土豆的營養價值及藥理作用

　　土豆是茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、土豆（香港、廣州人的慣稱）等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆的名字很多，而以營養豐富獲得的美名也很多，如「植物之王」、「第二麵包」、「地下蘋果」，不過營養學家更願意把它稱為「十全十美的食物」。土豆其營養價值曾經長期被忽視，而如今卻成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。

　　一、土豆的營養價值

　　土豆的營養很有特點，它既可作為蔬菜製作佳肴，亦可作為主糧。一個人每天吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒有異常味道，所以完全可作主食。而它卻比大米、麵粉具有更多的優點：土豆蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而土豆與穀類混合食用可提高蛋白質利用率。

　　土豆營養非常豐富，每百克中含有能量79千卡，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纖維1.2克，維生素A 6微克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素B6 0.27克，葉酸12.4微克，維生素C 14毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克。

　　馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。

　　土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

　　土豆還是一個礦物質寶庫，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養價值大約相當於1750克的蘋果。美國新澤西州立大學漢斯·費希爾博士和德國一些醫科大學及醫學院權威人士進行的一系列研究證明，如果人們每天只吃土豆，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍於傳統食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。土豆還有很神奇的藥用價值。土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升；膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進胃腸蠕動，且膳食纖維有助於降低罹患結腸癌和心臟病的風險是多項健康研究的成果；土豆鉀含量很高，能夠排除體內多餘的鈉，有助於降低血壓。俄羅斯人須臾離不開土豆，俄羅斯的營養專家曾對莫斯科市1200人進行了調查。結果表明，平時常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%.營養專家研究證實，土豆的蛋白質可使肌體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。

　　土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。

　　土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，北京地區出產的土豆中蛋白質的含量佔2.8克，而湖南地區的土豆達到3.1克。而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白

　　土豆含有的特殊蛋白——黏蛋白不但潤腸，還有脂類代謝作用，可防止膽固醇在體內蓄積。土豆含有人體8種必需氨基酸和多種維生素。

　　土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作「地下蘋果」。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。

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