【川菜】宮保雞丁

材料：

主料：

雞胸肉270克。

輔料：

去皮花生100克。

調料：

蔥丁50克，澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、干辣椒、薑片、蒜片各適量。

製法：

1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，改刀成1厘米見方的丁，上漿拌勻，腌制30分鐘待用；

2、鍋入油燒至四成熱，將雞丁中火滑散，撈出待用；去皮花生過油待用；

3、鍋留底油，下干辣椒、花椒熗至棕紅色、出煳辣味，放入姜、蔥、蒜，再放入雞丁炒香，將其餘調料對成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起鍋，裝盤即可。

點評：

雖是家常菜，卻十分考驗廚師的功底，據說沒有三年的炒鍋經驗，很難炒出一盤鍋氣十足的宮保雞丁。雞胸肉的嫩與花生的脆形成有趣的對比，小酸小甜小辣的荔枝味，搭配米飯最好。

日均銷量：1680份（眉州東坡單店暢銷榜第一）

菜齡：20年

製作人：朱志偉

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