咖啡地圖 | 廈門—我願意為這五家咖啡館再買一次單

【以下文章內容為「秘密廈門」原創】

還沒從夏天的冰鎮咖啡中回味過來

轉眼就進入了有些許涼意的秋天

但，忙碌卻不曾停息

我想在咖啡中尋求工作之外的生活

這一杯，與你同飲

下一杯，我自娛就好

CHAI回歸本心，專註咖啡

CHAI的前身是貓墅咖啡，經過三個月的重新裝修，CHAI打造了一個全新的面孔。但正如負責人所說，他們的咖啡一如既往的好喝。CHAI這個名字其實來的有點巧妙，負責人告訴秘密君，「原本是想叫chat的，是法語里「貓」的意思，後來跟設計師溝通時微信打成了chai，想改過來時又發現chat已經被註冊，索性將錯就錯。」看似隨性，但最後的店名卻是獨一無二得讓人印象深刻。

CHAI的裝修簡單幹凈，重心主要放在產品、設備和小細節。菜單的核心就是咖啡，而其中印象深刻的是咖啡湯力和咖啡椰子冰，用其他飲料和咖啡做一種融合，讓不喝咖啡的人對咖啡慢慢有一個接受度，而這種特色，也讓喜歡咖啡的秘密君愛不釋口；另一個讓人驚喜的小細節是，如果點的是單品咖啡，他們會準備一個普通的杯子和一個冰杯，讓客人可以自主倒咖啡並且可以感受到它正常溫度和冰狀態的不同口感，咖啡杯口是向內弧度，便於包容和聞到咖啡香氣。關於細節秘密君注意到的是書：雖然這裡書暫時還不多，但都是關於設計、家居和咖啡的，負責人會每月定期更新她喜歡的關於咖啡和生活的雜誌。

-CHAI的單品咖啡 會為客人準備常溫杯和冰杯-

CHAI一共有兩層，樓上空間基本用於廚房，而樓下是主要招待區域，整體店內位置不多也不大，但正和他們提倡外帶的思想契合。店內除了有咖啡還有賣一些精緻的小甜點，都是每天自己新鮮烘焙而出，手工製作。更值得一提的是，他們的天然酵母都是自己養的。負責人說養酵母就像養小孩一樣，「每天都要喂它吃麵粉，如果是全麥就要喂它吃全麥，如果是黑麥就喂它吃黑麥。溫度高了就會蹭蹭蹭長很快，就要趕快喂它吃麵粉。」

CHAI把自己定位為社區店「我們不想把咖啡定位成太高端的東西，想讓大家更多接觸咖啡，想給大家提供一個氛圍就是平時過來喝一杯。」早上八點就開門，希望上班族經過時可以帶走一份早餐的同時獲得一天的生氣，晚上十點關門，希望下班後或者加班後的上班族可以在這裡找到放鬆自己的精神寄託。

地址：廈禾路296號香港廣場121店面

時間：8:00-22:00

人均：約40元/人

加非咖啡

讓咖啡更純粹一點

印象特別深刻，走進加非咖啡是在「鯰魚」颱風到來的前一天，外面的天空有些陰沉，風開始越吹越猛，然而當我們推開加非玻璃門的那一霎那，店內的暖光和主理人曉菲姐姐的微笑，讓我們有了暖暖的愜意。

其實這是秘密君第二次「探訪」加非，這次聽了許多她的故事、咖啡的故事還有她愛上咖啡這一路的趣事，品嘗了兩種不同風味的咖啡，就這樣你說我笑的像朋友一樣，一下午。要找到加非說難也難，說容易也不簡單，加非開在禾祥西路的一條小分叉路上，雖然這條看似不太起眼的小路，但近幾年也有不少有趣味的小店在這裡滋長，所以說不定你能找到呢。加非處在這條街的後半段，白色乾淨店招和落地大玻璃，看上去很通透。而店內則是暖色調，是咖啡的那種色調，感覺就像是沉浸在咖啡之中。

曉菲姐說這裡像是她的小小客廳，店內的陳列一切都給人剛剛好的感覺，吧台的位置、客人的座位和隔斷、後台的位置甚至是洗手間的安排都給人舒服的感覺。曉菲姐說現在店裡只有她一個人打理，就算客人不多的時候她也會將時間填滿：看書、為自己煮一杯咖啡、買來鮮花裝飾店內，拍照在微博和朋友圈分享加非的每天。仔細去看店裡的陳列都會發現有趣的東西，比如海報、石頭、小擺設、骨瓷杯、楓葉標本，她說這些都是朋友送的或者自己旅遊中看中就會帶回來，還有不少是兒子出訪演出時特地買來給她的，好像每一件小物品都被賦予著不同旅行的故事，這裡充滿著人情味。

