黑木耳怎樣吃更健康

06-26

　　眾所周知，黑木耳是一種很好的食材，但怎樣吃有不同的說法。有人贊成沸水焯後涼拌吃，營養流失少；有人說長時間煮爛後吃，老年人更容易吸收。到底怎樣吃更好呢？請看上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院營養科主任營養師張美芳撰文——

　　隨著生活水平的提高、飲食健康意識的增強，人們越來越注重具有養身保健作用的食療。

　　「素中之葷」黑木耳

　　木耳是一種珍貴的葯食同源的真菌，它味道鮮美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。其中，蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　近代醫學研究表明，黑木耳在人體保健方面有許多重要功能，木耳不僅有補氣益肺、活血補血功能，還有增強機體抗腫瘤的免疫功能，可預防多種癌症。長期食用，既可以滿足人們對美食的需求，又可預防和減緩高血壓和高血脂等「富貴病」，因此，黑木耳越來越受到消費者的喜愛。

　　怎麼吃更營養

　　黑木耳的吃法有很多，沸水焯後涼拌吃和長時間煮爛後吃，這兩種吃法均可。但對於老年人，我們更推薦長時間煮爛吃。因為老年人若未煮熟嚼爛，直接「囫圇吞棗」將黑木耳吃入腹中，它的潤腸利便作用對腹瀉體質者不太適合。

　　黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治動脈硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌細胞等作用，那麼木耳多糖是否會因長時間高溫烹煮被破壞呢？答案是否定的。事實上，在食品工藝中就是利用長時間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

　　雖然黑木耳好處多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手術及拔牙前後，咯血、便血、鼻出血、腦出血（中風）等患者。

　　還有一點需要注意的是，我們常說蔬菜要吃新鮮的，但黑木耳可不能吃新鮮的，原因是新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，若食用後，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致喉頭水腫，導致呼吸困難。因此吃黑木耳千萬不可貪「鮮」哦！