10道家常【麵條】做法

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牛肉 250克、麵條 200克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥姜 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個

1、先將牛肉切塊，用水煮去血水

2、準備香料如圖

3、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油

4、將牛肉放入鍋中炒香

5、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料

6、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右

7、將煮熟的麵條盛出

8、淋上湯汁和紅油，最後加上牛肉和香菜即可

西紅柿 1個、雞蛋 1個、挂面 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量

1、雞蛋加少許鹽打勻，炒熟

2、西紅柿去皮切小，炒出紅湯

3、加水煮開4分鐘，再放入雞蛋

4、另坐一鍋水，麵條煮熟

5、把麵條放入西紅柿雞蛋湯里，撒上蔥花

義大利面 100克、牛肉 1塊、西紅柿 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿蔔 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙

味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許

1、準備所需材料

2、牛肉（豬肉也可以）切碎，大蒜、洋蔥、胡蘿蔔全部切成碎粒，西紅柿切丁

3、熱鍋用小火融化黃油

4、然後放入蒜粒、洋蔥炒出香味，並且顏色變為金黃

5、倒入牛肉末炒至斷生

6、倒入胡蘿蔔粒、西紅柿丁一起翻炒數下

7、加入番茄醬

8、翻炒均勻

9、加入干羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精

10、用小火慢慢熬成香濃的蕃茄牛肉醬

11、另置一鍋燒待水沸騰後放入意麵，加少許鹽煮約7-8分鐘即可

12、煮好的意麵撈出裝盤，在裝盤後的意麵上淋上煮好的番茄牛肉醬即可

麵條（生） 400克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 100克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒

1、麵條買的現成的，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的

2、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮

3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好

4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香

5、再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒

6、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞

7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧

8、焯點葉兒青菜

9、煮麵條，麵條在鍋里煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了

麵粉 500克、豬肉 300克、蔥 2棵、小蔥 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食鹽 2小勺

1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時

2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用

3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4、鍋內倒足量的植物油

5、油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6、豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲

7、分別放入2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可

10、用壓面機壓麵條，煮熟

11、煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可

麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）

8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

麵粉 300克、水 161克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、姜 1湯匙、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙

1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻

2、加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）

3、揉成光滑麵糰

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好

6、醒好的麵糰搓成長條狀

7、均勻切割成小劑子，大約一個30克

8、盤子底層刷上一層油

9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時

10、餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下

11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長

12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開

13、鍋下水燒開，下入扯好的麵條

14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內

15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上

16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

麵條（生） 200克、五花肉 150克、黃瓜 半根、胡蘿蔔(紅) 半根、黃醬 3勺、甜麵醬 1勺、老乾媽 1勺、白糖 1勺、小蔥 3根、姜 1小塊、水 適量、植物油 適量

1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味

7、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

麵條（生） 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

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5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

6、下麵條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

麵條（生） 150克、豬肉 100克、四季豆 150克、紅椒 1/4個、小蔥 1根、姜 1片、醬油 1湯匙、食鹽 1茶匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2湯匙、水 適量

1、豬肉切片、四季豆洗凈去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲

2、鍋內入植物油，7分熱後，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發白

3、倒入四季豆段翻炒數下

4、調入醬油和白糖

5、倒入足量的水，調入鹽

6、大火煮沸後，倒入麵條

7、劃散麵條，蓋上鍋蓋

8、轉中火煮6-8分鐘湯汁收干即可，撒上紅椒，出鍋

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