媽咪廚房

教你製作幾種嬰兒輔食1、怎樣製作菜湯：將新鮮蔬菜如白菜、菠菜、油菜、黃豆芽、蘿蔔、胡蘿蔔等，洗凈切碎。先將鍋內放水適量燒開，加入洗凈切碎的蔬菜並煮開，再用文火煮3~5分鐘，豆芽、胡蘿蔔則需煮爛、放涼後，用湯匙擠壓蔬菜取湯即可。或用果汁擠壓器擠出湯汁，放適量鹽即可，這種菜湯中含有豐富的維生素C、B，胡蘿蔔素及礦物質，如鈣、磷、鐵等。2、怎樣製作米湯：將鍋內水燒開後，放入淘洗乾淨的小米或大米，煮開，再用文火煮成爛粥，撇取米湯即可食用，也可加入菜湯等一起食用。米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、B等。3、怎樣製作魚泥：將鮮魚洗凈、去鱗、去除內臟，加少許鹽後放在鍋里清蒸，然後去皮、刺，將魚肉挑放在碗里，用湯匙擠壓成泥狀，也可從紅燒魚上挑取魚肉製作，可將魚泥加入稀粥中一起餵給孩子吃。魚肉中含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鋅等。怎樣製作肝泥將生豬肝洗凈後放入鍋內，加水、大料、蔥段、薑片、精鹽、醬油，燒開後將豬肝撈出，再放在乾淨的板上剁碎成細小顆粒即可。可放入稀粥或麵條中一起食用。肝臟中含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素，是防治營養性貧血的佳品。4、怎樣製作肝：泥將生豬肝洗凈後放入鍋內，加水、大料、蔥段、薑片、精鹽、醬油，燒開後將豬肝撈出，再放在乾淨的板上剁碎成細小顆粒即可。可放入稀粥或麵條中一起食用。肝臟中含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素，是防治營養性貧血的佳品。5、怎樣做菜泥：將新鮮的綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆洗凈切碎，放入鍋內，加蓋煮開15分鐘，也可清蒸。熟後盛在碗里，用小勺攪成泥狀即可，可放入稀粥中一起食用。6、菜水或果汁：將新鮮蔬菜或水果洗凈切碎，以一碗菜一碗水的比例，先將水煮開，再將切好的菜或水果放入鍋內，加蓋煮5分鐘，稍冷後，將水濾出即可食用。7、番茄汁和橘子汁：番茄汁將番茄洗凈，用開水燙後去皮，再用消毒紗布包住番茄，用消毒調羹擠壓成汁。橘子汁將橘子外皮洗凈，切成兩半，每半在消毒過的擠汁器上旋轉數分鐘，待果汁流入槽內，用消毒紗布過濾後，取出橘子汁。8、蛋黃：將雞蛋洗凈，放在冷水鍋中煮熟，煮得老一些，取出去殼，剝去蛋白，將蛋黃壓成泥狀，用開水調成糊狀。9、菜泥和水果泥：菜泥是將青菜或菠菜嫩葉洗凈切碎，加鹽少量，放在蒸鍋中蒸熟，取出搗碎，去掉菜筋，用勺攪拌成菜泥。胡蘿蔔泥製法與菜泥相同，水果泥是將蘋果或香蕉洗凈，蘋果切成兩半，香蕉剝去一邊皮，用勺刮成泥，隨刮隨喂。食譜:三文魚菠菜粥原料：三文魚50克、菠菜葉50克，爛飯3勺。製法：1.菠菜葉洗凈，切成碎末。2.三文魚洗凈，煮熟，去除魚骨，將魚肉搗碎。3.將米飯、魚汽一起煮，煮沸後加入魚泥，轉小火繼續熬煮。4.至飯煮爛後加入菠菜末，煮沸即可。小貼示：三文魚中含有豐富的多不飽和脂肪酸，能幫助小寶寶的大腦健康發育。但對於有過敏體質的寶寶慎用。正確添加輔食吃出聰明寶寶 (一)寶寶6個月大開始，就要進入吃輔食的階段了。但是隨著寶寶長大，媽媽準備輔食的原則難道還要一直延續下去嗎？根據寶寶月齡的不同，輔食也有不同的吃法喔！