最適合貼秋膘的肉食【山藥紅燒肉】

【山藥紅燒肉】

1、2、材料：五花肉，山藥，薑片，八角，桂皮，香葉，冰糖。調料：料酒，生抽，老抽，鹽。3、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。

4、5、煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）6、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）

7、轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。8、9、鍋內加入料酒，生抽，老抽，薑片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

10、山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。（浸在水裡可以防止氧化）11、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。12、最後大火收汁即可。（收汁會讓味道更濃郁，也讓色澤更漂亮）

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