什麼食物含花青素最多?

什麼食物含花青素最多?

原花青素（OPC）存在於葡萄籽、柏樹、松樹、銀杏中，是一種超強的抗氧化劑。

抗氧化紫色蔬果中含有特別的物質——花青素，除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。

葡萄籽中的抗氧化成份——花青素，是生物類黃酮的一種，抗氧化能力是維生素C和E的100倍，不僅能抗血中脂質過氧化，還能強化血管，甚至阻斷癌細胞生長。

在花青素的來源中，以葡萄為最重要。在歐洲每年估計有10,000公噸的葡萄皮被用來抽出花青素，大約可得50公噸的花青素。通常以稀硫酸（3,000ppm）進行抽出，經過濾及脫硫以後，再將抽出液濃縮至20-30°Brix，此時花青素的含量約為0.5％-1％。濃縮抽出液可進行乾燥成水溶性粉末，也可以再經純化手續，製成高純度花青素商品。

藍莓所含花青素(anthocyanin),可減緩人體老化, 恢復記憶力, 改善視力, 改善肌肉協調 歐越莓含花青素,抗氧化 歐越莓又稱山桑子,原產地在北歐、美國北部及加拿大。 茄子,含花青素,可抗癌。紫紅色的青菜多含花青素。 此外,含花青素的食物還有山桑子、藍梅、茄子、櫻桃、葡萄、加州李火龍果等。
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