【轉載】七種炸丸子的配料炸法

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當棒的。這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為裡面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。特殊材料——饅頭一個做法：1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

二、胡蘿蔔丸子胡蘿蔔最大的功效是補肝明目，看到這麼誘人的胡蘿蔔丸子，你是不是眼前一亮呢？原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿蔔和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿蔔一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。麵粉和澱粉的量盡量別放多，能使丸子成團的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。胡蘿蔔、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、麵粉、澱粉。胡蘿蔔丸子做法：1、胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲。2、香菜洗凈，切碎。3、粉絲泡軟後，切碎。4、蔥、姜切碎。5、所有切碎的材料混合攪拌。6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。7、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。8、油熱後，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃胡蘿蔔丸子

三、珍珠丸子能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人……真的很滿足，珍珠丸子也叫做糯米丸子，有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡，還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子　確實符合「珍珠」丸子這個名兒。材料：肉末、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞精。-做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個方向拌勻上勁；2、糯米提前用水泡好（泡５小時以上），瀝干水份；3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團舀下，做成肉丸，放在瀝乾的糯米上；4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘左右，最後撒上蔥花即可。

四、蔬菜素丸子做法：1、土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好後盛入碗中。2、蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好後最好再用刀略剁一下。3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蛋清，蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔絲，香菜碎，把它們混合均勻。4、將調好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可以放入七成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可以用烤箱，會容易很多，丸子也可以改成小餅，也會更易操作，吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以。

五、四喜丸子原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕澱粉、花生油。步驟：1、將豬肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。2、然後做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。3、鍋內放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。4、丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠後用水澱粉勾芡。

六、糖醋丸子糖醋丸子的製作材料：主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克輔料：雞蛋75克，調料：花生油15克，醬油2克，醋3克，澱粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控凈油。3、用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

七、酸甜丸子食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。配料：鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裡操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。5、在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水澱粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。
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