【20道最有效的補鈣菜肴】 -

【20道最有效的補鈣菜肴】在我們生活中除了牛奶還有很多天然食品含有豐富的鈣質，有很多的含鈣量遠超過牛奶，歸納起來有以下五類：1、豆類與豆製品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐乳等。2、海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。3、肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉鬆等。4、蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡蕻、黑木耳、蘑菇等。5、水果與乾果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄乾、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、蓮子等。

牛奶在食物界中並不是含鈣量最高的，牛奶每100克的含鈣量是120毫克而海產類的蝦皮每100克的含鈣量是2000毫克，蔬菜類的芥菜含鈣量253毫克，黑木耳含鈣量357毫克，很多天然食物的含鈣量都遠遠超出牛奶。採用食物補鈣時的食物要新鮮,煮食方式請盡量用煮,炒的方式來烹飪，蔬菜不要切的太碎,要整顆的洗凈再切小塊煮熟，否則效果就打折扣了。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。在食用這些含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。另外除了食物上的補鈣,同時也要有健康的生活方式，包括多運動和曬太陽。運動員的骨密度大於靜坐較多的人群；同一個人上臂優勢側的骨密度也大於另一側，說明運動可以增加骨骼的密度和強度。多運動還可以增加身體的平衡能力，減少摔跤幾率和骨折發病率。多曬太陽可以增加體內的維生素D儲存，維生素D的活性代謝產物有助於鈣在腸道的吸收。一、辣味蜜汁小魚乾

材料：小魚乾、薑蓉、蒜蓉、干辣椒絲、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放鹽的哦)做法：1、姜、蒜磨成蓉，干辣椒切細絲，白芝麻炒香，小魚先用清水沖洗幾下並瀝干水份(不然會太咸了)；2、鍋內涼油(油量要適當的多一點)，放入姜、蒜蓉爆香；3、再放入小銀魚用小火慢慢煸炒至硬身(因為洗的時侯魚變軟了)；4、看到小銀魚炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再繼續炒幾下至全部均勻的粘上蜂蜜即可。心得：1、買回來的小魚乾是很鹽的，要用水沖洗一下，水一定要瀝干(可以嘗嘗,也不要洗的味道太淡了,沒了鹹味)；2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比較喜歡甜一點的。

二、香辣海帶絲海帶 是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶中含有增加腸液、保護腸道壁、減緩消化速度和消耗體內多餘脂肪的成分。尤其是對於想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲線的女性朋友們，多多益善喔！

用料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法：1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

貼心提示：1> 如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；2> 煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；3> 大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這裡 ；4> 建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；5> 炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；6> 油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；7> 白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。三、香酥泥鰍

原料：泥鰍半斤、雞蛋1個、料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水，俺養了兩天；2、將泥鰍從清水中撈出，在盆中加入少許食鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，使調味品的味道進入泥鰍體內，將泥鰍瀝干；3、雞蛋打散，鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在調好的蛋液里拖一下，再裹上一層油炸粉，扔到油鍋里，開炸；4、全部炸好以後，再入鍋回炸一遍，一分鐘即可。

四、虎皮雞蛋

做法：1、雞蛋煮熟，剝好。中火燒熱鍋里的油，七成熱時將煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皺，取出濾干油分。炸雞蛋前，將蛋表面的水分擦乾，否則會被有油星濺到。2、鍋里留底油，燒熱後將大蔥段、薑片和干辣椒爆香，隨後放入桂皮、香葉、八角、料酒、醬油、白糖、鹽和適量水，大火燒開後將炸好的雞蛋放入。加蓋小火慢慢煮制20分鐘最後取出放涼切成圓片擺盤。吃前將滷汁淋上。

五、肉末雪裡紅

材料：雪裡紅3顆、五花肉末適量、姜蒜蓉、紅椒圈做法：1.新鮮的雪裡紅先用熱鹽水燙過，再取出瀝干水分切成碎；2.鍋內冷油放入姜蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(這個菜比較吸油，所以要多放點油)；3.放入雪裡紅，適量鹽、醬油或是(老抽)翻炒3分鐘左右；4.放入紅椒圈，再繼續炒1分鐘左右即可。

六、蔥爆羊肉

原料：羊後腿肉300克、大蔥1根、大蒜3瓣調料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1茶匙（5ml）、 糖1/2茶匙(3克) 、白鬍椒粉1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙(1克) 、鹽1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，味精，攪拌均勻後腌制15分鐘；2）大蔥切成絲。大蒜切碎；3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。

小貼示：* 炒這個菜，一定用羊後腿肉，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面；要再簡化點的話，用超市賣的涮羊肉片替代也可以；* 蔥要用大蔥，不然怎麼叫京蔥爆羊肉呢；七、山藥炒黑木耳

