雞蛋羹人人都會做，但不代表人人做的都好吃

06-26

美食之旅2016-10-31

雞蛋羹想必人人都會做，但不代表人人都能做好，這看似簡單的東西其實大有玄機呢，比如這水與蛋的比例要合適，這蛋的攪拌程度要恰到好處。今天就教大家從大廚那裡學到的一碗很普通的雞蛋羹的做法：

1、雞蛋打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起並且裡面沒有凝結位置。

2、加入涼開水（一定不要用生水），而且要一邊加水，一邊不停的拌勻，水和雞蛋的比例是2:1然後加入鹽、雞粉充分攪勻。

3、然後用小勺子撇去蛋液上面的浮沫，去除之後蒸出的雞蛋羹表面就會光滑平整。

4、碗上要蓋一層保鮮膜，大火把水燒開，然後放入蒸籠，此時轉為小火蒸10分鐘就可以了。出鍋後淋一點點香油。

溫馨提示：不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。也不能用過熱的開水來調蛋液，這樣會使雞蛋羹出現結塊。要用用涼開水，蒸的時間不能過長，也不能用大火，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了。