麻辣鮮燙口味醇厚的秋冬菜【米涼粉燒牛腩】

06-26

(2013-10-21 09:42:00)

　　「用手壓她胸口。」

「快快，用嘴對她吹氣。」

「吐出來了，水吐出來了。」

「唉呀，她醒了。」

……

張桂的魚攤被鄰里圍得水泄不通，大家七嘴八舌地討論如何搶救這個剛剛被張桂從河裡撈起來的女人。

人總算是活了過來，可是她對自己的身世一無所知，只是有人問她餓不餓的時候，她拚命地點頭。

張桂將她扶到自己平時午休的涼椅上，讓隔壁賣豬肉的嬸子借她一套衣服後，自己又急匆匆地跑到幾百米外的包子鋪買了小籠包和稀飯。

看看狼吞虎咽吃食的陌生女人，再看看神色慌張的張桂，大家又都笑了起來。「張桂，從小到大，還真沒看見你做事這樣麻利過呢。」

女人對自己的生世不明不白，又無人來找尋。天南海北，各自都有擠得滿噹噹的一屋人，也彷彿就光棍張桂這個地方能暫且容得下她。

小小的幾間屋，偶爾會隨風散發著魚腥。張桂對外界的感觸天生遲鈍，但他還是擔心會影響到女人，就在女人睡房破舊的門上貼了厚厚的一層畫報。

漸漸地，女人的身體好轉，除了洗衣做飯，打掃之外，也到張桂的當口兒幫忙。或是主動替張桂將殺好的魚牽牽口袋，抑或在收攤之後，打掃那些令她有些發暈的魚鱗和內臟。

張桂不阻止她做事，但自己的臟衣臟褲，從不讓她打理。而每次魚檔只有張桂一個人的時候，鄰居的男人都會跑過來問長問短，有的甚至直截了當問他們有沒有睡在一張床上。張桂總是笑呵呵地說：「哪來的事。」

她常常大方地叫他張桂，但他不知道她的名字，所以每次都叫「喂」。等到張桂在熱鬧的街市「喂喂」地被人譏笑之後，他終於在晚上吃飯的時候說，「你還是取個名字吧。」

「那就叫桂花。」

「不成不成，我叫張桂，你怎麼能叫桂花？」

「這有什麼關係，我喜歡桂花。再說，說不定我很快就知道自己真實的名字。」

聽女人這麼一說，張桂無端地有些惱，「桂花就桂花吧。」

說也奇怪，自從張桂有了桂花幫手後，他的魚攤生意出奇地好，總是早早地收攤。而桂花也從寡言少語慢慢地話多了起來，有時還主動吆喝生意。兩人一起拾掇攤位時候，張桂總要偷偷地瞄上幾眼，目光總是不由自住地落在她那白嫩但卻帶著傷痕的手臂上。於是，他心裡總想著要好好對待這個女人。

放下活計，張桂就到肉鋪上買了一塊牛瓦溝，讓正在拾掇當口兒的桂花當夜飯。桂花望著那塊新鮮的牛肉，突然兩眼放光，好似想起什麼似的，問張桂有沒有賣米粉的地方。張桂給桂花指了路後，自己也慌慌張張地走向另一個方向。

桂花不止買了米粉，還買了生薑、八角、桂皮、干紅椒、花椒、香葉、小茴香等等香料。她先將牛瓦溝洗凈切大方塊入冷水鍋中焯水；接而逆著牛肉紋路，將它改刀切1厘米大小的方丁；然後又在鍋內注入油，加入花椒、紅椒段，中小火炸出香味，加入醬油、醋炒香，繼續加入薑片、八角、桂皮炒香；最後又加入水、冰糖、香葉、小茴香等，做成滷汁倒入砂煲中，加入牛肉丁大火燒開，再轉到小火燉兩個小時。她又另起鍋注入水，水沸騰後，將米粉入鍋內燙熟後，敏捷地撈入碗中，再舀上一大勺帶汁牛肉澆在碗內，最後撒上了香菜末和香蔥末。

張桂一進家門，就感覺有股異香撲面而來，他看看桌上那碗特別的食物，眼神變得柔和起來。他將一袋花花綠綠的東西塞在桂花懷裡，慌慌張張地坐在桌前狼吞虎咽，嘴裡一個勁地稱讚，「桂花，真好吃。真好吃，桂花。」桂花欣慰地打開袋子，裡面是各式各樣的衣服，雖然樣子有些老土，大小也不一定合適，但她心裡異常甜蜜。

