啤酒+燒烤，致癌知多少

時間更迭我們走進了炎熱的夏季，博文中這樣的宵夜場景不僅在南方隨處可見，在北方也是上演激烈！也許是因為大排檔這樣的地方可以釋放內心的壓抑可以在此大聲喧嘩，可以高調划拳，更可以喝得爛醉。啤酒+燒烤是大排檔必點的2樣，這樣的搭配聽起來很美，不過危害你可知道有多深？顧足了嘴癮，是否考慮到會得癌症？

喝啤酒的幾點誤區：

不宜拿啤酒解渴

　 啤酒被不少人視為解渴、止汗的清涼飲料。但事實上喝啤酒，可能反而讓口渴、出汗更厲害。保健專家介紹，啤酒在飲用時有清涼舒適感，但當酒精進入人體後，會刺激腎上腺激素的分泌，使心跳加快、血管擴張、體表散熱增加，從而增加水分蒸發，引起口乾。

　　同時，酒精還會刺激腎臟，加速代謝和排尿，使身體流失水分。此外，酒精溶於血液後，會使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液必須從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也會引起口乾。建議個人在飲用啤酒後，喝大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內水分。

　　酒溫不宜過低

　　烈日炎炎，喝冰鎮啤酒讓人感覺無比舒爽，但溫度過低的啤酒不僅影響口感，還可能誘發多種疾病。專家表示，即使是存放在冰箱里的啤酒也應控制在5-10攝氏度，因為啤酒所含二氧化碳的溶解度隨溫度高低而變化，啤酒各種成分在這一溫度區間協調平衡,能形成最佳口味，溫度過低不僅不好喝,而且會使酒液中的蛋白質發生分解、遊離，營養成分受到破壞。

　　更重要的是，酒溫過低會導致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，影響消化功能，嚴重時可引發痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病，並可引起十二指腸內壓升高，進而導致胰管內壓升高，激發胰腺分泌，誘發急性胰腺炎。

　　胖子不宜喝生啤

　　啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般沒有經過退化殺菌，氣味和口感都要好於熟啤，且保留了酶的活性，有利於大分子物質分解，因此含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，因此往往比熟啤更受歡迎，但需注意胖人並不適合喝生啤。

　　專家提醒，由於生啤所含的酵母菌在進入人體後仍能存活，可促進人體中的胃液分泌，並增強人的食慾，因而喝生啤酒易使人發胖，胖人飲用更會越喝越胖。胖人和減肥的人更適宜飲用熟啤，因為熟啤經過巴氏殺菌，酒里的酵母菌已被高溫殺死，不會繼續發酵，致胖可能性相對較小。

　　不宜搭配燒烤食物 燒烤類食物吃多了容易得：胃癌、乳腺癌、肝癌、結腸癌、食管癌！

　　燒烤食品大多為海鮮、動物內臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發痛風的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，將使患痛風的風險大增。眾所周知，燒烤肉類（如烤鴨、燒雞、羊肉串等）時，會產生多種多環芳烴類化合物。各種多環芳烴類化合物基本豆具有致癌作用，尤其是「苯並（a）芘」堪稱代表，具有非常明確的致癌作用，可以引起胃癌等胃腸道癌症。而且，苯並（a）芘還有較強的胚胎毒性，可以毒殺很多實驗動物的胎兒。 據專家分析，啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用後，人體血鉛含量會升高；而腌熏食品中含有有機胺、氨基甲衍生物，血液中的鉛與這些物質結合，會誘發大腸癌。煎炸熏烤以及過於辛辣的刺激性食物在腸道細菌的分解作用下，轉換產生對腸黏膜的致癌物質，容易導致腸表皮癌變。　

明火燒烤食物，產生大量的致癌物質——多環芳香烴，多環芳香烴是最早被認識的、至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯並(a)芘。苯並(a)芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並(a)芘是高活性致癌劑，進入身體後轉化為環氧化物後，具有明確的致癌作用，可引起實驗動物包括消化道癌症(如肝癌、食管癌和胃癌等)在內的多種癌症。此外，苯並(a)芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性。

煙熏烘烤肉類，還產生致癌物質——雜環胺。雜環胺環上的氨基在體內代謝成N-羥基化合物，後者具有致癌作用和致突變作用。在動物實驗中可引起是乳腺癌、結腸癌等多種癌症。

盛夏是細菌、病毒大量繁殖的季節，外邊的大排檔不安全因素很多：衛生第一！吃了不潔凈的食物。又得不到及時的救治很危險。如果檢查、治療不及時，腸道就會長期處於炎癥狀態，誘發大腸癌變。而夏季炎熱容易使人疲勞、食慾不佳，這些因素會誘發慢性結腸炎，結腸慢性炎症正是誘髮結腸癌變的原因之一。

　　如何解決：

　　一、炭火考改成烤箱烤：

有數據分析：烤箱烤和炭火烤相比，致癌物產生量要低得多。因為溫度設定在200度下時，雜環胺以及苯並芘等多環芳烴類致癌物產生量較小。炭火烤無法控溫，難以避免局部過熱，因而致癌物產生量要大很多。

二、選料方面的建議

食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蚝等海鮮。　　醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。 　　扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

三、最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。

四、多搭配一些新鮮的涼拌蔬菜和水果