夏日養生食「五味」·每日商報

商報訊 （見習記者 陳敏娜 通訊員 於偉） 網上傳，夏天食五味健康且益壽。浙江省中醫院預防保健科科長湯軍說，夏季養生可以適當食五味，但要根據個人體質進行選擇，不可盲目，亦不可跟風。苦味養心安神夏季天氣炎熱，人容易鬱悶氣惱，會傷及心臟，而「苦」味是火的天敵，因此夏季養心安神，首推苦味。最佳的苦味食物首推苦瓜，苦瓜具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。夏季可選的苦味食物還有蓮子、萵筍等。專家解讀：苦味食物可以清心火，尤其是苦寒的食物，苦瓜確實是非常合適的苦味食物，但蓮子需要一分為二，蓮心苦寒，但蓮子肉並不是。甜味健脾除濕在夏末七八月份的時候還有一個「長夏」，此時氣候最為潮濕，這個季節對應的五臟是脾，脾濕則脾胃功能低下、胃口差，容易腹瀉，出現舌苔白膩等癥狀，這時祛濕和健脾非常重要。中醫認為甘入脾，適當吃點甘甜口感的食物，可補益脾胃。代表性的甘味食物有：山藥、大棗等。專家解讀：首先，中醫上講甘味可以健脾，但這裡的甘指的是性質，是葯的「五味」之一，並非口感上的甜。夏季甘味食物可健脾，如大棗、鐵棍山藥等。但需要注意的是，甘味過重則會導致濕氣滯留體內。所以米仁是最合適的，既健脾胃又能祛濕。另外赤豆、綠豆也有祛濕作用。酸味生津止渴夏季出汗多而最易丟失津液，故需適當吃酸味食物，能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。多吃點醋能預防流汗，還能增進食慾並促進消化液的分泌，「吃醋」的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時炒菜即將出鍋的時候，適當放點醋。另外，山楂有開胃消食的功能，還可消除肉食積滯。專家解讀：酸味並不是夏季主要補充的味，但是從生津角度來說，夏季的確可以適當吃一些酸味食物，可以「吃醋」也可以吃些山楂，山楂可以消肉食。但是，如果是體內濕氣很重的人，則不宜吃酸。辣味平衡寒熱夏日人們除了喝冷飲，常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬，都屬於寒涼性食物，吃多了容易損傷脾胃。此時如果適當搭配一點辣椒，則可起到寒熱平衡的作用。除此之外，夏天少吃點辣椒還能開胃助消化。夏天雨水多、濕氣重，吃點辣椒，還能給身體「除濕」，能把體內多餘的濕氣驅除出去。專家解讀：中醫講春夏養陽，秋冬養陰。辛味食物可養陽，相比較辣椒，生薑更為合適。夏天吃生薑要注意早上或者中午吃，過了中午則不宜再食。如果體內濕氣重，可以多食生薑，但如果是特別容易上火的人，不建議食用辛味食物。鮮味開胃消食夏天吃點「鮮」味可以提高食慾，增進營養。比如每周喝一次鮮魚湯。另外，夏季烹飪，要注意各種提鮮方法，比如杏鮑菇、菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，燒菜時加點，效果比雞精還要好。專家解讀：夏季天氣炎熱，我們喝水增加，沖淡了胃酸，容易食慾下降，適時吃一些「鮮」味的確可以增加食慾，例如魚湯，可以每天喝。總而言之，夏天飲食最好清淡又不失營養，魚肉和瘦肉可以作為夏天葷菜的主要食物。
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