關於普洱茶中的「咖啡鹼」和「茶多酚」

06-26

茶鹼，即「茶多酚」，主要作用於呼吸道，是平喘葯。

咖啡鹼，即「咖啡因」，主要作用於神經系統，引起神經系統的興奮。

飲茶之所以會心跳加快心跳加快，手腳酸軟，一般是因茶中所含的咖啡鹼刺激中樞神經，使之興奮所引起。

普洱茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，它是形成茶葉滋味的重要物質。咖啡鹼對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。茶湯的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量普洱品質優劣指標之一。

不同年份的普洱茶中茶多酚的變化非常明顯，年份越久遠含量越少（一到三年變化不大，到第五年就開始急劇下降）。

原因可能是由於在普洱茶儲存初期，普洱茶的微生物種類和數量需要一段時間的積累（經過幾年，微生物種類和數量增加，加速了茶多酚的氧化，以後微生物穩定，茶多酚的氧化趨緩）。

所以，不同年份貯藏的普洱，香氣、滋味和湯色方面有差異。一年和三年的普洱茶陳香不明顯，滋味醇厚，入口尚澀且稍帶酸苦味，說明普洱茶內含物的氧化不足，與五年及七年茶之間差異較大。而存放七年的普洱茶在香氣、滋味和湯色方面具有陳年普洱茶的典型特徵。