癌症飲食療法

在現代社會，癌症發生率日益增加的因素之一，就是近年來人們飲食習慣的改變。根據調查顯示，現代人高脂飲食、少運動、吸煙及年輕女性初經早、停經晚等因素影響，導致結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趨勢。改變膳食結構，可有效預防和避免乳腺癌、胃癌和結腸癌等。世界癌症研究基金會曾出版過一本書名叫《膳食、營養與癌症的預防》的書，書中提出的「防癌餐飲建議」提醒人們注意營養的同時，也要注意營養要素的合理組合，這些建議更強調食品的選擇和搭配。

癌症飲食療法可從以下的幾大要點著手：

(1)新鮮且有變化的均衡飲食

吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所需的每一種營養素不容易缺乏，其實導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可，所以應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值。

(2)蔬果是防癌的捷徑

日常生活中在衣食住行等方面，都充斥著許多自由基，而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素c、維生素E以及p胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物，另外蔬果中的植物性化學成分例如多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，皆是抗癌的精英分子。

(3)增加纖維質的攝取量

除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外，全谷、全豆類也是纖維質最佳的來源之一。天天五蔬果，就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果，但是如果要達到每天25～30千克的纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須得再加上主食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。

(4)減少含高脂肪食物的攝取

脂肪攝取過多容易導致乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕餅、點心都潛藏著看不見的油脂，是值得注意的陷阱。

(5)避免經常進食腌制、煙熏和燒烤食物

腌制、煙熏的食物中常常含有亞硝酸鹽致癌物質，另外火烤食物容易產生多環芳香碳氫化合物(PAH)致癌物質。蔬菜水果的維生素A、維生素E與維生素c等抗氧化物質，就可抑制致癌因子的合成。

(6)其他食物中的致癌物質

農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃曲霉素的污染、包裝與容器的質量不當等，都是導致致癌物質產生的不利因素。另外吸煙者以及其吐出的二手煙霧和炒菜的油煙等更使得罹患肺癌的幾率相對增高。

(7)限制攝取酒精性飲料

酒精除了含有一些致癌物質之外，也會誘發刺激黏膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的機會

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