長壽其實就這麼簡單 （3）

長壽其實就這麼簡單 （3）調節飲食護心臟（1）有心血管病常吃山藥很多人都知道山藥能健脾開胃，益腎固精，高營養，低熱量，非常適合小兒食用。山藥同樣適合患有心血管疾病的中老年人來食補，如果作為部分主食長期食用，則更能起到令人意想不到的功效。山藥對心血管患者最大的保健作用在於其含有的黏蛋白和多巴胺。特別是新鮮的山藥，去皮後，表面通常可以摸到一種滑滑的物質，這就是山藥的精華——黏液蛋白，它可降低血中膽固醇濃度，阻止血脂在血管壁的沉澱，保持血管彈性，防止動脈硬化。而多巴胺能擴張血管，改善血液循環。山藥還含有大量的消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，幫助消化，提高人體新陳代謝，減少皮下脂肪的沉積，避免肥胖，被稱為「零脂肪主食」。換句話說，就是山藥特別能刮胃腸道的「油水」，有降脂清腸的功效，對於血脂、血壓、膽固醇「三高」的心血管患者來說，平時多吃山藥這類根莖類食物取代部分主食，對身體健康有莫大的裨益。此外，心血管病患者多年老體弱，肺腎兩虛，容易患上慢性呼吸道疾病，腰腿酸痛，尿頻遺精等，而山藥則有養肺益陰，補腎固精的功效，比較適合中老年人長期作為養生葯膳。山藥雖好，但也不能完全充作主食，一般情況下，2～3兩山藥可代替半兩主食。同時合併有糖尿病的，每次不宜食用過多，每餐最多不能超過3兩。便秘者或正在服糖皮質激素的人，不宜食用山藥。作者：賀青軍支持專家：廣東省佛山市中醫院內科副主任醫師陳偉強防動脈硬化多喝硬水現代研究證明，水質的硬度與動脈硬化、心血管疾病的發病率密切相關。英國學者分別對6個軟水地區和6個硬水地區244名老年男性所做調查結果表明：軟水地區的人血清膽固醇含量高、心率快、血壓高，其患冠心病的死亡率也高於硬水地區。水的硬度與其所含鈣鎂離子的多少有關。含量高的稱之為硬水，反之為軟水。水質的硬度與水的來源有關。其中來自深井的水尤其是礦泉水，溶解地殼內有益於人體的元素（鈣、鉻、鎂、錳等）較多，屬於硬水；而河流、湖泊的天然降水中含有此類元素較少，故稱軟水。水的軟硬與口感也有關，深井水、礦泉水由於硬度高，人們喝下感到清爽可口，軟水顯得淡而無味。所以，從防治動脈硬化和冠心病的角度來說，人們不妨多飲硬水，如深井水、礦泉水。作者：健康時報特約記者詹建支持專家：河南中醫學院一附院周圍血管科主任醫師崔公讓喝茉莉花茶可調壓高血壓患者除正規治療外，不妨常飲茉莉花茶來幫助調節血壓。高血壓患者，特別是遺傳性高血壓患者往往體內缺乏苯丙氨酸。有研究表明，每日補充2克苯丙氨酸，就能有效地防治高血壓以及高血壓導致的腦卒中風。而茉莉花恰恰含有人體內必需的苯丙氨酸，所以常飲茉莉花茶，可以有效預防和調節高血壓。如果嫌茉莉花茶太涼，可以在飲用其他茶時加上一點茉莉花茶，也能有不錯的效果。另外，茉莉花茶還有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、抗衰老之功效。作者：健康時報記者馮麗安支持專家：陝西省中醫藥研究所副所長韓祖成血脂異常長喝紅曲粥除了人們所熟知的洋蔥、大蒜、黑木耳、燕麥等，紅曲也是生活中的降脂良藥。紅曲在我國古代稱丹曲，既是中藥，又是食品。作為傳統中藥，明代李時珍在《本草綱目》一書中就有記載，認為它有活血化淤、健脾消食等功效。南方產婦生完孩子後喝的月子米酒裡面，就放有紅曲。近年醫學研究報告認為，紅曲具有明顯的降血脂作用。我國科研人員在眾多紅麴菌種中培養出特定的純種紅麴菌，所發酵的紅米含有相當高的膽固醇還原酶抑製劑，可以有效地抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用。紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米在超市或農貿市場就可以買到。在我們日常生活中，紅曲米除了燒菜時作為配料放些外，最簡單的吃法就是紅曲大米粥了。具體的做法是：首先將100克大米、30克紅曲米分別用清水淘洗乾淨。鍋內放入適量的清水、大米，置於火上。鍋開後再加入紅曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了。另外，血糖不高的人，還可以放點枸杞、紅棗等一起煮。常吃不但能降膽固醇，還可用於產後惡露不盡、腹痛等症。作者：健康時報特約記者詹建支持專家：河南中醫學院一附院心內科主任醫師劉新燦檸檬是個降壓果高血壓患者吃點檸檬。檸檬含有豐富的維生素C和維生素P，特別是維生素C的含量更高，具有抗氧化和保護血管內皮的作用，有助於控制血壓，保護心臟。此外，檸檬還能抵抗血液中鈣離子促使血液凝固的作用，因此可以防止動脈粥樣硬化。檸檬有很多種食用方法，將一個檸檬和十個荸薺放在一起，加入適量的水煎煮成湯，每天喝1~2次，可以有效預防高血壓，對改善心血管疾病癥狀很有好處。喜歡食用檸檬的人，可直接將新鮮的檸檬榨成汁，中午或晚上各喝一杯。但是，檸檬能促進胃酸分泌，對胃的健康不利，建議飯後喝。作者：健康時報特約記者陳小飛支持專家：安徽省中醫院幹部保健中心心血管內科主任胡業彬冠心病患者最好吃蒸菜冠心病患者吃蔬菜最好蒸著吃。炒、煎、炸的烹飪方法，味道雖好，但對蔬菜的營養成分破壞厲害，攝入的油脂也易超標。