13種粉條的吃法

準備材料：仔雞切成塊，蔥切成段，姜切成片，大蒜頭去皮，乾粉皮泡軟備用

水燒開，將雞塊放入開水中焯一下撈出備用

鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角爆香

下入雞塊翻炒一會，然後加入料酒，醬油，白糖、鹽、胡椒粉和開水，大火燒開轉小火至熟

最後將泡軟的粉皮切成條加入鍋中，稍煮至透明軟爛即可出鍋（粉皮很會吸湯汁，最後加入粉皮時湯汁要留多一些，不然容易粘鍋。）

將切成塊的排骨放入沸水鍋中焯燙至變色撈出沖洗凈，和洗凈切寸段的扁尖一起放入砂鍋煮沸，撇去浮末加薑片料酒燉半小時。

粉絲用溫水浸泡後瀝干備用，白菜洗凈切絲備用。

鍋中倒入適量油爆香蒜瓣，把白菜倒入翻炒片刻後加少許鹽，放入粉絲和燉好的排骨湯蓋蓋煮。

等白菜和粉絲差不多熟了時嘗嘗味道，淡的話再加鹽，加白鬍椒粉和香油就可以開吃了

干豆角用溫水浸泡二十分鐘，泡軟後洗凈；粉條用涼水浸泡十分鐘（因為是用來燉的，所以不用泡太久，也可以不加溫熱水，或者洗凈後即可。可根據所選粉條的寬度來選擇水和時間）；排骨洗凈，注意把碎的骨渣清除乾淨

炒鍋中放清水和排骨，水開後略煮五分鐘，煮出血水浮沫後將排骨撈出，湯撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是對人體無益的物質，最好不要用這樣的湯再接著煮。取乾淨的紗布，放入燉肉料，如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香葉、陳皮等

將肉料包紮緊，砂鍋（沒有砂鍋用炒鍋、湯鍋也可）中放入半鍋清水，再將肉料包、蔥段、薑片、山楂放入，水要漫過排骨。大火燒開後撇去浮沫蓋上鍋蓋轉小火燉四十分鐘

將鍋蓋打開，放入干豆角、適量的精鹽、冰糖、醬油、雞精後繼續燉二十分鐘，再放入粉條再燉十分鐘，關火即可

粉絲用溫水泡軟

金針菇切去根部、洗凈瀝干，胡蘿蔔去皮切成細絲，香菜洗凈切小段

鍋中放水燒開，放入泡軟的粉絲，一分鐘後撈起

焯水後的粉絲用冷水沖降溫後，泡入涼開水

步驟3的鍋中，倒入金針菇和胡蘿蔔絲，焯水，一分鐘左右，撈出

把粉絲撈出瀝干，和金針菇、胡蘿蔔絲、香菜段一起放入大碗中，放老乾媽豆豉辣醬一茶匙、生抽三茶匙、醋兩茶匙、香油一茶匙、白糖一點點、白鬍椒粉拌勻即可

第一步之，應該炸好小黃豆。這次家裡沒有小黃豆，我是用花生米碎代替的。

油燒熱，小火薑末、蒜末，炸出香味後倒入辣椒面炸。（辣椒面最好是大片的，這樣比較有感覺）。也可以同時放進去一些剪碎的干辣椒炸，這樣更有感覺。

辣椒炸出香味後，將準備好的西紅柿小丁放進去。放鹽，小火，逼出紅油即可。（西紅柿去皮效果較好，但我是個粗人，嫌麻煩一般不去）到此，料就可以出鍋了。

然後是炒澆頭。雞丁切粒，蘑菇切丁。雞丁油炸下，然後倒入蘑菇炒。少鹽少油，因為拌料已經很重口了。炒到干一點即可。

炒菜的時候把提前泡好的米粉煮熟，過水，裝碗，然後加上作為澆頭的雞丁和蘑菇，加上辣椒，加香菜點綴，成。

先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗乾淨，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準備好

鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因為現在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替