這天，張桂正在睡夢中，被一陣急促的敲門聲驚醒，接著穿衣而出後整晚未歸。睡在隔壁房的桂花雖然沒有起身，但也徹夜未眠。

直到太陽升起，張桂才一臉疲倦地回來。他癱坐在椅子上，任桂花問他，他也不理。待桂花實在失去耐心，準備出門時，他卻嘆息道：「我們賣不了魚了，河裡的魚都被上游造紙廠的污水排下來，毒死了。」

桂花不知如何安慰他，但語氣卻很堅定，「不賣魚，我們賣別的也行呀。」

「從小到大，我就只會捕魚賣魚，別的我都不會。」

「哪有一開始就會，咱們好好想想。

一時間，兩人都沉默不語，但過一陣子後又異口同聲：「賣米粉。」

就這樣，魚當口兒改成的小米粉館就開張了。給館子取名的時候，大家都互相牽讓，都說用對方的名字好。最後張桂斬釘截鐵地說：「就叫桂花牛肉粉，聽起來聽親。」

說也奇怪，這個幾平方米的小店生意異常紅火，來客有當場趕集的人不必說，就連旁邊做非飲食類小生意的人每天都必吃一碗。大家說桂花牛肉粉是這七里街一絕，也自然地說到張桂的艷福。

其實是不是艷福，只有張桂和桂花心裡最清楚，然而他們也從不在眾人面前刻意解釋。

這天，小館裡來了幾個特殊的人，他們穿著質地較好的衣服，跟這裡的街坊迥異。其中一個戴眼鏡的男人先是叫了一個女人的名字，見四處沒有人理睬，便又道：「老闆來一碗牛肉粉。」

那男人吃了一口米粉後，凶神惡煞地走到桂花跟前：「李玉梅，你竟然躲到這個小集市，怪不得我翻天覆地都找不到人。要不是我一哥門給這裡送貨，你怕是一輩子都要躲著我了。」

桂花聽不明白這個陌生的男人嘴裡哼哼的是些什麼，只是說，「老鄉，米粉五塊。」張桂見狀，便將桂花拉到身後，對男人道：「老鄉，吃完請走。別找我女人麻煩。」

男人趁勢更加兇惡，跑到張桂旁邊，在桂花臉上狠狠地抽了一記，桂花臉上立即有紅紅的五道杠。接著又連拉帶拽地將桂花拖走。

張桂見自己與對方人手懸殊，情急之下嘴裡大聲呼叫，驚動得街坊從四處趕來。由於桂花自始自終都稱不認識這個男人，也因他的粗魯行動遭到街坊的批評，幾個人悻悻而去。

自從這天后，桂花每天早上更早地起床，烹制新鮮的滷汁牛肉。而張桂呢，也早早地到集市買桂花所需的原材料。他們經常在收攤之後為對方買需要的東西，但彼此的言語卻少了很多。

有時，張桂看著桂花麻利地拾弄食材的時候，他心裡酸得糾成一團。在桂花被熱湯熏出汗汁的時候，他也總是適時地遞上一塊毛巾。誰也不知道，這樣的太平日子還有多久。

真的不久，上次要帶走桂花的男人又來了。儘管屋裡坐滿了客人，但他還是肆無忌憚地拿著一根木棒，進了館子。桂花心頭一涼，張桂心裡一緊。

見那人來勢洶洶，張桂說，「老鄉，有話咱們到外邊說去吧。我這裡客人多。」

三人個來到館子外的空當處，陌生男人拿出一張紙張發黃的結婚證，對張桂說：「瞧清楚，她是我的女人。你識相點，讓她跟我回去。」張桂被這鐵證如山的事實弄得啞口無言，他再也不敢抱任何奢望。

然而，桂花卻執意反對陌生男人的要求，稱自己跟他毫無瓜葛。

陌生男人氣得咬牙切齒，將手裡的木棒朝桂花劈了過去。只聽桂花「啊」的一聲後，接著叫了「張桂」的名字。原來張桂替桂花擋了這一棒。

雖然陌生男人用盡了力氣打過去，但張桂的額頭沒有流血，更沒有倒地。看著桂花疼惜張桂的神色，陌生男人黯然離去，只留一個黑色的背景。

每個人心裡都在捏著惶恐的未來，彷彿生活就是個無底洞。

一個星期後，郵差給張桂送來一封厚厚的信。張桂看著上面的地址，感覺莫名其妙地將信打開，而後驚訝地看著桂花。桂花有些膽怯，怕因自己招來橫禍，慌張地將信拿到眼前。信封里有簽了男方姓名的離婚協議書，還有一封信。

