令人耳目一新的傳統發糕——玉米發糕

隨著西式甜點的引入，越來越多的家庭主婦加入到烘焙大軍中來。雙雙09年加入烘焙大軍，在全家吃成胖子後激流勇退，恍然大悟: 西式甜點大多多糖、多油，其實並不是特別適合中國人的胃口和體質。偶爾為之謂之增加生活情調的小資體驗，日久生情的還是老祖宗留給我們的傳統美食。玉米發糕，就是自小吃慣的傳統美食，小時候媽媽就經常做給我和弟弟吃。玉米發糕長相簡樸，注重的則是內在美，營養豐富，細嚼之下，濃郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖，無油，所需材料取材方便，烹飪工具也是家常蒸鍋而已。做法簡單，僅需三步即可完成，和面，發酵，蒸熟。晚上散步回來，和面，整形，發酵，然後蒸熟，就這麼簡單。第二天早晨，我不用起來忙活做飯了，懶劉同志給熱一下就得了！給俊良熱一杯牛奶，營養早餐就這麼搞定了！

有人認為發糕的外形太過質樸，在他本就紮實樸素的口感的基礎上，又一次大了折扣，很難令小孩子喜歡。那為什麼不試著改變呢?花一點小心思，只需在玉米發糕三步走的基礎上加上一步——裝飾，打造令人耳目一新的玉米發糕！

中間加入豆沙餡，上面點綴紅棗和普通干，口感比普通發糕更加甜，適合小孩子和不愛吃粗糧的人！

我用大棗捲成了玫瑰的樣子，發酵之前放上的，蒸出來顏色變化，不如蒸之前層次分明了，不過，是不是依然美麗動人呢？

只放了發酵粉，沒有泡打粉，依然發的鬆軟至極。雖然泡打粉都寫著無鋁，可我咋就那麼不敢相信他們呢？還是不吃少吃為妙啊！

原料：(6寸蛋糕模一個)麵粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，發酵粉3克、豆沙餡適量表面裝飾：大棗、枸杞、葡萄乾大棗處理：

1、大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右。2、大棗取出，切掉兩端。3、小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。4、用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。5、取一片大棗，捲起。6、將其他大棗片依次卷在外，一朵大棗玫瑰就做成了。發糕製作：

1、麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）2、加入白糖，發酵粉，倒入牛奶，和成麵糰，靜置片刻。3、將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰。4、6寸蛋糕模，中間抹油。5、取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。6、豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。7、另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。

8、將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗凈的葡萄乾。9、蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。10、發酵大約半小時至一小時。11、開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）雙雙嘮叨：1、大棗提前浸泡，焯水，可以使棗的外皮有韌性，不容易破損。2、玉米面和麵粉的比例隨個人喜好，沒必要拘泥。3、麵糰和好後，可以稍醒發，也可以直接操作。4、整形完成，將其放入蒸鍋發酵，放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實，如果天熱，可放外面發酵。

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