接著加入麵線，用筷子挑散後，放入鹵好的大腸頭

麵線易熟，稍微煮滾後就可以放入蚵仔

最後加太白粉勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成

五花肉放涼水中加八角

桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片

粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）

酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）

鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘

加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可

牛肉焯水、撇沫；

另起鍋燒水放入焯過的牛肉，水開後如果有浮沫，再次撇去；加燉肉料包(推薦台灣信牌料包)，如果沒有料包，就放最基礎的薑片、八角、桂皮、香葉等，還可以選擇丟1、2隻紅干椒進去；

加蓋小火燉煮1小時左右；

牛肉煮好撈出、徹底放涼後切薄片備用；徹底放涼以後才易切薄片哦！

粉絲泡軟撈出；

油豆腐洗凈、切開易入味；

香菜摘洗乾淨、切段；

1、另起小鍋，加入煮牛肉的湯；

2、燒開後，加適量泡軟的粉絲、油豆腐，略煮1、2分鐘；

3、粉絲熟軟合適了，加一小勺咖喱粉調勻；

4、再加適量鹽調味，一小勺生抽可選放或不放；

1、取碗，撈出粉絲、油豆腐鋪底；

2、放上切好的牛肉薄片；

3、將小鍋里調好味的牛肉湯倒入碗里；

4、撒香菜段，完工

還可以選擇加一點油潑辣子提味；搭配生煎、美美滴來一碗咖喱牛肉粉絲湯吧

干米粉提前泡水，然後放入沸水中煮至八成熟，撈出過涼水，瀝干備用。

瘦豬肉絲加、白鬍椒粉、黃酒、生粉拌勻，腌制一會兒。

紅辣椒切絲，姜切絲、蔥切末，蒜切末。

準備其它配料。

黑木耳泡好，洗凈，把大朵的用手撕碎。

油菜心洗凈。

綠豆芽掐去兩頭，洗凈。

香菇洗凈切片。

炒制。

油鍋燒至六成熱下肉絲炒散加蒜末、薑絲、紅辣椒絲炒香。再依次下入綠豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒勻。

然後米粉下鍋翻炒一下，加醬油調色，鹽調味，最後加入香蔥碎出鍋即可。

尖辣椒切段，豆腐切小塊，小白菜洗凈切段

寬粉泡開，然後放到沙鍋里先煮，放入蔥段，辣椒段，黃醬和辣椒醬入味

直到煮沸，放入小白菜和豆腐，放入鹽，生抽和雞精，小火燜一會

將辣椒粉和油放入金屬大湯勺里，直接放到火上加熱，油散開後，澆到做好的沙鍋里

準備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。米粉是自己加的（無意中發現家裡有袋米粉，試了下，口感不同，混搭效果不錯）。比例按自己喜好就行

將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）

蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。

將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太干，不然蒸出來會很乾。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美。

關鍵步驟-調蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關火（一定要關火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。這時候香味已經流口水了

淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）。

撒上小蔥，餘熱燜會就可以吃啦。

筍乾、粉絲提前冷水泡發，粉絲要充分吸水至軟。

筍乾撕開切斷段，五花肉、茶干、香菇、紅辣椒、蒜苗切絲，待用。

大火加熱，鍋底加色拉油潤滑，加五花肉煸炒出油烹料酒後加筍乾、茶干、香菇、紅辣椒絲翻炒，加生抽、老抽注入少量高湯或清湯調味。

蔣粉絲鋪在熱炒過的粉絲底上，調成中小火加蓋稍燜2分鐘左右後翻拌均勻加蓋繼續燜，燜至待水分收干，加蒜絲、鹽、胡椒粉調味。

撒上蔥花出鍋。

架豆角洗乾淨，掰小段。鍋里放黃豆色拉油和蔥末，翻炒至豆角變色，外表有一點變干。這樣一會做好後，豆角都干不水，比較香。

添水末過豆角，下入之前炸好的小酥肉，兩勺醬油，一勺鹽。大火開鍋後，中火燉二十分鐘。基本收汁。

加水的程度。

放入蒜和蔥末，把同時煮好的米粉下入鍋中，加一勺蚝油或者鮑魚汁，大火連炒帶拌這米粉上色。就可以出鍋了。

跟扁豆燜面的味道差不多，但是米粉的口感更好。