待用；4.炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用；5.鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點；6.倒入米飯炒散；7.加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻；8.加鹽和蚝油適量調味炒勻即可。黃金南瓜條

主料：南瓜、雞蛋 (1個) 、糖輔料：麵包糠、植物油做法：1.南瓜去皮切成1厘米寬、5厘米長左右的長條；2.鍋中水燒開，下入南瓜煮一會；3.煮至8成熟，南瓜不至於碎掉的時候撈出；4.南瓜條蘸上蛋液；5.再用均勻的蘸上加了適量糖的麵包糠；6.鍋中油燒熱，下入南瓜條炸制，炸至金黃關火即可，蘸上沙拉醬味道更好。湯羹竹蓀冬瓜排骨湯

主料：排骨、竹蓀、冬瓜輔料：鹽、姜、小蔥、料酒做法：1.排骨清洗後焯水；2.冬瓜去皮清洗後切小塊，竹蓀去掉傘部，用清水浸泡；3.煮鍋加入水燒熱後加入排骨、薑片、料酒，大火開鍋後小火熬煮；4.煮至約50分鐘時加入冬瓜繼續煮；5.竹蓀去掉傘部及根部，切成小塊；6.待冬瓜軟爛加入竹蓀煮幾分鐘後加入鹽調味；7.盛出後撒入蔥花即可。
推薦閱讀：