它是「地下雪梨」,北方人叫它「江南人蔘」,現在正是吃它的好時節!

回復「蝦」送你一道白灼蝦

「荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有「地下雪梨」之美譽,北方人稱之為「江南人蔘」,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。」

整理髮布/愛生啃荸薺的菜菜

/1.荸薺炒黑木耳 /

食材:荸薺8個,干黑木耳(泡發後大約200多克)20克,新鮮尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根,油,鹽,白糖,味精。

做法:

1.荸薺去皮切成片;干黑木耳清水泡發後,用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒敘切成小段。

2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱,下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸薺在油里翻炒幾下,接著下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一點軟塌,放白糖、鹽和香菜根,炒勻鍋中所有物,最後加味精即可起鍋。

/2.荸薺炒冬菇 /

食材:鮮香菇125克,荸薺250克,醬油3克,姜1克,鹽1克,白砂糖1克,料酒1克,豌豆澱粉5克,花生油60克,味精3克。

做法:

1.先將水發冬菇洗凈去沙,瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。

2.炒鍋燒熱放入熟花生油,燒至七成熱,即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒,放入醬油,薑末,精鹽,白糖,味精,料酒,鮮湯150克,燒開用濕澱粉勾芡,淋熟油起鍋裝盤即成。

/3.百合荸薺雪梨羹 /

食材:荸薺20克,梨50克,百合20克,冰糖10克。

做法:

1.將鮮百合一瓣一瓣的掰下來洗凈。

2.將荸薺、雪梨分別去皮,切成一樣的小丁備用。

3.在鍋里加入適量的水,放入冰糖,把荸薺丁、雪梨丁、百合一起放入鍋里,用大火煮。

4.待鍋開後改用小火,煮20分鐘,倒入盆里即可。

/4.玉米荸薺湯 /

食材:高湯1大碗,新鮮玉米2根,去皮的荸薺0.5斤。

做法:

1.玉米切段段。

2.加荸薺和高湯,再加適量清水一起放入砂煲里燒開。

3.轉小火慢燉一小時即可,吃前調鹽味。

/5.荸薺糕 /

食材:馬蹄粉200g、砂糖 200g、馬蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g。

做法:

1.馬蹄粉加水(400g)攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿,放置30分鐘左右。

2.馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水,加水(600g).煮至溶化,製成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃一層油,防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器。

7.猛火蒸20-30分鐘,盆中粉漿全部呈琥珀色熟透即關火。

8.放涼後,倒扣出來,切件即成。

/6.荸薺餃子 /

食材:鮮肉餡佔1/2,荸薺、蔥佔1/2,鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克,鹽、味精、油。

做法:

1.荸薺的皮削掉。

2.用菜刀將荸薺肉拍碎。

3.切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻。

/7.荸薺餅 /

食材:荸薺,糯米粉,麵粉,紅棗,少許糖桂花。

做法:

1、荸薺去皮,斬成細末,入糯米粉,麵粉,比例約3:1成麵糰,包點餡進去。

2、紅棗去核子,斬成棗泥,加少許糖桂花,少許水,蒸20分鐘成餡。

3、包成荸薺餅,小火煎至兩面金黃即可。

/8.荸薺丸子湯 /

食材:荸薺,豬肉,蔥姜,雞蛋,鹽,味精,料酒,雞精,香油,鮮味汁,澱粉。

做法:

1.將荸薺洗凈去皮。

2.豬肉剁碎,放入蔥薑末、料酒、雞蛋,鹽、鮮味汁,根據稀稠加入適量澱粉拌勻成餡。荸薺切塊。。

3.鍋中放水,水開後將肉餡擠成丸子依次放入鍋內,丸子都浮上來後再煮三分鐘。最後放入荸薺煮兩分鐘。然後加些鹽調味,放入蔥花,淋入少許香油即可出鍋。

/9.梨汁馬蹄飲 /

食材:梨兩個,馬蹄12個。

做法:

1.梨和馬蹄分別去皮切成小丁

2.梨和馬蹄入料理機打成汁。(如果不容易打碎,可以加少許水,盡量少加或不加,以免影響味道。)

3.用篩網把汁過濾出來

4.過濾好的汁煮開趁熱喝。(梨和馬蹄本身都很清甜,不用另外加糖)

/10.荸薺豬肉雞蛋卷 /

食材:豬肉、雞蛋、荸薺(馬蹄);大蒜仔、生薑。

做法:

1.馬蹄略漂洗,去皮,洗凈,剁碎;少量大蒜仔、生薑剁碎。

2.豬肉濾去血水,洗凈,剁成肉糜,與馬蹄碎混合,加少量鹽、生抽、老抽、生粉、蒜末,攪拌均勻,待馬蹄碎腌出水份後,再用筷子向一個方向攪打上勁,如果肉餡略干,可以再加少量水。

3.磕兩個雞蛋,加一點鹽打散,電餅鐺抹點油,加熱後,倒入雞蛋液攤平,不需翻面,待表面快凝固後即可斷電關火,利用餘熱再繼續煎一會兒,溫度下降後,將雞蛋皮底部朝上攤在案桌上,將肉餡平攤壓實在雞蛋皮上,捲成圓筒形。

4.蒸碗放一塊紗布,抹一點油,放入雞蛋卷,蒸鍋上汽後,放入蒸碗,蒸十五分鐘左右即可。

眼下正是荸薺的季節

多吃一點吧~

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