-為朋友親自準備掛耳包-

曉菲姐對於咖啡的專註也是讓人欽佩和羨慕的，加非至今開店三年多，而她愛上咖啡也不過是再稍早些年頭，從喜歡喝到會喝再到會沖、會煮、懂得咖啡、最後開了一家咖啡館，這一路她學習和專研咖啡的用心我們都在這次的探訪中看的出。加非的咖啡出品主要以虹吸為主，因為虹吸可以和客人分享剛剛研磨出來的咖啡粉香氣，增加了咖啡和客人間的互動。如果客人要求手沖，曉菲姐也會用心衝上一杯；常來的老主顧有的希望在這裡自己為自己煮一杯咖啡，也是可以的。在暢聊的這個下午，我們也有幸品嘗到曉菲姐親手煮出的咖啡，其中還喝到了迷人的「瑰夏」。每煮一杯咖啡她都會細細跟我們講解，從產地到豆子的烘焙方法、研磨後的三次香氣和最後品嘗咖啡的味道，她說「這才一杯完整的咖啡」。加非也是秘密君呆過最為安靜的一家咖啡館了，音樂很溫和，時間很緩慢。

-用心煮咖啡的曉菲姐姐-

地址：禾祥西路749號（國貿廣場西店面）

時間：14:00-22:00（周五周六開至24:00）

人均：約40元/人

壹壹生活美學館

美好生活，壹壹呈現

深藏於海峽設計文創園裡的壹壹其實並不那麼好找，但到了樓下，沿著台階拾級而上，眼之所及的壹壹頗有一番秘密花園的味道。

在認識壹壹之前，秘密君以為咖啡就是咖啡，但原來，咖啡也是一種生活美學。而壹壹，不只是咖啡館，更是生活美學館。壹壹負責人告訴秘密君，「我們想要把這一塊打造成一個享物中心，讓大家在一杯咖啡的時間裡享受到的不僅僅是一杯咖啡，更多的是由咖啡開始，觸發的一種生活美學。」相較於其他咖啡館專註於做好咖啡，壹壹更想做比較全面的生活美學全鏈條。書咖食藝物，這裡都有。壹壹在做的，就是讓生活簡單，美學加乘，讓美產生壹＋壹大於二，甚至等於無窮的效應。

書架的擺放也很有特色，鐵藝的書架帶來錯落有致的空間感，在座位與座位之間形成一個朦朧的隔離帶，讓客人有一個屬於自己的空間。而對於美和享受美的追求，壹壹從來沒有停止腳步。「我們的書店接下來會以『美』為總體導向重新選書，而且採用獨特的分類，讓圖書陳列本身也是一種藝術呈現。『眼耳鼻舌身意』六根是人身體打開美的通道，由此我們將書籍劃分為『色·聲·香·味·觸·法』六類，在各種書旁邊相應配套精挑細選出來的美物，比如國內外設計師、藝術家的作品之類。」

壹壹的空間里充盈著美感。音樂選取很講究，隔幾天會更新一回，確保新鮮度。連座位旁的小排插都像是小小藝術裝置，牆上的每一幅畫都出之有名。這些不一定會被發現的小細節，卻在不經意間帶給大家最舒適的美。

在咖啡廳旁邊，掀開帘子會驚喜地發現一個大展廳。在這個展廳里，每個月定期還會有藝術展和手作課，和一眾藝術大師合作，打造一個以享物為核心的空間，各種美物在這個空間里會更加融合和靈動。展廳里還挪了三個小空間出來，「我們給它取名『Yi-舍』，Yi有兩層意思，一是通「藝」，就像藝術家會客廳一樣的地方；也通「異」，你在裡面可以異想天開，做一些天馬行空的設計和創作。」壹壹是一個品牌，也是一個平台。

走進壹壹，點一杯有壹壹特色的椰香摩卡，吃一份蜂蜜鬆餅，看一場畫展，聽一節講座，上一堂手作課。這裡是我的秘密基地，我開始不捨得分享了……

地址：湖裡大道10-12號海峽文創園四號樓2層

時間：10:00-22:30

人均：約50元/人

Let"say COFFEE

生活匆忙，總需要停下喝一杯充電

Let"say COFFEE是老塞咖啡2.0的升級，返璞歸真於老塞最初的執念（take away），用一杯咖啡，拉近你我的距離。它坐落於高密度工作狂園區——軟體園二期，這裡每天接待來來往往的上班族，趕早的、休息的、加班的，一杯咖啡、果汁、花茶，足以讓平日工作在這裡的人們得到舒適的放鬆。

