秘制牛肉麵

祖傳秘方大公開，秘制牛肉麵，要說吃什麼最便捷、最爽口、最解饞，那一定當屬這湯味鮮，肉塊大，彈勁十足的牛肉麵了白切雞做法，要說這秘制牛肉麵和平時的牛肉麵有啥不一樣，這就得讓廚藝網好好地教大家。

九字絕，面：薄、勁、光，湯：煎、稀、汪，煎就是熱的意思，味：鮮、辣、香，別小看這九個字可是完完全全的融合在這一碗面中，首先選用牛前腿的肉，口感好，味道更香，容易軟爛，切成大塊，然後用清水洗凈，攪拌一下，讓血腥味出來，撈出腌制，放入適量的鹽、味精、雞精、冰糖、胡椒面、料酒、醋攪拌均勻，腌制20分鐘，讓味道充分的滲透到肉中。

煮制牛肉時不是用清水燉制的，而是用的料水燉的，這料水中有，小茴香、花椒、八角、香砂、肉蔻、桂皮，比例是五份小茴香，三份花椒，兩份八角，兩份香砂，一份肉蔻，一份桂皮，放入清水，熬制五六分鐘，接下來炒肉，兩分鐘，牛肉表面微微發白就可以了，加入熬好的湯汁燉制，40分鐘保准這牛肉軟爛。

接下來煮麵，這個面煮好後，趕緊的撈到涼水裡過涼，然後在撈到鍋里，再次加熱，這樣面更筋道，更光滑，煮好的面，再澆上這秘制的牛肉湯，這吃一口真叫一個爽！