一點資訊【蘇州18家高逼格冰淇淋店，這個夏天就這麼過了】

06-26

夏天，蘇州什麼美食最火熱？

答案自然是小龍蝦！

「買有買賣就沒有殺害」

蘇州小龍蝦每天消費量超過60噸！

看看這些「殘忍」的畫面都壘砌「屍牆」了。

→ 還有留下戰帖的……

→ 最後這個「duang」是純屬「鞭屍」了……

常見的小龍蝦「死法」有多少種？

（附做法）

（

1 椒鹽小龍蝦

椒鹽味的龍蝦最特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然後在將調料和龍蝦一起炒制，椒鹽味中帶有絲絲的甜味、表面椒鹽味十足，幾乎是乾的。
[ 做法 ]
備料：椒鹽調料，鹽，料酒，薑片，蔥段
流程：
1、龍蝦洗凈，剪掉龍蝦肚子底部的小腳，再把龍蝦的嘴頭部分也剪掉（大概是龍蝦頭部的半指處，此處為龍蝦全身最髒的地方）；
2、用適量的鹽，料酒，薑片，蔥段將處理好的龍蝦腌制3-5分鐘；
3、將油加熱到六成時，把腌制好的龍蝦放進油中先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好；
4、龍蝦出鍋後，稍需降溫，用手指背面感覺龍蝦不燙時，將許建忠椒鹽均勻撒在龍蝦表面即可。注意事項：

1、龍蝦的前期處理方法有很多，比如可以調製鹽滷配合許建忠滷水料製作料湯，然後活龍蝦放進燒開的滷水中浸泡兩三分鐘後再低溫汆炸，還可以單用蝦尾製作椒鹽鳳尾蝦；
2、炸龍蝦時的前期油溫不要太高，後期快出鍋時可適當提高溫度；
3、撤椒鹽時的龍蝦溫度大致在五十度左右
特點：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；
2、龍蝦製作簡便，成本低廉；
3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之直呼過癮。

2 蒜蓉小龍蝦

蒜末能把龍蝦的鮮味完全調動起來，這時候的蒜味聞著不再那麼讓人想捂鼻子，而是讓人口水欲滴。
[ 做法 ]
輔料：蒜
調料：醬油、食鹽、胡椒、雞精、白酒

1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
4、大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。
5、油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡。
6、加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。
7、起鍋開吃。

3 十三香小龍蝦

配料是獨一無二的，此外吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃後餘味不絕。
[ 做法 ]
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

4 香辣小龍蝦

口味辣鮮香，色澤紅亮，滋味香辣，吃完腦袋肯定汗如瀑布，但是又會覺得非常爽。
[ 做法 ]
食材：小龍蝦300克
輔料：玉米油、生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒、食鹽、白糖、大蔥、姜、蒜、干辣
方法步驟：
1、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段。

2、將除玉米油以外的調味料依次調入小碗內成味汁。
3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘，待變紅時調入味汁，加入少量水。
5、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時即可盛出。

5 蛋黃焗小龍蝦

小龍蝦不管怎麼做，成品都是紅彤彤一盤，而用鹹蛋黃焗的方法，使紅亮的小龍蝦外面裹一層黃艷艷的顏色，黃、紅相映，改變一貫的紅色賣相，口味也是別具一格。
[ 做法 ]
主料：活龍蝦
配料：鹹蛋仁、高湯、芹菜末
做法：
（1）將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。
（2）鹹蛋仁蒸熟切粒後，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。

特點：味鮮美，有蛋黃香味，色澤鮮艷

6 清水小龍蝦

龍蝦如清水芙蓉般的素雅，不添加其他的香辛料，小龍蝦的原汁原味就如此顯現出來。
[ 做法 ]
主料：小龍蝦
輔料：花椒一把、大蒜頭10個、姜兩塊、蔥2根、五香八角少數、香葉幾片
做法：
1、熱油鍋，倒油，將姜、五香八角、香葉、蔥、花椒、蒜（拍完用比較入味）一起在鍋里爆出香味。
2、往鍋里倒入開水，煮沸個五分鐘左右，將洗乾淨的小龍蝦一起下鍋。
3、倒入龍蝦後，中火煮個7-8分鐘，加入鹽，大火燒了5分鐘就搞定啦原汁原味。

7 冰鎮小龍蝦

鮮紅的小龍蝦，卧伏在碎冰之上，真是把這小龍蝦做出了「高大上」的刺身范兒。經過冷熱的收縮，龍蝦肉變得異常緊緻，不加多餘的佐料，保留了龍蝦最原始的鮮味。

8 龍蝦蓋澆飯

將龍蝦和融入傳統的蓋澆飯，著實是一種創舉！省去了吃貨們要剝龍蝦殼的步驟，簡直是懶癌患者的福音啊！
[ 做法 ]
原料：小龍蝦2斤、豌豆1碗、米飯3碗（三人份）。

八角1顆、花椒1小勺、辣椒面1勺、蔥1顆、姜3片、蒜半頭。
蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸魚豉油1勺。
特色：火爆流行夏日街頭的龍蝦蓋澆飯。
操作：
1、小龍蝦洗凈後用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然後再漂洗至水清。
2、尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然後蝦腸就能輕鬆拽出來了。
3、水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。
4、將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5、蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。
6、豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。

7、鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香後撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，最後放辣椒面煸炒至出紅油。
8、加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開後倒入龍蝦肉。
9、中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。
貼士：
1、二斤小龍蝦剝殼後也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。
2、煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，在聽到輕輕「啪」的斷聲後蝦腸就能輕鬆拽出來了。
3、剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
4、煮好料汁再放入蝦肉，然後盡量不要大幅度的翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。
5、蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，像西蘭花、黃瓜片、土豆絲，青菜等等的都行。

9 炒蝦尾

很多人吃龍蝦，只吃小龍蝦的尾巴，這是小龍蝦的精髓所在。炒蝦尾，都是乾貨，味道相當不錯哦！