鴨蛋

鴨蛋別名：鴨卵禁忌人群：1.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。2.癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。適宜人群：一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。鴨蛋的功效與作用鴨蛋的熱量表（每100克）熱量（大卡）180蛋白質（克）12.6脂肪（克）13碳水化合物（克）3.1膽固醇（毫克）565維生素A（微克）261維生素B1（毫克）0.17維生素B2（毫克）0.35煙酸（毫克）0.2維生素E（毫克）4.98鈣（毫克）62磷（毫克）226鉀（毫克）135鈉（毫克）106鎂（毫克）13鐵（毫克）2.9鋅（毫克）1.67碘（微克）5硒（微克）15.68銅（毫克）0.11錳（毫克）0.04鴨蛋的基本介紹鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作製作松花蛋和鹹鴨蛋製作鹹鴨蛋後蛋黃變軟出油，非常可口。鴨蛋的功效與作用1.清肺火、降陰火適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。2.強健身體促進骨骼發育，預防貧血。3.促進食慾能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。鴨蛋的營養價值1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。2.鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。鴨蛋的選購1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱「沙殼」的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃「老」，蛋要買「新」，青皮鴨蛋是消費者首選。2.聽聲音。內行人俗稱「鐵聲」的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。鴨蛋的存儲1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要儘快食用，水洗後的蛋容易變壞。鴨蛋的食用方法1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然後放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼乾燥處，10天後就可遲到美味的鹹鴨蛋了。2.鴨蛋煮熟以後不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。食物相剋表相剋鴨蛋+桑椹：一起吃會引起胃痛鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療鴨蛋+甲魚：二物皆屬涼性，不宜一起吃宜搭鴨蛋+銀耳：滋腎補腦查看菜譜>>
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