【特色菜品】農家小炒肉

農家小炒肉

用料

主料:五花肉200克、豬裡脊肉150克

輔料:小米椒100克、杭椒100克、剁椒2個

調料:食鹽適量、醬油1.5湯匙、雞粉半茶匙、姜1塊、蒜6粒、老抽2滴、香油半湯匙、細香蔥1根、黃酒2茶匙、菜籽油4湯匙、白糖0.25茶匙

農家小炒肉的做法

1.準備好原材料，並洗凈

2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段

3.將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘

4.起凈鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺

5.將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片

6.再起凈鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起

7.炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒

8.待五花肉水分煸干，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香

9.加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻

10.把裡脊肉片放鍋中翻炒

11.裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽

12.加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成