原料：山藥一段，黑木耳2～3朵，肉片少許調料：生薑粉，糖，鹽，油，料酒做法：1、山藥刨皮，切一寸段後，豎立起來切片，泡在水裡面；黑木耳水裡泡發，去蒂；肉片加生薑粉，料酒腌制10分鐘；2、起油鍋，炒熟肉片(這個時候不用放別的佐料了)盛出；3、再起油鍋，黑木耳和山藥一起放進去炒，乾的話鍋邊熗一點水，炒1分鐘左右，肉片放進去同炒，放鹽和糖調味，再炒2分鐘，起鍋，盛盤。備註：1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；2、山藥刨好皮要泡在水裡比較好，防止生鏽；3、挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要干透，一朵一朵比較完整的相對優質。山藥特點：山藥又叫薯芋、薯葯、延章、玉延等。自古以來，它被譽為補虛佳品，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功能。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。

八、松香小籠蝦

原料：蝦、姜、蔥、黃酒、松針、醬油少許做法：1、將松針拔下，記得將松針根部也要摘乾淨，控干待用；2、姜切末，倒入黃酒中攪勻；3、用牙籤挑去蝦的泥腸，將加有薑末的黃酒倒入放蝦的碗中腌10分鐘；4、將控凈水份的松針鋪滿小籠籠底，再將腌好的蝦排在上面，加上少許薑片蓋好，上籠蒸；5、大火蒸5分鐘，取出撒小香蔥，和少許醬油一起上桌，就可以開吃~~

九、腰果雞肉炒西芹

原料：腰果、核桃肉、紅腰豆、花生、雞肉、西芹做法：1、將雞肉及西芹切丁待用；2、起鍋上火，將腰果、核桃肉、紅腰豆及花生用油炒軟，再將雞肉炒熟，加鹽調味；3、放西芹炒熟即可裝盤。

十、肉末炒青豆

材料：五花絞肉,青大豆,紅椒,姜蒜蓉做法：1、五花絞肉，青豆洗凈瀝干，紅椒切片，姜蒜磨成蓉；2、鍋內冷油下姜蒜蓉爆香；3、放入五花絞肉，用小火慢慢煸炒至出油；4、放入青大豆，放入一大匙清水、鹽、醬油適量，雞精適量，炒至熟即可。

十一、秋葵蝦皮炒蛋

材料：秋葵、蝦皮、雞蛋、辣椒調料：鹽、糖、雞粉做法：1、秋葵灼熟切粒、蝦皮洗乾淨、辣椒切成粒、雞蛋加上調味料攪拌均勻再把放上面的材料攪拌均勻；2、起鍋放油把（1）放下鍋慢火煎熟。

十二、檸檬蘑菇口蘑 是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

用料：黃油or油、口蘑、大蒜(切碎)、檸檬一個(榨汁，皮刨絲)、薄荷葉少許、鹽、黑胡椒做法：1、蘑菇在加了少許鹽的水中浸泡片刻沖洗乾淨，如果個頭大，就均勻切4瓣；2、中火融化鍋內的黃油(我用的是油)，將蘑菇(塊)和蒜碎放入一同翻炒5、6分鐘，再澆入鮮榨檸檬汁，翻炒2分鐘.(具體時間可以根據蘑菇量和大小作適當調整)；3、最後將薄荷葉放入，並用鹽、黑胡椒和檸檬皮絲調味即可；PS：該小菜是菲律賓的做法，嘗個新鮮而已，呵呵~

十三、羊肉暖鍋

原料：羊肉500克，洋蔥半個，土豆1個，西紅柿1個，大蒜2瓣，四季豆200克調味料：西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量做法：1、 洋蔥切塊，土豆切塊，西紅柿切花瓣，大蒜切片；2、 羊肉切塊後焯水洗凈浮沫；3、 鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥、大蒜煸出香味；4、 放入羊肉煸炒變色後，倒入料酒；5、 放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉；6、 加開水沒過肉，大火燒開後改小火燜四十分鐘（這個時間要視你選用的羊肉的部位而定）；7、 加入土豆和四季豆，加鹽、糖、雞精調味燒至軟爛；8、 加入西紅柿，燒兩分鐘即成。小貼士：西班牙辣椒粉是一種有甜味的辣椒粉，如是嗜辣的筒筒，換成普通辣椒粉也行！十四、螃蟹蒸白菜

螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦，眼下真是吃螃蟹的時節，下面就教大家怎麼做吧：材料：螃蟹、白菜、生薑、鹽少許、味精少許特點：螃蟹的鮮美與白菜的清甜融為一體，原汁原味做法：1、白菜洗凈，鋪在盤底，菜葉上擺放幾片生薑（由於螃蟹性寒）；2、取少許清水、鹽、雞精，攪拌均勻，倒入盤內；3、螃蟹洗凈，把殼剝開，切塊，擺在白菜上；4、水燒開，放入鍋內，隔水蒸5分鐘，即可出鍋啦；十五、胡蘿蔔煲牛肉湯

材料：胡蘿蔔（切塊），牛肉，西紅柿醬2湯匙，鹽一小匙。做法：1）牛肉先焯水過一遍後撈起；2）鍋里放入少許油，牛肉放進鍋中鞭炒，然後加入胡蘿蔔；3）鍋里倒入西紅柿醬，幷撒上鹽後，加水；4）等水燒開後，關火，把牛肉胡蘿蔔連湯一起倒入煲鍋中；5）先大火燒開後，轉小火煲1小時左右即可；

十六、鯽魚煲豆腐

主料：鯽魚、老豆腐配料：生薑、辣椒、蔥花、精鹽、胡椒粉、食用油各少許。做法：1、把殺好的魚周身及腹腔抹一點點鹽，炒鍋燒熱後拿一點生薑均勻地抹在鍋底，然後加入食油，燒熱後把魚放進去稍微煎一下，注意不要在翻動的時候弄壞了魚皮；2、魚煎好後加入冷水和老豆腐，大火燒開後小火煲約一小時待湯色發白即可關火，潷掉多餘的油，調好鹹淡，起鍋；3、裝到碗里之後，加上一點點胡椒粉和紅辣椒，再加一點蔥花即可。小秘訣：1> 往魚身上抹鹽，用生薑抹鍋底，都是為了一個目的——煎魚不會粘鍋；有些人不太喜歡胡椒粉的味道，可是做魚是離不開胡椒粉的，尤其是對於脾胃虛寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。2> 料酒也是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。十七、野生木耳炒笨蛋

從前我只道有土雞蛋，不知道從何時起「笨雞蛋」這詞一下子風靡全國，並被親切地稱為「笨蛋」，如果依此理類推，我認為野生木耳也可以叫做「笨木耳」這兩樣配到一起，絕對一道笨到家的菜。材料：雞蛋4-5個，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜頭1瓣調料：剁椒醬、糖、雞精各適量做法：1、雞蛋充分打散、野生木耳泡發、青蒜切碎，大蒜頭切片；2、鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用筷子迅速劃散，待一凝固後即盛起備用；3、鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味；4、下入木耳，炒勻，調入適量糖與雞精（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻；5、下入雞蛋炒勻；6、關火，撒入青蒜末炒勻即成。

十八、皮蛋莧菜湯

材料：莧菜、薑片兩片、皮蛋兩顆、瘦肉末(可選)、鹽、雞精做法：1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)；2、鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽、雞精調味即可。

十九、百合蓮子湯

主治功效：體弱氣虛，燥熱心煩，失眠健忘，皮膚粗糙村料:百合.....50克蓮子.....50克山藥.....20片紅棗.....20顆白木耳...20克冰糖.....適量製作方法:1）裝所有材料（除冰糖外）分別洗凈浸泡1小時後，將紅棗去核備用。2）將1000ml的水注入鍋中，放入百合，蓮子，山藥，紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。3）加入冰糖拌溶即可。

二十、多味煮花生

用料：新鮮花生、薑片、桂皮、香葉、八角、小茴香、花椒、鹽。做法：1、將各式大料洗凈配齊；2、花生洗凈泥污，用手輕捏花生頭部，將每顆花生捏出一道縫隙；3、鍋里加入足夠多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺鹽；4、蓋上蓋子大火燒開，轉中火燜煮30-40分鐘關火放涼，之後倒入合適容器放入冰箱浸泡過夜，撈起花生即食。小貼士：1、大料配置不齊味道會稍打折扣，實在沒有薑片、八角、鹽是必不可少的；2、各式大料用量可參考圖片，桂皮、八角2樣注意適量不可多放；3、捏花生的時候不要完全捏開，只要有縫隙即可，利於入味；4、煮好後現吃即可，如能浸泡在原湯里放入冰箱一夜後味道更好；5、撈起的花生可以冷藏在冰箱里，隨吃隨取；6、新鮮花生個以個大飽滿、厚實、紅皮的為上品。花生煮好的時候，領導特別要求，曬一些乾的給他享用，他更喜歡晒乾後那種很特別的口感。小小的一盤花生，在太陽下散發著濃香招搖的味道，每次借口到陽台就忍不住偷吃一兩粒，等花生曬到8成乾的時候，看看實在不能再偷吃了，整盤端給他，豪邁的說：趕緊湊合吃吧！再不吃就一顆也沒了！

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