好吃又好做的滷蛋、茶葉蛋

06-26

淡紫鈴蘭美食養生

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五香茶葉蛋

原料：雞蛋10個，茶葉20克，鹽1/4小勺，醬油1大勺，冰糖30克，八角2個，香葉4片，桂皮1/2片。製作步驟：1雞蛋煮熟後取出，放入涼水中片刻。2用勺子把雞蛋殼敲碎。3鍋中加水，把所有的鹵料放入水中，大火煮開。4把敲好的雞蛋放入煮開的滷汁中，轉小火煮30分鐘。

5關火，把雞蛋和滷汁一起倒入大碗中，隨吃隨取。

一次就成功的竅門：1水要一次性放足，以防燒乾。2煮好後的茶葉蛋不要急於撈出，在湯汁中浸泡1小時後再撈出，以確保入味。3茶葉選用普通的紅茶可以了，香氣濃郁，顏色也漂亮。還可以用紅茶包，煮完後沒有茶葉渣，方便洗鍋。可樂滷蛋

原料：雞蛋8個，可樂1瓶，花椒1小把，老抽1勺，鹽2小勺。製作步驟：1雞蛋沖洗乾淨，冷水下鍋，中火煮10分鐘。2雞蛋撈出後立即放入冷水中，冷卻後剝去蛋殼。3將可樂倒入鍋中，加入花椒、老抽、鹽，大火煮3分鐘。4把剝殼的雞蛋放入滷汁中，煮開後轉中小火煮10 分鐘。5關火晾涼，把雞蛋和滷汁一起放入保鮮盒中，放入冰箱中冷藏4小時即可。

一次就成功的竅門：

可樂中含有較多的糖分，口感比較甜。所以，在滷雞蛋的過程中不需要加糖。

印花滷蛋

原料：雞蛋6個，桂皮1/2片，八角2個，花椒1小把，老抽2 大勺，香葉3片，芹菜葉6片，鹽1小勺，白糖1小勺，清水800毫升。

製作步驟：1雞蛋煮好剝殼，把芹菜葉小心地貼在雞蛋上，用乾淨的小片紗布包好雞蛋，紮緊。2鍋中放入桂皮、八角、花椒、香葉等鹵料。3倒入清水、鹽、老抽、白糖，大火煮開，熬煮10分鐘。4把包好的雞蛋放入熬好的滷汁中，放入冰箱冷藏，浸泡24小時。

5取出浸泡好的雞蛋，解開紗布，將蔬菜葉揭開即可食用。

一次就成功的竅門：1用來印花的蔬菜葉要用小一點的，比如芹菜葉、香菜葉等。大葉片也可以用，不過需要修剪一下。2紗布盡量紮緊些，不然葉子與雞蛋間有空隙，印出的花紋會不清晰。台灣鐵蛋

原料：雞蛋6個，八角2個，香葉4片，桂皮1/2片，鹽1小勺，醬油2大勺，冰糖30克，清水1000毫升。製作步驟：1鍋中放入八角等鹵料，加水大火煮沸。2雞蛋煮熟後去殼，放入鍋中，轉小火繼續煮20 分鐘。3關火後撈出，將雞蛋晾涼。4再投入鍋中，小火煮20分鐘，重複此環節8~10 次。

一次就成功的竅門：

不要因為怕麻煩而減少煮、晾的次數，只有這樣煮好後的台灣鐵蛋才會彈性十足有嚼勁。