踢爆「打邊爐」危機

陷阱之一：麻辣燙　　吃火鍋有「一燙當三鮮」之說，如果不燙，味道會大打折扣。「事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍，特別對於本來就有這些疾病的人。」何鳳怡營養師說。　　「寧舍三鮮，不要一燙」，食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃。各種消化系統炎症或潰瘍的病人，以及上腹部做過手術的人應盡量避免吃火鍋，或以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。　　陷阱之二：鮮嫩　　食物不全熟的味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但何鳳怡指出，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。在吃火鍋時，要注意肉類應該涮熟再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致營養成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟後即可進食。　　陷阱之三：「營養」湯　　何鳳怡介紹，很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。可實際恰恰相反，反覆沸騰後火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等對身體有害成分卻特別豐富，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。　　「因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者並不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質分解產生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的原因，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。高尿酸血症和痛風病史的患者還是少碰火鍋為宜，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時要禁止飲酒。」她說。　　陷阱之四：一桌鮮肉　　「滿桌鮮肉讓人覺得吃火鍋肯定營養豐富，事實並不如此。打火鍋的人常常吃完肉、喝完啤酒，就忘記主食、蔬菜，營養結構不均衡。」何鳳怡介紹，不少人邊吃邊侃，一頓火鍋能吃上幾個小時，且以進食脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續分泌消化液，長期如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白、脂肪攝入過多而引發多種「富貴病」。　　她提醒，享美味之時，別忘了營養均衡，主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，這樣才稱得上是「健康火鍋」。而且一周不宜超過一次，且不宜打「持久戰」。　　四、吃火鍋 看清體質選湯料　　據《法制晚報》報道，天氣越來越冷了,涮羊肉也成了很多人的最愛。沒錯,涮羊肉不僅味道鮮美,而且有暖身功效。那麼應該怎樣吃呢?　　1、選湯底　　通常來說，怕冷的人或貧血的人可選擇一些滋補湯或帶辣味的湯，可以促進血液循環，促進身體發熱。　　不怕冷的人，特別是年輕的小夥子，適宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。　　2、選小料　　怕冷而身體瘦弱的人最適合選擇芝麻醬，因為它含熱量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對於改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助。　　身體壯實甚至發胖的人吃芝麻醬蘸料需適量，可選用一些海鮮汁蘸料，其脂肪含量低。而紅油或香油蘸料，油脂太多，熱量又太高，不是理想的選擇。　　3、選主料　　瘦弱及貧血缺鋅的人可以多選一些羊肉，因為羊肉性溫熱。這就是說，它會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷、手腳冰涼、氣力不足，吃羊肉自然是恰到好處。一般來說，紅色薄切的細嫩羊肉最好。　　血脂高和血壓高的人應減少羊肉的攝入量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例；不吃內臟，以減少升高血壓和血脂的風險。　　4、選配菜　　身體瘦弱的人宜選擇各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。　　身體強健的人宜選擇蘿蔔、生菜、白菜以及各種蘑菇，多吃點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，可以在涮肉的中期加進去，注意及時撈出來,，避免煮爛後營養素損失太大。　　吃了涮肉之後，千萬不要再吃冷飲,也不要吃冰鎮的水果。對於胃腸功能差的人，很易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐後甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又能幫助消化肉食。 醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡營養師、武警廣東總隊醫院營養科曾晶主任