愛生病的孩子先從好好喝粥開始調理

有時候和從事中醫行業的朋友們聊天，他們都說現在的孩子不好養，容易反覆感冒、容易多動、容易濕疹，而這些孩子共同的特點就是吃肉多、水果多、冷飲多、主食少，脾胃被搞壞了。最傷小朋友脾胃的是寒（冷飲是寒涼的，水果也多半都是寒性或涼性的），最滋養小朋友脾胃的是主食。孩子脾胃弱，肉吃多了增加脾胃的負擔，容易積食，積食後會傷脾胃的津液。脾胃壞了，這些病自然出來了。怎麼辦？先從調整生活習慣開始，效果會很令人驚喜。

調整生活習慣就要少吃肉和水果，多吃主食。主食之中，最滋養脾胃的是小米粥；小米粥中，最滋養脾胃的是小米粥油。

「米油可代參飲」

——【清】王孟英《隨息居飲食譜》

《本草綱目》中說小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。孩子生病和病剛好的時候，脾胃都是很虛弱的，也都沒有什麼食慾，來一碗有米油的小米粥，小米黃色入脾，脾胃強壯了，身體也好得快。當然，對大人來說也是一樣。朋友的孩子感冒後有點殘餘的咳嗽，也沒吃藥，每天晚上喝小米粥，兩三天就徹底好了。對於老弱病人和孩子來說，小米可以說是最理想不過的滋補品。在我國北方，女性坐月子的時候就喝小米粥加紅糖來調養身體。

米類在熬煮時，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。米油和人蔘一樣具有大補元氣的作用。通常只有在熬大米粥和小米粥或者二米粥（大米加小米）的時候才會有米油，如果加了其他的米或者豆類就沒有米油了。

粥做起來很簡單，但是有人熬出來米是米，水是水，口感和營養都大打折扣，米油更是見不到。怎樣熬出一鍋美味濃郁的帶米油的粥呢？今天我們詳細來說說。

米：好米才能熬出好粥，最好選擇新鮮的小米。山西的小米比較有名，我個人的經驗是陝西和東北的小米也都不錯。買米的時候一次先不要買太多，不好吃就換，多嘗試，直至找到自己最滿意的米。

鍋：相比不鏽鋼鍋和電飯煲，砂鍋熬出的粥最香。

水：一次添足，中途不要加水，這點非常重要，不然熬出來可能就是米水分離。

下米：下米一定要等水快開了或者開了再下。下鍋的時候攪拌一下，避免小米粘鍋。

火候：「小火出清湯，大火熬濃湯」，熬粥不要小火，中火或者大火交替，能熬出一鍋更為濃郁香滑的粥。

煮粥的過程中可以攪拌兩三次，一定要順著同一個方向攪拌。煮大約30-40分鐘，看到米開花了，粥的顏色很清亮，就可以關火了。關火以後燜蓋一會，能更好地保持粥的香味。

放到碗里的小米粥自然放溫，才會起米油。注意，粥不要喝太熱的，也不要喝太涼的，喝粥的時候不要用筷子攪，一攪粥就「湯了」，變得清湯寡水，辜負了熬粥人付出的時間和心意。

熬一鍋好粥，除了以上那些因素，還需要一種安靜安定的態度。現在我們的生活節奏越來越快，零碎的時間又被微信微博各種填滿，還有多少人能靜得下心來慢慢做一頓飯，煮一鍋粥，有多少時候能慢慢地專心地吃一頓飯，喝一碗粥？現在受胃病困擾和折磨的人如此之多，莫不與此有關。

一碗好粥喝下去，胃裡舒服熨帖。喝粥的人，也要慢慢喝才能感受到對胃的滋養。

有個朋友說他小時候，怕上學遲到，喝粥就很著急，為節省時間把熱粥喝下去，覺得攪都不夠快，用兩個碗來回互相倒，有時候還把熱粥放到盛有涼水的大碗里降溫，這樣急急茫茫喝下去的粥，既不順口，也不養胃。還有人各種米和豆抓一把放到一起熬粥，以為把五穀喝到肚子里營養就全了，就起作用了，其實我個人很不贊同這樣的做法，即使你很認真把那些豆類、米類，堅果類、海鮮什麼的在粥里煮得爛熟，且不說口感如何，吃完並不會覺得舒服。其實做粥的材料越多越複雜，就越難以把粥調理順，倒可能會變成腸胃的負擔。平時我煮粥的時候就是一樣兩樣放在一起煮，煮的最多的是小米南瓜粥，紅豆糯米粥，大米紅薯粥，小米百合粥，薺菜大米粥，山藥小米粥，大米芡實粥，青稞粥等等。

養生上，我們要做時間的朋友，一粥一飯之中，滿含著生活的味道。日復一日喝好粥，好好喝粥，才是最好的養胃方法。

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