幫寶寶添加輔食的主要原因，是因為從4～6個月開始寶寶所需的熱量增加很多，而成長所需要的養分只靠牛奶是不夠的，所以必須加入輔食。 此外，4～6個月大的寶寶，50%以上會有厭奶期，導致寶寶不喝奶，體重下降，因此如何從其他食物中吸取營養，就變得非常重要了！　　小叮嚀1.如果寶寶厭奶，可適時加入新鮮水果製成的果汁或蔬菜湯等。2.橘子 等容易引發過敏的水果，在寶寶1歲之前，最好不要吃！3.若是媽媽奶水不足，建議可以讓寶寶食用水解蛋白奶或植物蛋白奶，輔食最好等到6個月之後再添加。配方奶寶寶4個月就能添加　　小兒科主治醫師黃亮迪表示，喝配方奶的寶寶約從4個月大開始，就能嘗試添加輔食。添加輔食原則1.要先從嬰兒米粉開始，再加入一些果汁、蔬菜，增加食物中的纖維質。2.果汁必須採用天然的水果加水，以1﹕1的比例稀釋調製，或是將10～20毫升不等的果汁加到牛奶裡面。　　3.蔬菜則可熬煮成菜湯。4.果汁或菜湯，都一定要從少量開始，再慢慢增加。　　過敏寶寶6個月後再開始　　過敏型的寶寶，如果媽媽奶水充足，前6個月最好純母乳餵養。輔食添加1. 每次添加一種，1～2周後再加入另一種。2. 量由少到多，逐漸增加。3. 從液體到糊狀到半固體再到固體的順序。4. 注意皮膚和排便狀況，如有過敏反應，暫停添加新食物。這樣吃就對了寶寶6個月開始，需要的有五穀類、動物蛋白、根莖類食物、鐵質、鈣質等，所以最常見的輔食有稀飯、土豆泥、胡蘿蔔泥、肉類。輔食聰明吃1、從少量米粉開始當寶寶6個月大後，可以先從米粉開始添加，因為米類的蛋白較不容易導致過敏，等到喝了米粉之後適應良好，就可以嘗試麥粉，接著再換成稀飯。黃亮迪表示，輔食添加以一次一樣為原則，並從少量開始慢慢增加。2、兩餐之間、飢餓時給予寶寶6個月之前，一天平均要喝6次奶，但是開始添加輔食後，喝奶的次數就要隨之減少。黃亮迪認為最好在兩次餵奶之間或寶寶飢餓時哺喂輔食，掌握住正確時機，寶寶才會吃得好！3、注意皮膚和排便　　寶寶開始吃輔食後，要特別注意他皮膚和排便的狀況。黃亮迪指出，如果寶寶不適應這種食物，皮膚會過敏，而且可能便秘或腹瀉，此時就必須暫停食用。正確添加輔食吃出聰明寶寶 （二）6～9個月　　泥狀、糊狀。1.粥或面要煮爛，但不要太濃。2.加入的配料不要太多、太雜。水果類 蔬菜類 五穀根莖類 蛋豆魚肉類 奶類　　果汁或果泥青菜湯或青菜泥1～2湯匙　　米糊或麥糊2又1/2～4碗　　蛋黃泥2～3個　　母奶或嬰兒配方奶 1天4次，每次200～250毫升　　稀飯、麵條 1.5～2碗　　豆腐 1～1.5個方塊　　吐司、麵包 2.5～4片　　豆漿 240～360毫升　　饅頭 2/3～1個　　魚鬆、肉鬆 25克10～12個月　 半固體食物。1.面或粥不要煮太爛。2.加入碎肉等固體食物，肉要細碎。例如：排骨湯麵、雞肉玉米湯、混沌湯。　　水果類 蔬菜類 五穀根莖類 蛋豆魚肉類 奶類　　果汁或果泥2～4湯匙　　剁碎蔬菜2～4湯匙　　米糊或麥糊4～6碗　　蒸全蛋1.5～2個　　母奶或嬰兒配方奶 1天2～3次，每次200～250毫升　　稀飯、麵條、麵線 2～3碗　　豆腐 1.5～2個方塊　　吐司、麵包 4～6片　　豆漿360～480毫升　　饅頭 1～1.5個　　魚鬆、肉鬆 35克 米飯 1～1.5碗1～2歲　　 較柔軟的固體食物：荷包蛋、炒麵、糙米粥、壽司。1.餵食的時候要注意餐桌禮儀。2.兩餐之間不要給零食，以免影響食慾。3.培養寶寶獨立進食的習慣。　　