中華湘菜：香桃鵪鶉蛋

06-26

香桃鵪鶉蛋

【原料】

主料：新鮮鵪鶉蛋 12 個。

配料：蝦仁 150 克，豬肥膘肉 50 克，熟瘦火腿 25 克，削皮荸薺 70 克，咸麵包 150 克，青椒 50 克，香菜 100 克，雞蛋 3 個。

調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 1克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，姜 15 克，白糖 5 克，干澱粉 5 克，濕澱粉 30克，香油 10 克。

鵪鶉蛋

【製法】

1.將肥膘肉、荸薺切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。青椒洗凈去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗乾淨。

2.將蝦仁洗凈瀝干，捶剁成細茸，放入精鹽、味精、胡椒粉。蔥姜酒汁、荸薺米、肥膘米、濕澱粉，攪拌成餡。

3.將鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝殼洗凈，切成兩半，在截面沾上干澱粉。

4.將麵包切成桃形薄片 20 片，攤放木板上，逐一鋪一層蝦仁餡，再貼上半邊鵪鶉蛋，尖的一端貼上火腿未，圓的一端插上兩片青椒，即成鮮桃形，然後擺在有柄的漏板上。

5.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將擺放香桃鵪鶉蛋的漏板，輕輕放入油鍋內，炸至麵包呈金黃色時撈出，擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。

香桃鵪鶉蛋

【特點】

鵪鶉蛋每 100 克含蛋白質 13-15 克，脂肪11—15 克，還含有豐富的多種維生素。

鮮桃是人們喜愛的水果，民間有「壽桃」之說。向老人祝壽，多獻壽桃以示慶賀。此菜即仿鮮桃之形而制。色澤明艷，焦酥鮮嫩，口感特佳，既富於營養，又寓有吉慶之意。