爸，媽，粥真的不是「健康食物」！

06-26

中國人有多喜歡喝粥？

感冒發燒了，來碗兒乾乾淨淨的白米粥，暖身暖胃又暖心；

懶得做晚飯，雜糧雜豆打包煲鍋八寶粥，熱騰騰的太舒坦；

大早上起來沒胃口，黃澄澄的小米粥里，擱點白糖好香甜；

又濕又冷的下雨天，叫上朋友去飯館兒，一鍋砂鍋粥下肚——

嚯，真踏實！

慢，請留步。

愛喝粥的朋友們，

特別是六七十年代出生的，

經歷過饑荒的老一輩兒們，

粥這種食物，可真沒您想的那麼健康。

事實上，如果「垃圾食品」的說法更直觀，

那從今往後，在心裡建立一個等式：

「粥 ≈ 垃圾食品」

或許才是對健康更有益的做法。

畢竟，

粥 ≈ 糖

正是這種變相吃糖的飲食方式，讓糖尿病、高血脂等惡疾在過去的幾十年間，像瘟疫一樣蔓延，惡化了無數中國人的健康。

粥，真的沒有營養

中國人對粥的熱愛，可謂由來已久。北宋思想家、文學家范仲淹在複習科舉考試的時候，因為家境清寒，就天天喝粥配鹹菜，然後考上了進士，樹立了艱苦奮鬥的好榜樣。

「兩升小米煮粥，隔夜粥凝固後，用刀切為四塊，早晚各食兩塊，再切一些腌菜佐食...」

他的這種吃法後來還演變成了「粥俗」，一直持續到清代。

但粥的文化歷史長，就代表它是一種富含營養的好食物嗎？

當然不是。

事實上，如果把八寶粥里的大米小米糯米薏米紅豆...等等原材料依次拿出來，觀摩一下營養成分，你就會發現，八「寶」里的這個「寶」字，實在是虛假宣傳了：

大米、小米、赤小豆、綠豆的營養成分（100g）

首先，每種成分都是滿滿的碳水化合物，進入身體分分鐘都成了讓血糖飆升的小分子糖。胰島素抵抗、糖尿病、甚至心臟病...糖能引發的一系列問題，放在粥上，也能帶來一樣的威脅。

超高的碳水化合物之外，其他營養成分不僅少的可憐，而且質量也不夠達標。比如蛋白質：

綠豆的蛋白雖然是上面幾種食材里相對較高的，但是其主要組成是球蛋白，這是一種不完全蛋白質，並不能提供人體一天所需的全部氨基酸營養。

膳食纖維的含量就更少了：100g 大米中，膳食纖維的含量接近於 0，圖上所示的紅豆和綠豆，膳食纖維含量也沒有超過 10g，而正常來說，人體每天所需膳食纖維的最低要求是 25-30g。

同樣，各種礦物質和維生素的含量也少之又少。

端起一碗八寶粥，檢查半天，你會發現，這種食物的「養生」功效其實更多地只存在於文化中，古代禁火吃粥、農民祭神求雨...無一不是源於對糧食的崇拜，這跟營養本身毫無關係。

到了今天，現代社會的科學家們是肯定不會告訴你，這種以高碳水為主要成分的食物，能對健康有什麼好處。

特別是想要減肥，或者本身有胰島素抵抗問題、以及糖尿病患者...咱們還是離這一大碗兒糖遠點兒吧！

粥，真的不能養胃

粥沒營養，那為什麼這麼多人還在喝呢？

坊間一大傳聞：喝粥，可以養胃！

當然，如果你看圖...

電飯鍋電飯鍋，誰是世界上最厲害的食物？
當然是粥啊，包治百病，補腎一門兒靈！

???

心碎

粥哪裡能養胃？！

粥不糟蹋胃就算不錯了好嗎？！

胃這個器官，最大的功能就是通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合。

胃還有一大屬性，叫做 #用進廢退# 。這就意味著，你如果老吃那些粥粥糊糊、吸收特別快的軟飯、煮的稀湯和水，又爛又軟的麵條啥的...

朋友，胃不光不會感謝，它還會責備你：因為它的工作職責就是 #消化#，軟飯米糊根本沒辦法讓它履行職責，它的消化能力反而會變得更差。

尤其，對於那些容易反酸、燒心的胃食管返流症患者來說，喝粥很可能會加重這個問題。

粥，顏也不能養

養胃的傳聞破滅了，養顏的假說也要粉碎一下。

怎麼算養顏呢？無非就是不長痘痘、沒有皺紋、永遠凍齡在 18 的狀態。

先來說痘痘。

以前我們專門祭出過祛痘長文，詳解了成因。這裡簡單概括一下就是：胰島素的大幅上升，影響到了其他激素的分泌，繼續影響到了角質細胞和角質形成細胞的代謝，角質層越積越厚，毛孔就被堵上了。

另外，胰島素上升還讓毛囊皮脂增多——在這種前後夾擊下，痘痘就會現身了：

所以歸根究底，如果你不想長痘痘，就盡量讓胰島素保持平穩。而顯然一大碗兒粥下去，胰島素馬上被分泌出來幫你降血糖，想低都低不了。

喝粥不僅不能祛痘，反而越喝痘越多。

喝粥吃糖，還想沒痘痘，開玩笑

再說抗衰老。

皮膚是怎麼衰老的呢？說起來更簡單了：

食物里的糖進入人體，會跟其他蛋白質結合，這個過程就叫糖化。糖化形成的一系列糖化終產物·AGEs 可不是什麼善茬兒，它們會在皮膚細胞內外興風作浪：導致角質硬化，暗沉，長斑；刺激皮膚炎症；加速細胞老化...

粥里滿滿的碳水化合物無疑為糖化過程提供了大批原材料。所以如果你一直以來都是喝著養生雜糧粥，同時砸錢投資護膚品、做醫美的人，從今兒起，這筆開銷可以省了大半。

看看張韶涵同學前兩天發的微博，82 年出生的她，算到現在也是36歲的人了：

——然而因為早早戒糖，看她現在的皮膚狀態，誰都會認為她還是當年那個唱《歐若拉》的 20 歲小姑娘吧？

食物的糊化程度越高，

越容易被人體消化吸收，

升糖指數 GI 也會越高。

吃蒸出來的米飯，已經會讓血糖和胰島素水平迅速竄高了。要是再把這些大分子糖進一步地精加工，糊化成為更小的分子... 沒有比這個更糟糕、更不健康的選擇了。

但是很詭異的現象是：餐桌上最迷信粥的，正是目前社會中高血糖、高血脂、高血壓的「主力軍」們——我們的爸爸媽媽、爺爺奶奶輩兒的老同志們。

比起年輕人，老同志們的信息獲取渠道更少，受到文化習俗、養生謠言的影響也更大，這導致他們很容易就被一些落後的營養學知識，甚至是偽科學的養生謠言誤導。

所以如果你的爸爸媽媽，或者爺爺奶奶也愛喝點兒小粥，還誤認為這很健康的話，希望你能在看過這篇文章後，用自己的話把粥=高碳水=不健康的危害解釋給他們，或者直接把這篇內容分享給他們。

用更科學、更先進的營養學和現代醫學知識，主動改掉錯誤的飲食習慣，與時俱進的學習，認識到高碳水飲食的危害，才是邁向更健康生活的最重要一步。