水果類 蔬菜類 五穀根莖類 蛋豆魚肉類 奶類　　1/3～1個 100克 1～1.5碗 豆腐1/3塊 牛奶2杯　　蛋1個　　魚20克　　肉20克正確添加輔食吃出聰明寶寶 （三）輔食Q 要吃很多才會健康嗎？A 寶寶願意接受才會吃，順其自然是最好的方法。黃亮迪表示，要知道寶寶是否健康，並不是以吃的多少來判別，而要看他的精神和成長狀態是不是良好，如果都很好就可以了，不一定要吃得很多才好！Q 寶寶不吃輔食怎麼辦？A 吃飯是一門藝術，媽媽必須專心餵食、並從小養成寶寶固定時間、獨立進食的習慣。因為大人吃的食物並不適合寶寶食用，所以建議先把寶寶餵飽，大人再進食。有時因為大人吃的食物口味較重、較硬，寶寶咬一咬就累了，自然就不願意再吃輔食。Q 如何提高食慾？A 正餐之前不吃零食 通常寶寶在兩餐之間想吃零食，這時候媽媽必須狠下心，不在正餐前給予零食。　　餓的時候吃輔食 黃亮迪表示，當寶寶吵著要吃零食的時候，馬上準備輔食給他吃，因為這時他比較餓，正是鍛煉吃輔食的好時機。3步驟·輔食料理OK上桌！6～9個月南瓜奶　　材料 南瓜20克、嬰兒配方奶30毫升.做法　　1.南瓜去皮挖籽，切成小塊後，放入鍋中蒸熟。　　2.取出蒸熟的南瓜，用湯匙壓成泥狀。　　3.將嬰兒配方奶與南瓜泥攪拌均勻即成。10～12個月 南瓜魚粥　　材料 南瓜30克、魚10克、白米30克、蛋1/2個、鹽、香油做法　　1. 南瓜去皮挖籽並切成小丁，魚肉剁碎備用。　　2. 雞蛋打散備用。　　3. 白米略微淘洗，加入南瓜丁、魚肉末、蛋液、調味料、開水300　　毫升，稍微攪拌，放入鍋蒸熟。1～2歲南瓜蒸糕　　材料 南瓜40克、鮮奶60毫升、蛋1個、麵粉60克、香油做法　　1.南瓜去皮挖籽後切成小丁，放入鍋中蒸熟。　　2.將麵粉、鮮奶、蛋攪拌均勻後，加入南瓜混合成粉漿。　　3.在蒸碗內抹上少許香油，倒入攪拌好的粉漿，用火蒸約10分鐘即成。　　小秘訣 可插入筷子試試熟度，若沒有沾到面，就表示蒸糕熟嘍！1歲前餵養寶寶添加輔食的順序 (上)從書中看到這個「添加輔食順序表」，依照執行，希望寶寶能健健康康生長。月齡添加的輔食供給的營養素1~3個月鮮果汁維生素A、C和礦物質青菜水維生素D魚肝油製劑補充熱量4~6個月米糊、乳兒糕、寶寶樂、爛粥等動植物蛋白質、鐵蛋黃、魚泥、豆腐、動物血；維生素、礦物質菜泥、水果泥7~9個月爛面、烤饅頭片、餅乾；增加熱量，訓練咀嚼魚、蛋、肝泥、肉末動物蛋白質、鐵、鋅維生素A、B10~12個月稠粥、軟飯、麵包、饅頭、挂面熱能、維生素B碎菜、碎肉、油、豆製品礦物質、熱能、蛋白質維生素、纖維素(訓練咀嚼)1歲前餵養寶寶添加輔食的順序 (中)隨著孩子消化吸收功能逐漸完善，營養需要逐漸增加，第5個月孩子無論是母乳餵養，人工餵養，或混合餵養的孩子都應按照下述方法添加輔助食品，為孩子做好斷奶準備，使孩子適應各類食物，慢慢過渡到年長兒和成人飲食。1．輔食添加原則（1）從少到多，如蛋黃從1／4開始，如無不良反應2-3天加到1／3～1／2個，漸漸吃到一個。（2）由稀到稠，米湯喝10天左右--稀粥喝10天左右軟飯。（3）從細到粗，菜水--菜泥--碎菜。（4）習慣一種再加另一種。（5）在孩子健康，消化功能正常時添加，出現反應暫停兩天，恢復健康再進行。2．輔食添加時間安排（1）4個月後先從晚餐開始，先加輔食後餵奶，按上述原則進行，根據孩子情況，一般1個月後，晚餐可完全由輔食代替。