今日大西北——你知道蘭州人喝的鴿子糞是什麼茶嗎？

你知道蘭州人喝的鴿子糞是什麼茶嗎？

藏族人民最愛喝酥油茶

　　茶，是開門七件事之一。具有解渴生津、幫助消化、清心提神等諸多功能。中國的茶文化源遠流長，博大精深。早在唐代，陸羽就著有《茶經》，在漫長的歷史歲月中，先人們總結出了一整套科學的種茶、制茶、飲茶經驗。蘭州由於氣候和環境原因，歷史上並不產茶，但因為地處"絲綢之路"和"茶馬古道"之上，受周邊回族、藏族等少數民族飲茶習俗的影響，有悠久的飲茶歷史，並且形成了自己獨特的飲茶方式和習俗。

　　蘭州人飲茶，大多以清飲為主，即將茶葉直接用滾開水沖泡，保持茶的原汁本味，體現茶的"本色".

　　飲茶方式可分為品茶和喝茶兩種。所謂品茶，重在意境，是以鑒別茶的香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，品茶須小啜緩咽，慢咂細品，注重於精神享受；倘以解渴為目的，手捧海碗大杯急飲猛喝，或反覆沖泡，持續飲用者，謂之喝茶，戲稱"牛飲".

　　蘭州人最愛喝的茶要數龍井、春尖、茉莉花茶、紅茶等。近年來，安溪鐵觀音、普洱茶、武夷岩茶等也逐漸進入蘭州人的茶杯之中，成為品茶人的所愛。

　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶飲，是藏族同胞最為喜愛的一種飲品。

　　酥油是煮沸的牛奶或羊奶涼冷後，經打酥油的器械打制而成（將涼奶裝入特製的木桶，用木杵在木桶內上下抽打，當抽打時筒發出的聲音由"咣當，咣當"轉為"嚓，嚓"時，酥油才算打好了，附著在桶內壁的脂肪，就是酥油。沉澱於桶底的奶渣，就是區拉，用於製藥）。熬酥油茶一般選用緊壓茶中的普洱茶或茯磚茶。製作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮幾分鐘；再濾去茶渣，把茶湯注入專用的茶壺內，同時加入適量酥油，還可根據需要加入炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類；最後還要放上少量的食鹽、白糖等。做好的酥油茶倒入碗，供來客飲用或拌酥油炒麵。由於酥油茶是一種以茶為主料，與多種食料混合而成的液體飲料，又加入食鹽、花椒等，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，咸中有甜，它既可暖身禦寒，又能補充營養。最簡單的方法是將酥油及白糖放入茶碗內，將熬好的茶湯倒入，即可趁熱喝。

罐罐茶

　　郊區農村，老人們有喝罐罐茶的嗜好。過去，農家都使用小火爐，火爐邊上置一把水壺，火上砂罐（或陶罐）里熬著罐罐茶。

　　罐罐茶的製作並不複雜，使用的茶具，通常一家人一壺（銅壺）、一罐（容量不大於200毫升）、2-3枚小杯（有柄的白瓷茶杯）。取幾小塊茯磚茶加水置於罐內，放在火上持續熬煮，熬至罐內茶湯只剩下一兩口時停止加熱，倒入茶杯後喝乾。也有先將茶烘烤或干炒後再熬的，目的是增加茶的焦香味。還有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽等。罐罐茶一般只重複煮三四次，由於過於濃釅，喝起來會感到又苦又澀，好在量小，可一飲而盡。罐罐茶還是迎賓待客不可缺少的飲品，主客圍坐在火爐邊上，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、饅頭，邊喝釅茶、邊嚼烤饅頭，可謂妙趣橫生。喝罐罐茶可提精神、助消化、保健康。罐罐茶是蘭州和周邊農村的一種特色鮮明的飲茶方式， 類似於南方人的"功夫茶".

　　蘭州"沏茶",有一個奇怪的別名--"鴿子糞"."鴿子糞"是產自閩、粵和河南信陽的一種茶品，形似信陽毛尖。這種茶如細小的碎香頭，赭褐色，很像鴿子的糞便，故茶客們昵稱其為"鴿子糞".此茶屬細茶，既不是發酵類的紅茶也不是綠茶，而是炒制烘焙的茶。"鴿子糞"茶味芳冽，性寒祛火，先苦後甘，湯味濃釅，綠中泛黃，啜之生津止咳，解腥去膩，有消食化痰、除煩祛熱、健脾和胃、平肝潤肺、提神醒腦等諸多好處。近年來，隨著城市的發展和旅遊業的興起，茶肆、茶樓隨處可見。百里黃河風情線，茶攤一字排開，但清一色的全是清真八寶蓋碗茶。茶樓中茶葉品種那是五花八門，鐵觀音、龍井、菊花、烏龍、普洱、瓜片，不一而足，就是難覓當年"鴿子糞"的蹤影。"鴿子糞"已成為蘭州老茶客舌尖上永恆的記憶。

　　大麥，既可當糧吃，又可代茶飲。把大麥放置鐵鍋中炒至炸裂開口，抓取少許放入銅壺中與任何茶葉一同熬煮片刻，即成麥香濃郁、色呈微紅的大麥茶了。麥茶熱飲能補中益氣，健脾養胃；冷飲則能開胸順氣、生津解渴。麥茶是西北地區歷史悠久的一種飲品，現在市場售賣一種"苦蕎茶",用苦蕎炒熟焙制，既風味獨特又降血脂、降血糖，保健益生，類似於蘭州地區的"麥茶".

　　茯茶因形似城磚，蘭州人也稱為"磚茶".清明過後，茶農將連梗帶葉的粗茶，蒸煮發酵悶制後，壓製成塊。磚茶比較堅硬，須用斧劈刀砍才能剖開析分。其實湖南一帶出產的磚茶與茯茶不是同一概念，磚茶的品類繁多，西北一帶大都用茯茶，茯茶屬茶中大宗產品。百姓日常飲食，粗茶淡飯即指此。茯茶屬熱性茶，適合秋冬飲用，茯茶熬好後，再按個人口味放入少許食鹽或牛奶，有消食提神的功效。據《蘭州民俗風物》