玉梅：

看到你現在開心地生活著，我很幸福。不得不說，我還愛你，而且一直愛你，只是我的愛太過自私，讓你透不過氣，甚至經常在肉體上傷害你。我以為找到你之後，我能改掉這一切壞毛病，但我發現自己失敗了，我控制不住衝動的行為，一而再再而三地傷害你。最後一次見你的時候，我害怕自己衝動做出傻事，所以在城裡買了道具。因此，打在張桂頭上的其實只是一個玩具棒。但就在那未見傷口的額頭上，我終於明白了什麼是愛。愛就是疼惜對方，包容對方……所以，我決定放棄你，給你幸福的路，也為我自己開闢一條新路……

看著上面的一字一句，桂花淚眼婆娑，她的腦海里滿是以前開米粉店時，因自己跟客人多說兩句被丈夫在夜裡打罵，以及絕望的她從橋上一躍而下的畫面。

此刻，她所有的脆弱都齊齊地崩發出來，感激而又悲戚地靠在張桂的肩頭……

洞房花燭夜那天，張桂與桂花喝了交杯酒後，都拿起筷子呼啦啦地吃起了桂花親自煮的牛肉粉。

桂花飽含深情地望了望張桂，說：「我對不起你。其實，我早就恢復了記憶。」

「我知道。」張桂憨憨地說，「可我沒有告訴你的前夫，因為……」

阿花用手輕輕地擋住了他翕動的嘴唇，溫柔地說：「我知道。」

　　米涼粉燒牛肉，是秋冬較受歡迎的一道川味熱菜，麻辣鮮燙，口味醇厚。米涼粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和蘿蔔代替，又是另一道風味。

　　　　【所用料】

　　　　　　　牛腩350克　米涼粉250克　郫縣豆瓣1湯匙　清油火鍋底料2湯匙　生薑1大塊　

　　　　　　　大蒜8粒　花椒1湯匙　干辣椒5個　八角2粒　香菜2根　黃酒2湯匙　

　　　　　　　醬油1湯匙　老抽1/3湯匙　菜油4湯匙　花生油1湯匙　雞粉1/2茶匙

　　　　【這樣做】

　　　　　　　1、將米涼粉切成1.5cm左右的方塊。

　　　　　　　2、花椒用1湯匙花生油泡10分鐘，生薑切厚片，香菜洗凈切段，大蒜粒和八角備好。

　　　　　　　3、將牛腩切成塊。

　　　　　　　4、鍋內燒開水，將米涼粉入鍋中，氽水1分鐘後撈出瀝水。

　　　　　　　5、接著放入牛腩，氽水1分鐘後，撈出洗凈血沫，瀝水。

　　　　　　　6、鍋內放菜油，油熱後，將大蒜放入鍋中，煎到兩面金黃後撈出大蒜，將油放涼。

　　　　　　　7、在大蒜油里放入花椒（帶油），用小火炒出香味。

　　　　　　　8、放干辣椒、生薑、八角、郫縣豆瓣和火鍋料炒香。

　　　　　　　9、下牛腩和黃酒炒勻，然後調入醬油和老抽炒均勻。

　　　　　　　10、在牛腩里注入200ml的清水（清湯最好），然後移到電高壓鍋中，按蹄筋鍵，壓熟。

　　　　　　　11、將所有食材和湯汁一起倒入炒鍋里，放入米涼粉和炸過的大蒜推勻，用中火燒透入味。

　　　　　　　12、調入雞粉，推勻，裝碗後在在表面撒上香菜，即可。

　　　　【小貼士】

　　　　　　　1、沒有菜油，可全用花生油。如果買不到清油火鍋料，可用固體，一定要趁熱吃。

　　　　　　　2、電高壓鍋可用普通高壓鍋（冒氣後，轉小火煨15分鐘左右），或者砂鍋代替（1小時以上）。

　　　　　　　3、米涼粉太嫩容易碎，所以不宜用鏟子，推鍋較好。

　　　　　　　4、米涼粉可用蘿蔔和米豆腐代替。