真正的蘭州拉麵長什麼樣？親自去了趟蘭州發現竟然是這樣...

「食美林專家評委—洪亮，上個月去了趟蘭州，親測蘭州當地六個拉麵館。以下是他在前方發回來的報道。如果你去蘭州，希望能夠幫助你的蘭州拉麵get到一些攻略和路線。」

提起牛肉麵，在蘭州之外一般稱為牛肉拉麵，而在北京，已經被日益壯大的東方宮各個加盟店，以及日漸衰落但頑強生存著的馬蘭拉麵所包圍。而北京人，也漸漸習慣了「大寬」，「二寬」，「韭葉」，「二細」，「毛細」等各種麵條寬窄的叫法。也知道了牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的說法。

但是北京的牛肉麵，和蘭州的，到底有什麼不同呢？

記得1992年的時候，我剛剛大學畢業，那時候康師傅速食麵剛剛進入市場，推出了袋裝的速食麵，一袋0.52元，與當時的速食麵大佬營多、華豐等速食麵抗衡。當時一個蘭州的同學吃了康師傅以後，說：這個麵湯的味道有點像我們蘭州的牛肉麵了。我當時暗暗納悶：牛肉麵的湯底有這麼濃郁嗎？不就是清湯嗎？這位同學還告訴我，拉麵，蘭州每個家庭都會拉，但是吃面還是要出去吃，因為沒有那一鍋老湯。聽著他的介紹，心嚮往之啊。

這次來到蘭州，從我們坐上計程車開始，就挨個地問我們身邊的人，包括計程車司機，我的朋友，我的大學同學，餐廳的老闆，哪家牛肉麵最好吃？

結果我們得到的答案，五花八門，沒有相同的。不過大家倒是都說，東方宮在蘭州，一般般。

好啦，那我們就綜合大家的意見，一家一家去試吧。

一、八公里牛肉麵

從機場走連霍高速公路進蘭州城，在離城區8公里的地方，有一個叫「蘭州北」的出口，從這個出口出來，有一家吃羊肉特別有名的餐廳，叫阿西婭。這次來到阿西婭，發現以前的小平房全部推倒了，改成了大樓，有餐飲，有住宿，還開了一家牛肉麵館子，名字就叫「八公里」。

事實證明，在阿西婭只能吃羊肉，這裡的羊肉確實好吃，但其他的東西，包括這家新開的牛肉麵，完全不靠譜得厲害，非常不好吃。

二、白老七

白老七是我的朋友強烈推薦的，按他的說法，吃過白老七以後，你就不用去吃別家的牛肉麵了。

所以第二天的早上，雖然我的大學同學想開車拉我去另一家麵館，在我的強烈要求下，來到了白老七。

一到白老七，看到門口成摞成摞的空碗，就覺得開心，這麼多人來吃的館子，錯不了。

全蘭州所有的牛肉麵，不管館子大小，質量優劣，統一定價7塊錢一碗，牛肉統一定價80元一斤。牛肉剛端上來的時候，看起來其貌不揚，有點兒鬆散，顏色發灰發暗，按蔡瀾先生看到我的朋友圈評論的：「看著沒有一點食慾。」

等到麵條端上來，（在這裡說明一下，我去所有的牛肉麵館吃面，要的寬度都是韭葉，這樣比較容易評判麵條的質量）看著就那麼喜歡。喝一口湯，非常濃郁，突然就理解了我同學說的，為什麼康師傅速食麵的湯最接近蘭州牛肉麵了。這的確是老湯的味道，加上香噴噴的辣子，還沒吃麵條呢就已經很滿足了。

再吃一口面，不是特別筋道，但比大多數北京的牛肉麵要好得多。最精彩的是牛肉，泡在湯里數秒鐘，撈出來一吃，軟嫩，香氣撲鼻。白老七的牛肉切得比較薄，鬆散的質地讓牛肉泡到湯里後，更加地出彩。

這一家，我們吃得非常滿意。

三、舌尖尖

去舌尖尖是晚上，按我同學說的，蘭州人吃面沒有晚上吃的，都是早上吃。只不過舌尖尖是24小時營業，所以晚上有面吃而已。

不知道是去的時間不對，還是舌尖尖的連鎖店開得太多影響了品質，這一家給我的感覺就兩個字：失望。

麵條不對，湯不對，牛肉不對，辣子不對。只有價錢是對的：7塊錢。

四、吾穆勒

我問我同學：還有什麼牛肉麵可推薦？他說：那就去吾穆勒或者磨溝沿吧。磨溝沿附近在修地鐵，車沒地方停，那我們去吾穆勒吧。

到了吾穆勒一吃，牛肉比白老七切得厚一些，更有嚼頭，更有彈性，我個人更喜歡這裡的牛肉。後來看很多網友在我微博下的評論，也是一致認為吾穆勒的牛肉最好。

這裡的湯略差一點，當然這個差，只是細微的差別。肉非常精彩，辣子也好，面加了蓬灰後，更加筋道，這家吃得也非常滿意。

五、磨溝沿

沒吃到磨溝沿，不甘心啊不甘心，臨離開蘭州的那天，我們拉上行李去了磨溝沿。

這裡確實沒法停車，我們只好讓車停在濱河路上走過來，還好走個幾百米就到了。

從這裡的人氣來看，一點兒也不比吾穆勒差，只不過在外地的遊客中，名氣比吾穆勒小一點，所以這裡的本地人多一些。

綜合來說，這是我在蘭州吃到的最好吃的牛肉麵。牛肉比吾穆勒的略差一點點，但也就是一點點，湯比白老七的略差一點點，但也就是一點點。麵條非常的好，是我在蘭州吃到的最好的一碗麵條，勁道，有彈性，泡在湯里時間長了也不會變糟。辣子也很香，這是我在蘭州唯一一次把整碗麵條連湯帶面全吃光。

六、安泊爾

安泊爾也是在蘭州開了非常多的連鎖店，我到了蘭州機場，看到有一家安泊爾的店，就進去吃了。

不詳細描述吃的過程了，首先這裡不是7塊錢一碗面，而是套餐，給你加一堆你不喜歡的小冷盤，雞蛋什麼的。其次我要的是韭葉，給我端上來的是毛細。第三，關鍵是，非常的難吃，難吃得跟八公里有一拼。

由於時間所限，我沒有能力把所有人推薦的牛肉館全吃一遍，但是能吃到磨溝沿、吾穆勒、白老七這樣的牛肉麵，已經不虛此行了。

總結：在我的心目中，綜合水平，磨溝沿第一，吾穆勒第二，白老七第三。其他幾家，如同惡夢一般的牛肉麵，就不提了。

作者簡介：洪亮，男，45歲，生於北京，長於湖北，自幼就食南北之味，長大遍尋各地美食。參與北京電視台《BTV美食地圖》、《上菜》、《幸福廚房》，中央電視台《廚王爭霸》等節目錄製，攜程食美林專家評委。