（2）6--7個月，晚餐逐漸由輔食代替同時，從中餐開始，逐漸添加輔食，到第9個月，中餐、晚餐均可由普通食物代替母奶或牛奶，早餐也可增加輔食，孩子可由5次餵奶改為3次餵奶，早晨5--6點一次，晚上9--10點一次，中午1--2點一次即可。（3）一周歲可基本過渡到以糧食、豆類、肉蛋、蔬菜水果為主的混合飲食。3．添加輔食方法（1）在愉快的氣氛中進餐，進餐前保持愉快的情緒，不能訓斥、打罵孩子，並先做好準備，如給孩子洗手、圍餐巾、使之形成良好的條件反射。（2）從一勺開始：每添加一種新食物都從小量開始，用小勺挑一點食物，輕輕放入寶寶嘴裡，待寶寶吞咽後再取出小勺。（3）觀察反應：每次添加輔食時，要觀察孩子的大便，有無拉稀和未消化的食物，如孩子加輔食後拉稀或有食物原樣排出，應暫停加輔食，過一兩天後，孩子狀況較好又可進行，孩子不吃不要強迫，下次再喂。不吃某種食物，並不等於以後不吃，應多試幾次。儘可能使食物多樣化。1歲前餵養寶寶添加輔食的製作 (下)日常輔食製作1．鮮果汁將新鮮水果洗爭，去皮、核，用榨汁機榨取果汁，或用刀切碎水果，放入清潔紗布中用力擰擠，使果汁流入碗（杯）內，在加入適量白糖，就做成了鮮果汁。2．菜水和萊泥將蔬菜（如菠菜、小白菜、菜花、萵苣葉）等洗凈，切碎後加適量鹽和水煮沸15分鐘，上層的清液即菜水，可直接給寶寶餵食，下面的蔬菜以刀背或勺剁碾，再用牙籤挑出粗纖維，即成了菜泥。3．土豆泥、胡蘿蔔泥土豆、胡蘿蔔洗爭切成小塊，放人鍋中加水和一大勺湯、鹽少許煮沸，然後用文火煮15～20分鐘，再用小勺將土豆、胡蘿蔔碾壓碎，與鍋中所剩極少汁液拌勻即可。4．豆腐蛋羹取1／2～1／4個生雞蛋蛋黃放入小碗，加南豆腐一勺、肉湯一勺、鹽少許，混合成均勻糊狀，用小火蒸至凝固，食前可滴香油。5．豬肝泥豬肝50克，洗爭剖開，去掉筋膜、脂肪，放在菜板上用刀輕輕剁成泥狀，將肝泥放入碗內，加入適量香油、醬油。鹽調勻，用文火蒸20--30分鐘即成。6．青菜粥將青菜（菠菜、油菜、小白菜的葉）洗凈切碎備用。將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水用旺火煮開，轉微火熬至粘稠（若大米事先用水泡1小時左右，可縮短熬粥時間），在停火前加入少許鹽及碎菜，再煮10分鐘左右即成。7．營養麵條將麵條煮爛，慢慢加入攪拌好的生雞蛋，開鍋後再加入用植物油炒熟的菜末（小白菜、油菜、胡蘿蔔、西紅柿等，西紅柿要先用開水燙一下剝掉皮）。也可以將雞蛋換成肉末、肉鬆、魚泥、豆腐等。8．桔子乳糕取2- 3瓣桔子，去皮核研碎，再在鍋中放牛奶200毫升，加2小勺玉米面混合後用微火邊煮邊攪拌，呈糊狀時加少許蜂蜜，倒入小碗放涼呈膠凍狀，食時上蒸鍋稍蒸即可。9．雞肉粥大米50克，雞肉30克，植物油10克，醬油、鹽、蔥姜未少許。將大米淘洗乾淨，浸泡2小時左右，用旺火煮開，轉文火熬至粘稠；將炒鍋置於火上，放入植物油，把雞肉未炒散，加入蔥姜未、醬油翻炒勻，倒入米粥鍋內，加少許鹽，鹹淡適宜，再用文火煮幾分鐘即可。雞肉粥粘稠、味香，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素。10．煮挂面挂面50克，肝10克，蝦肉10克，雞蛋1個，菠菜10克，雞湯、醬油、鹽各少許。將肝、蝦肉、菠菜分別洗凈切碎成末。將挂面折成短段，放入鍋內，加雞湯、醬油一起煮，煮至八、九成熟時，放入肝末、蝦肉末、菠菜末，煮開後將調好的1／4蛋液甩入鍋內，煮熟即成。