這裡的裝修很敞亮，不是通版咖啡廳的小資情調而是更用心於空間格局。Let"say 提倡三外一內的服務，即外帶、外賣、外包和內場服務，讓你獲得咖啡或咖啡空間成為一件很容易的事情。延續老塞咖啡的take away，這裡只有外帶杯，但又不同於老塞的是，除了意式咖啡外，精品咖啡是新加入的系列；對於他們來說，比較新穎的特色是他們的鮮榨果汁，每天采進新鮮當季水果，用原汁機渣取出果汁，不參任何一滴水，為客人多提供了一個選擇；除了飲品，輕食類產品也受到歡迎，雖然種類還不是很多，但能夠解決你工作之餘的小飢餓。

-店內的無線座充-

對於Let"say印象比較深刻的還是在於它對空間上和細節上的設計。從外觀上看這裡很明亮，一點都不顯俗氣綠色是他們的主色調，他們叫這是咖啡界的「tiffany藍」。而內部的格局分布也很有意思，最中心是一個半開放式的空間，對於點單和即食的客人可以在這裡；玻璃之外的是半回型區域，可供在這臨時工作或者是包場服務；最內還有一間會議室，同樣可外包。三個大空間都用玻璃相隔，這樣既不顯擁擠無章又能起到隔斷作用，即便被包場也絲毫不影響點單空間對外的服務。也正是由於坐落在軟體園，所以提供足夠的空間給一些小公司開會或者招待客戶，是很有必要的。

Let"say COFFEE也正是老塞咖啡勇敢說的延續，Let"say Coffee,Let"s be Friends，它想和你做鄰居，它想和你成為朋友。

地址：軟體園二期觀日路52號112號

時間：周一至周五7:30-21:30；周六9:30-20:30，周日10:00-17:30

人均：約25元/人

BARISTA HONOR

Enjoy yourself.

知道BARISTA HONOR是因為朋友的推薦，長期來來回回沙坡尾卻一直錯過了這個角落。好榮幸，探店的時候剛好是它們重新裝修後正式營業的第一天，BH2.0，主理人在，熟客們也在。

BH2.0重新裝修過的樣子乾淨、簡約、討人喜歡，潔白、木製和金屬在這裡得到舒適的融合，主理人告訴我們這家店其實已經開業兩年多了，以前這裡更像是美國街頭咖啡店的風格，有嘻哈有HIPHOP。而現在，全新的BH2.0更想以簡單、舒適為主，還是做著熟客們的生意，還是做著摯愛的咖啡。

主理人說她真正接觸咖啡大概是在四年多前，放下了媒體策劃的工作，獨自一人開始了她的「咖啡生活」。跟著一位很厲害的師傅，一路學習咖啡，一路去創造更多有趣的故事。

兩年前她開始在廈門尋找合適的店面，最終在朋友的幫助下看上了沙坡尾這裡騎樓老房子。當時的沙坡尾鮮有遊客，店面一邊是住著80歲的阿伯，一邊是廢品回收站和電焊店，嗯，特別接地氣，直到現在也是這樣！於是就有了屬於她自己的第一家咖啡店。她說她喜歡這裡的氛圍，只有在一個自己呆著都覺得享受的地方，生活起來才不會有拘束和想逃離感。在這裡，附近的保潔阿姨一周至少會來買一杯冰滴，隔壁的阿伯只喝印尼豆研磨出的咖啡，她在這裡享受咖啡，也享受著大眾對咖啡的喜歡。

-咖啡機上滿是咖啡大師們的簽名-

BARISTA HONOR的取名也一直是我們好奇的點，主理人說取這個名字有兩個大的原因，一是因為家裡的父母，最開始的時候父母並不同意她從事咖啡師這個行業，直到BH的開業，她通過自己努力和實踐獲得了他們的認可和支持，她希望自己能夠成為父母的驕傲；而另外一點她希望BH能夠成為每一個咖啡師都願意呆下去的地方，通過更多的渠道去幫助他們學習和交流咖啡，而使他們也為自己的職業感到一份榮耀。

BH2.0整體店面雖然不大，可是白色的色調使空間里沒有壓迫感，在這裡我們看到了許多比較新穎的設備，高級磨豆機EK43 LIMITED EDITION、手工手沖壺、氣壓式清洗機等。主理人希望專業的事情就交給專業的人去做，所以他們只專註於做咖啡，意式單品都有。而甜品烘焙類，他們會交給信任且出品有保障的甜品師來提供。BH還有一家外帶店叫BH2GO，算是對BH2.0的一個補充，希望能為更多旅途的人們提供一杯便捷而有質量的外帶咖啡。

地址：BH2.0 大學路2號

時間：BH2.0 8:00-23:00；BH2GO 10:00-22:00（周一店休）

人均：約35元/人

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