蔓越莓蛋糕

1、原料大集合2、將黃油軟化，並用打蛋器打至順滑。3、加入細砂糖，繼續用打蛋器打至顏色發白，體積變大。4、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪拌到雞蛋液和黃油完全混合均勻再加下一次。5、攪拌均勻後的黃油糊應該是濃滑細膩的。6、在黃油糊里滴入幾滴香草精，再加入奶粉，並攪拌均勻。

7、低筋麵粉和泡打粉混合篩入黃油糊中。8、用橡皮刮勺輕輕攪拌均勻，不要過多攪拌。9、在麵糊里倒入蔓越莓干，並拌勻。10、小模具內部刷一層油，並在每個小模具底部放幾塊小蔓越莓干，然後在模具里擠入麵糊，2/3滿即可，入爐烘焙。中層，180度，20分鐘左右(根據模具大小酌情調整，烤到表面微金黃色即可)。

TIPS：1、蔓越莓是美國特產水果，它含有濃縮單寧酸，能防止泌尿道感染，此外，還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內，是一種對健康非常有利的水果。在國內一般只能買到蔓越莓干，酸甜可口，用來做西點麵包非常合適，如果能買到，建議購買一些。2、雞蛋液需要分次加入，以免蛋油分離。3、加入麵粉後，不要過多攪拌，以免麵粉出筋，影響口感。4、攪拌好的麵糊具有一定稠度，除了擠入模具外，還可以用勺子挖起來填入模具。

5、配方中的泡打粉已減量，最好不要省略。香草精如果沒有可以不放。6、烤好的蛋糕可以密封保存，第二天食用風味尤佳。

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