如何選擇和飲用各種口味的啤酒

啤酒是由穀物釀造而來，但是都需要哪些步驟來完成整個釀造過程呢？下面就請跟隨以下四個步驟，來了解釀造啤酒的整個過程。

　　打漿：將穀物(通常是大麥麥芽)注入到盛滿熱水的橡木桶中，再用工具將其搗碎(類似於搗土豆泥)，目的是讓大麥中的澱粉充分糖化。整個過程需要大約一到兩個小時。

　　煮沸：經過上一步驟得來的混合液體稱為「麥芽浸出液」，將其倒入銅桶中煮沸約一個小時的時間，目的是將多餘的水分充分蒸發掉，將液體糖漿化，產生出芬芳的氣味。

　　加入啤酒花：啤酒花是圓錐體的花朵，有點像綠色的松果植物，生長於葎草屬藤蔓植物上。添加酒花能使啤酒具有清爽的苦味和芬芳的香味，被譽為「啤酒的靈魂」。有些釀酒廠也會在此後加入另一步驟：他們將經過上步得來的酒花麥芽汁注入密封的桶中，再加入「啤酒花浸取槽」， 以此來提高啤酒的味道和芬香的氣味，並使其不易流失，幫助啤酒產生出更豐富、醇美的味道。

　　發酵：在酒花麥芽汁冷卻後，再加入酵母，使其產生出氣泡和綿密的泡沫。經過數周到數月的數次發酵過程後，含有酒精度數的啤酒就釀造而成啦！

　　哪幾類啤酒最受人們歡迎？

　　現今市面上的啤酒基本可以按發酵方式的不同分成兩大類別：

　　麥芽酒又稱艾爾酒(Ale)，為採用上面發酵方式的啤酒。發酵的過程中，酵母一直是飄浮在液體的上面的，以此製造出豐富的泡沫口感。艾爾酒的發酵時間比較短，大約一個月時間就可以發酵好，而發酵溫度則較拉格啤酒溫度偏暖一些，大約在15至23℃之間。

　　艾爾酒帶有一種更加濃烈、醇厚的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道，比拉格啤酒要偏苦一些，酒花味道更濃重。淺色、紅色、棕色的艾爾啤酒(又稱為英國艾爾啤酒)和司陶特啤酒(Stout)都被歸類為艾爾啤酒，後者有一種混合著咖啡、巧克力和燕麥片的獨特味道。

　　拉格啤酒(Lager)的發酵溫度要偏低些，大約在11至16℃之間，是一種採用桶底發酵的酵母菌發酵而成的啤酒。此種發酵方式能夠創造出一種較艾爾啤酒更柔和、清爽的口感。「Larger"在德語里被譯為「貯藏」，意思是在發酵後需要在低溫環境中保存，經過數月後方可飲用。

　　隨著烘烤麥芽時間的加長，啤酒的顏色也會隨之加深，味道也會變的更加豐富。淺色拉格啤酒最早生產於德國，現今已經成為世界上最受人喜愛的啤酒。另外，琥珀拉格啤酒是一種產於北美洲的拉格啤酒，味道方面較其它的拉格啤酒更濃郁，麥芽味也更明顯一些。

　　我們都知道喝葡萄酒時需要搭配適合的美食，才會產生最好的回味，那麼啤酒是否也是這樣呢？其實完全不會！你只需要遵循一個簡單的原則就可以：淡啤酒搭配清淡的食物，比如烤魚、雞肉和沙拉；深色啤酒可以搭配味道偏重的食物，比如紅肉、乳酪，甚至是巧克力。但是，如果加班後想去酒吧放鬆一下，或是去Party與友人聚會，可是在當下又沒有食物來搭配啤酒怎麼辦呢？這時候就要注意盡量點淡啤酒，即便你非常喜歡濃烈的口感，因為幾杯下肚後就會立刻有「酒飽」的感覺了。

淡味美式拉格啤酒和顏色略淺的艾爾酒

　　啤酒的顏色由淺入深分很多種，下面愛結就為你細數它們之間的區別，告訴你每種口味的獨特之處。

　　淡啤酒(Light Beer)的口感清爽，入口潤滑，特別適合情侶們一同飲用，它能輕鬆地幫你緩解一天的疲勞，令身心放鬆、愉悅。但是，如果你正處於塑身節食的過程中，就要注意咯！淡啤酒或顏色偏淡的啤酒並不意味著它較常規啤酒含有的卡路里熱量要低，而顏色濃郁的健力士啤酒(Guinness)含有的卡路里熱量反而比淡啤酒要低一些。

　　淡味美式拉格啤酒首推 比利時時代啤酒(Stella Artois)。它適合搭配的食物是魚和貝類海鮮，清爽且給人愉悅的清苦口感，提神效果很好。

　　顏色略淺的艾爾酒首推 魔法帽9號啤酒(Magic Hat #9)。適合搭配的食物是應季的蔬菜沙拉和辛辣的食物。味道很像杏子。

琥珀淡味啤酒，深色比利時濃艾爾啤酒和愛爾蘭乾性司陶特黑啤酒

　　美國琥珀淡味啤酒

　　推薦品牌： 布魯克林淡味啤酒(Brooklyn Lager)。

　　適合搭配的食物： 漢堡包或拉丁風味美食。

　　受歡迎的原因： 擁有焦糖一般的味道且回味柔和，適合所有季節飲用，在冬天喝完會令全身感到溫暖舒適。

　　深色比利時濃艾爾啤酒

　　推薦品牌： 比利時智美紅帽啤酒(Chimay Red)。

　　適合搭配的食物： 巧克力或味道柔和的乳酪，如布利乳酪(Brie) 和陳年高達乳酪(Gouda)。

　　受歡迎的原因：有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實，適合小口慢慢品嘗。

　　愛爾蘭乾性司陶特黑啤酒

　　推薦品牌： 健力士特佳烈性啤酒(Guinness Extra Stout)。

　　適合搭配的食物： 熏肉、醬肉、烤肉或羊倌肉餅。

　　受歡迎的原因：猶如巧克力咖啡一般的香醇味道；多數人都會認為健力士的啤酒會是偏重的口味，但是這款卻能令人感到入口輕如無物一般順滑口感。