為什麼我們愛看美食短視頻？g

七月初的時候，有超過10萬人簽名請願反對BBC把食譜板塊從網站上移除，節衣縮食的BBC這麼做也是出於無奈，這能為他們每年省去1500萬英鎊。但面對洶湧而來的反對潮，最終他們還是妥協了，承諾他們會把食譜搬到BBC的商業分支BBC Worldwide的網站上。不過，這件事也印證了諸多數字媒體早就已經知道的事實——美食內容在互聯網上有著強大的吸引力。　　「美食已成為互聯網上的熱門產品，它不僅讓人身心愉悅，而且易讓人產生共鳴。看人做菜令人快樂，美食視頻是2016年的萌貓視頻。」數字內容公司PopSugar的David Grant說。

　　騰訊時尚《黃小廚》現場照　　食譜行業並不算新，過去它們主要出現在電視美食節目以及美食圖書領域。但社交媒體的分享功能以及移動智能設備的普及給美食短視頻帶來了爆炸式的增長，內容製作公司意識到他們可以在30秒的短視頻里通過美食的視覺衝擊力來吸引人們的注意力，從而獲得病毒式轉發。根據調研機構Tubular Labs的數據，與美食相關的視頻在2015年獲得了230億的瀏覽量，相比前一年增長了170%，其中幾乎全部的瀏覽都來自於YouTube和Facebook，光是在YouTube上，去年一年就新上傳了5萬多條與美食相關的視頻，在一條片子中，兩姐妹用一些神秘的原材料製作比薩，獲得了3100萬的瀏覽量，成為2015年最受歡迎的美食視頻。　　根據Google的數據，18-34歲之間的YouTube用戶要比其他年齡層多收看30%的美食視頻，其中75%的人們通過移動設備收看。「50%的千禧一代用戶每天都會在社交網站上收看美食視頻，主要原因是他們比較無聊，所以那些能夠達到娛樂效果的視頻最受歡迎。」Allrecipes.com的品牌市場副總裁Esme Williams對我說，成立於1997年的Allrecipes.com是互聯網上最受歡迎的食譜網站。　　像Allrecipes.com這樣的發行商意識到成功的關鍵不僅僅是獲得一個新的食譜。在看到社交媒體的影響力之後，Allrecipes.com也開始轉型。去年12月，Allrecipes.com吸引了5000萬用戶，比前年同期有了23%的增長，也是迄今為止表現最好的一個月。在看到大規模的流量來自於移動端之後，Allrecipes.com在2014年重新設計了他們的網站。「食材精簡，容易買到，價格合理，半小時就能做好，成品要足夠美觀，這讓觀眾自己在嘗試製作時有成就感。」Williams向我解釋一部爆火的美食視頻必備的一些元素。

　　但誰也比不過Buzzfeed和Tastmade。　　Buzzfeed的美食頻道Tasty在去年7月底才推出，到目前為止在Facebook上擁有6000多萬粉絲，每月平均能獲得20億的瀏覽量。在七月初BuzzFeed對廣告商的一場招商會上，BuzzFeed在Facebook上發布了一條如何製作巧克力餅乾的視頻，四小時後，會議進入尾聲，這條視頻獲得了800萬的瀏覽。　　Facebook進入視頻領域還沒有特別長的時間，但它已經找到了自己的殺手內容——美食視頻。Tasty雖然也出現在Twitter, Instagram和BuzzFeed自己的網站上，但視頻點擊的效果完全不及Facebook。Tasty的特色是快速拍攝，讓觀眾保持持續的注意力。拍攝的角度也更適合移動設備收看。BuzzFeed的首席市場官Frank Cooper表示「美食黑客」是他們的殺手鐧，這種「美食黑客」往往會推出一些意想不到的食材組合，每條視頻都會使用明亮的色調，動感的音樂以及一雙好看的手進行烹飪，使用的食材不多也不複雜，操作指示也是簡單直接，快速拍攝使得片場一般都在一分鐘以內。BuzzFeed的定位受眾是年輕人，因而他們在食譜的選擇上也是從年輕人的需求出發，那些最受歡迎的食譜通常是比薩，巧克力蛋糕等等。　　「現在的年輕人和他們的上一代一樣喜歡美食，但他們不喜歡看老人家在電視上做菜的節目，而是希望有和他們年齡相仿的人，從他們喜愛的角度分享美食。」Tastmade的創始人Joe Perez說。Tastemade從美食視頻做起，逐漸拓展到了旅遊和生活方式。「旅遊視頻能將人帶到一個全新的地方，這比一張照片來的更富情感。」Perez說。Tastemade的每一條片子每月平均都能獲得15億的瀏覽量，每月活躍用戶達1億。Tastemade自2012年成立以來已經融資8000萬美元，雖然還未盈利，但已經獲得了來自通用磨坊、灰雁伏特加和現代汽車的廣告贊助。「Tastemade之所以能夠成功在於他們知道如何為社交媒體製作內容，通過富有視覺衝擊力的美食攝影，在Facebook的自動播放功能下，以一些有趣的文字吸引人們的注意力，讓這些視頻即便沒有聲音也足夠誘人。」Facebook的內容總監Fidji Simo說。　　這和國內「一人食」的成功有很多相似之處。2015年，很多關於美食的短視頻開始湧現，除了教你怎麼做菜的實用主義視頻外，日食記、一人食這樣用烹飪給人治癒的視頻尤其火爆。「一人食」的視頻短片系列，拍攝一個人烹飪和吃飯的過程。「一人食」從蔡雅妮的個人微博賬戶開始，到今天，成為一個擁有超過80萬微博粉絲的品牌。她挑選的菜式大都是難度很低，每個人都能上手做出來的那種，並且適合一個人坐下來慢慢品嘗。「一人食」的視頻沒有旁白講解，畫面加上了統一的濾鏡，白色手繪字體圈圈畫畫給出烹飪指點。「一人食」視頻的長度都在3分鐘左右。儘管作為導演的蔡雅妮並沒有刻意去卡時間，但3分鐘是個合理的時長——讓自己獨自吃飯的人也願意去嘗試的菜式，不能太複雜。美食類的視頻節目一直都有，但它們一直以一種工具的價值存在。「一人食」把食物和人融合在一起，以美食來慰藉當下都市人的孤獨感，讓「一人食」的視頻充滿了人性。

　　英國設計公司Pearlfisher即將在十月份發布2016未來美食報告，他們通過調查發現，今天的人們更傾向於接受和挑戰新的口味，美食日益成為文化體驗的一部分，讓人們能夠逃離現實，沉浸於一種特別的異域體驗，因為美食已經不光是吃，還包括視覺，觸覺和嗅覺享受，而這些都是互聯網新技術所賦予的。　　「我們在社交網站上無非就是和朋友和家人保持聯繫，記錄自己的體驗，分享自己喜歡的東西，美食符合所有的條件。人們喜歡那些能引起他們童年回憶或是一段特別體驗的美食，治癒性的美食。」Pearlfisher的未來總監Sophie Maxwell對我說。　　好了，我也準備靜下來，自己動手做一道菜犒勞一下自己。　　注釋：　　*頭圖為英國明星維多利亞·貝克漢姆；　　*圖三為美食微博日食記創始人
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