裝修和經營餐廳須知的燈光運用技巧

如今人們越來越注重光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業不能僅僅限於燈飾問題的研討，更應推及整個餐飲裝飾範疇。由於在餐廳裝修設計過程中曾經呈現了很多不好的傾向，許多餐飲企業把餐飲店裝修與餐飲運營分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面了解餐飲文化片面追求所謂品位，呈現了諸多麼多餐飲店堂博物館化、音樂廳化等等現象，應惹起業界的考慮。

燈光是餐飲行業類空間裝修設計的要素與靈魂，因為餐廳裝修燈光色彩的搭配合理與否將直接影響到客人就餐的心情；不通的色彩給人不同的感覺，能夠在特定的空間中產生不同的氛圍。餐廳裝修燈光的品種不應是孤立存在的，它要為餐飲運營效勞，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化運用才幹顯現出它的魅力。

現代的餐廳在裝修設計的時候燈光的設計和色彩的搭配要凸顯出餐廳的特色，要潮流化、現代化；要能夠給消費者一種獨特的感覺。通過對燈光色彩的運用讓自己的餐廳集溫馨、時尚、優雅於一身。那麼我們現在再試想一下，一個環境美好；飯菜味道美好的餐廳生意能不好嗎？餐廳裝修學問大，一定不能盲目的對餐廳進行無目的的裝修。對此，筆者（中國餐飲經營）羅列了有關餐廳經營的基本光源運用技巧，供各位借鑒。

自然光：適合任何餐廳

多數客人喜歡通透性較好、採光較好的餐廳，透明度高可信度才高。客人從餐廳外走過，就能一目了然地看到餐廳的環境、氣氛和服務狀況，這對於過路的准顧客總是具有一定吸引力的。所以一般來說，餐廳的營業大廳應該全部採用大玻璃窗或落地玻璃窗，以接受自然的光線和目光。如果餐廳的大廳外有大陽台、草坪，讓客人在大自然的光線沐浴之下就餐，客人會更加感覺悠閑自得。基於這種心理，餐廳應儘可能運用自然光源的效果去吸引食客。這樣做既拓寬了營業的空間又能節約一筆能源費用，何樂而不為呢？

熒光：適合中低檔及快餐廳

熒光是餐廳運用最為普遍的光源。這種光源經濟、大方、明亮，遠遠看上去氣氛很好，對食客有召喚作用。一般中低檔和快餐廳的營業大廳，很適合採用熒光燈。熒光燈中的藍色和綠色強於紅色和橙色，從而使食客的皮膚看上去顯得蒼白或灰暗，食物呈現白色，因此會減少魅力。有餐飲人士說：「熒光會縮短顧客的就餐時間。儘管餐廳有舒服的桌椅，柔和的音樂和周到的服務，然而熒光的效果並不好，這些相互作用的因素必須綜合考慮。」

因此筆者認為，非快餐廳，特別是檔次較高的餐廳，不適合用熒光燈。如果想節約能源，可以選擇那種帶有紅色光線的節能燈。然而檔次較低的餐廳採用熒光燈既可以節約能源，又可以顯示一種平和的氣氛。而快餐廳採用熒光燈，正是提高流動率的一種策略。

大廳光線

用餐環境的好壞，光線是不可忽視的重要一環，光線可以決定餐廳的情調和檔次，不同光源對餐廳裝飾有不同作用

餐廳能夠使用的光源很多，不同的光源具有不同的作用。燈光要與經營定位相適應，不同的餐飲企業有著不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑快餐廳，就餐的對象多為年輕人、兒童，光源系統以明亮為主，突出活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾系統以沉著、柔和為美。

白熾燈：適合高檔餐廳

白熾燈是餐廳里使用最多的一種光源。菜品和人在這種光線的照射下不失真，形態自然，餐廳在高檔白熾燈的裝飾下，往往顯得豪華氣派。如果調暗光線，還能增加客人的舒適感，營造出一種朦朧美，使客人延長就餐時間。餐廳也會因此增加收入。

所以高檔餐廳的營業廳、包間、雅間、情侶座適宜採用白熾燈。不過包間、雅間、情侶座的燈光需要暗一些，房間內須拉上窗帘，以避免外界光線和視線的干擾。朋友之間、商務往來、情侶之間，總會喜歡有私密的空間，這是經營者應該懂得並予以維護的。

彩光：不同顏色不同效果

彩光是光線設計時應該考慮到的光線。彩色的光源對客人的面部和衣著都有影響。紅色的光線會帶來熱烈的氣氛、積極的效果，使人顯得更有精神；桃紅色、琥珀色和乳白色光源，也可帶來熱情友好的氣氛；綠色和藍色光束，可以給餐廳增加穩定感。但是這兩種光束不宜直接照射顧客，以免使客人顯得精神不振。一般藍色和綠色的光束，只適合於照射到牆壁上，使其反射在餐廳，這樣氣氛和色調就融洽多了。

霓虹燈、星星燈：適合店面廣告

霓虹燈和星星燈是跳動的光源，這種閃亮的光源對餐廳有很好的裝飾作用，特別適合做店面廣告，營造氣氛，動態的美使它光彩照人、形象突出。用霓虹燈做菜品檔口的廣告，用星星燈布置美食節、婚宴、壽宴等，都能增加氣氛的濃度，使客人變得興奮起來。

燭光：用在特定場合

燭光是餐廳傳統的光源，它能使客人和食物都顯得真實、漂亮。這種光源可以觸發客人的懷舊情緒，因而使聚會氣氛更為溫馨。如婚宴、壽宴、戀人和朋友之間的約會，就適合適當地運用燭光。如再掛上杜甫的「今夕復何夕，共此燈燭光」、李商隱的「何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時」等富有情調的詩句，定會使聚會者難忘今宵，記憶深刻。

筆者（微博）對燈光使用其它補充說明

餐廳的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常狀況下，原生的光線適合於店堂的時段有限，因此餐廳裝修燈光與照明燈光是店堂光線的主要局部。餐廳裝修設計中的燈飾還常常勾起人們的餐飲記憶，假如一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為運營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因而，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。此外，就目前餐飲企業的開展態勢來看，個性餐吧不時湧現，許多主題餐飲店正在推翻著傳統的店堂布置格局，如一些城市呈現的海洋餐吧、動力火車餐吧等等。這時，其燈飾設置與傳統習氣完整不同，但都是基於燈飾效勞於運營定位的根本思緒，所以燈飾系統的設置不是原封不動的，關鍵要處置好變與不變的關係。