此面色艷、味美，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素。11．雞蛋餅標準粉50克，細玉米面或小米麵少許（若無亦可），雞蛋1個，植物油、鹽少許。麵粉放在一個大碗內，加入調好的雞蛋液以適量水調成均勻的稀糊，再加入少許鹽調勻，注意不要有麵疙瘩。在平鍋內擦一點油，待鍋熱後倒入麵糊（麵糊多少依餅的大小而定），攤成薄餅。12．蒸魚魚、蛋清、鹽、蔥、姜。將魚收拾乾淨後自中間剖成兩半，取一半的胸腹部，在魚身上均勻地塗少許鹽，把抹了鹽的魚放入盛蛋清的碗內，使其表面塗上一層蛋清，表面放幾片蔥、姜，再放入蒸鍋內中大火蒸15分鐘。蒸熟後，將魚刺去除，魚肉研碎，即可給嬰兒食用。13．什錦豬肉菜末豬肉15克，西紅柿、胡蘿蔔、蔥頭、柿子椒各75克，鹽、肉湯適量。將豬肉、西紅柿、胡蘿蔔、蔥頭、柿子椒分別洗凈，切成碎未。將豬肉末和各種蔬菜末一起放人鍋內（西紅柿末除外）加肉湯煮軟，再加入西紅柿末略煮，加入少許鹽，使其具有淡淡的鹹味。製作什錦菜末時，可根據季節變換蔬菜等品種，但要注意保持菜的色澤鮮艷和營養素搭配。寶寶生病時的參考食譜而在家中，媽咪也可以準備簡單的餐食喂小寶寶，改善他不舒服的情形，並提供適當的營養補充。(一) 蛋黃豆腐材料：嬰兒米粉2小匙，豆腐50克，蛋黃1/2個、海苔少許做法：1、 雞蛋煮熟後拿出蛋黃的部分。2、 嫩豆腐和蛋黃分別用湯匙壓成泥狀。3、 將米粉和豆腐泥混合均勻。4、 將蛋黃泥鋪在豆腐米糊上。5、 灑上海苔後即可。適用年齡：7個月以上寶寶功效：這道食譜中富含蛋白質和維生素A與B1，可增加免疫系統的能力，也有促進寶寶生長發育的功效。營養素分析：蛋白質(克) 6.4碳水化合物(克) 8.8脂肪(克) 5熱量(卡路里) 100(二) 潤喉粥材料：紅棗2個、杏仁粉2小匙、稀飯半碗做法：1、 將紅棗去籽後用冷開水泡軟，再切成細末。2、 稀飯加少量的水煮開，再放入杏仁粉和紅棗煮到熟透。適用年齡：10個月以上寶寶功效：主食類食物是提供熱量的主要來源，杏仁在中醫里有潤肺、陣咳的功效；而紅棗可使幼兒恢復生病後消耗的元氣。營養素分析：蛋白質(克) 3.3碳水化合物(克) 20.1脂肪(克) 5.3熱量(卡路里) 144(三) 活力濃湯材料：馬鈴薯40克、紅蘿蔔10克、西蘭花25克、瘦肉末15克、配方奶粉4小匙做法：1、 馬鈴薯和紅蘿蔔洗乾淨後削去外皮，再切成小丁狀。2、 西蘭花洗凈後切成末。3、 將水放入鍋中燒開，先放瘦肉末、馬鈴薯和紅蘿蔔煮到熟透。4、 放入西蘭花末煮到熟。5、 熄火後放至稍涼，再加入HA麥精和配方奶粉攪拌均勻即可。適用年齡：一歲以上寶寶功效：高熱量的濃糖可達到進食量少卻能提供足夠營養素的形式，紅蘿蔔和西蘭花因為富含維生素A，也能達到提升免疫力的效果。營養素分析：蛋白質(克) 18.3碳水化合物(克) 20.1脂肪(克) 4.4熱量(卡路里) 149蒸雞蛋雞蛋，含豐富的蛋白質、脂肪，尤其是蛋黃中含有卵磷脂及鐵、鈣、磷、維生素A、D、B等，可營養大腦，又能滿足嬰兒對鐵的需要。雞蛋羹可直接用小勺餵給孩子吃，軟嫩可口，營養價值高。如何蒸雞蛋，貌似很簡單：將雞蛋打入碗內，加入適量水（約為雞蛋的2倍）調勻，放入鍋中蒸成凝固狀即可，再加上些許調料，給8-9個月的孩子吃時加適量植物油。記住，是植物油哦！不過，要切忌以下幾點：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
推薦閱讀：