蒸制的蔬菜，儘可能保持了蔬菜的營養成分，避免了油炒等高溫侵襲，利於控制油脂的攝入。冬季常吃的紅蘿蔔、芹菜、茄子等，切成絲或段，拌面上籠蒸熟了，放蒜蓉、鹽和香油吃。其中，茄子容易出水，拌了第一次面後，要等10分鐘左右，再拌一次面，這樣蒸出來的茄子絲比較筋道。紅蘿蔔絲容易粘在一起，可以先拌香油再拌面，或者拌點豆腐渣（或玉米面），一起蒸熟，味道也很好。其實，能蒸著吃的蔬菜種類有很多，如油菜、芥藍、小白菜、油麥菜、菠菜、西蘭花等。蒸出來的清脆爽口，吃的時候淋一點香油，蘸著生抽，味道更好。作者：健康時報特約記者詹建支持專家：河南中醫學院一附院心內科副主任醫師朱初麟防動脈硬化吃含鉻食物鉻在人體內含量甚微，但作用不可忽略，是人體物質代謝過程中必不可少的一種微量元素。專家指出，多吃含鉻食物可預防動脈硬化。一般來說，從新生兒到10歲左右的兒童，身體內的鉻含量較高，隨著年齡增長，人體內的鉻含量會逐步減少。特別是中年之後，若不及時補充鉻，體內缺乏鉻時會出現多汗、手腳發涼、頻繁口渴和好吃甜食等。最為嚴重的是影響肝臟調節膽固醇的作用，如果缺乏鉻，肝臟就不能很好的工作，減少膽固醇的合成、提高膽固醇的排出量，多餘的膽固醇就會沉積在動脈血管受損的內膜上，形成脂樣斑塊，也就是動脈粥樣硬化。人們每天需要鉻的推薦量約為50～200微克，多吃些粗製品對補充鉻是有好處的。還要注意多吃一些含鉻量較多的食物，如動物的肝臟、牛肉、牛奶、豆製品、水產品、黑木耳、新鮮蔬菜等。除了通過食物補鉻外，在服含有鉻的藥物或補品時，應在醫生的指導下進行。作者：健康時報記者馮麗安支持專家：西安交通大學第二醫院心腦血管科副主任王聰俠可快速調脂的幾種食物早餐一碗燕麥粥。國外有科學研究發現，每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使人體血液中「壞膽固醇」濃度降低10%。由於經常攝入燕麥能有效地控制體重和減輕超重者的體重，促進血脂異常者恢復正常水平，適合肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健。因此，美國食品藥物管理局（FDA）在燕麥片包裝上明確標示出：食用燕麥片是改善血脂的一種飲食方式，可減少冠狀動脈硬化及心臟病的危險。小貼士煮燕麥粥時水宜稍多放，煮開後宜用文火再煮約10分鐘。如果是老人或青少年，也可加牛奶食用，或在燕麥粥中加入少量瘦肉末調味，這樣烹調不僅味美，而且既調血脂又補充優質蛋白質，保證營養均衡，一舉兩得。午餐半碗豆。豆製品是優質植物蛋白質的來源，是午餐的首選。豆類也是又便宜、又安全有效的降脂食物。越來越多的證據顯示，食用大豆蛋白以取代動物蛋白，可降低血液中的膽固醇水平。每天中午只要吃半碗豆類，就可以在8周內使「壞膽固醇」濃度降低20%。即使膽固醇水平正常的人，進食較多豆製品也有好處，它能增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇的水平，減少心血管疾病的發生。小貼士有的人食用豆類後會產生胃腸道的不適，例如腸道排氣增多或腹脹。防止這一情況出現的辦法是烹調前一定要浸泡充分，浸泡可以使豆類中某些糖類降解，減少對消化道的不良刺激。晚餐三瓣大蒜。每天吃3瓣大蒜，持續8周也能使血中「壞膽固醇」濃度下降10%。而且不論是生吃或熟吃，效果都不錯。大蒜中含有的大蒜素等營養成分可緩解血小板凝結從而防止血栓的形成，故經常食用大蒜有防治高血脂症、冠心病、高血壓的作用。科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」，長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多，而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。小貼士大蒜蘿蔔汁可降血脂：大蒜3瓣，白蘿蔔100克。先將大蒜切碎搗成大蒜汁。將蘿蔔除去根、須洗凈，切碎，搗爛取汁，用潔凈紗布過濾，將白蘿蔔汁與大蒜汁充分攪和均勻即可。早晚兩次分別服用。主要治療中老年人濕濁內涵、氣滯血淤型高脂血症。每天吃半個洋蔥。洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可降低人體外周血管的阻力，具有降低血脂和預防血栓形成的作用。據臨床營養學觀察，一般冠心病患者每日食用50克左右洋蔥（約半個），其作用比一些降血脂葯還要明顯。此外，酒糟腌洋蔥風味獨特，是預防糖尿病的絕佳食品。用橄欖油做食用油通常來說，吃油多的人血脂高。但地中海沿岸的居民橄欖油的消費量居世界之首，那裡的人卻很少有肥胖和心血管問題，這要歸功於橄欖油中的單不飽和脂肪酸。小貼士醋泡洋蔥降脂減肥。洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約兩到三分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入五大湯匙的食用醋，然後放在冰箱里，第二天早晨食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖。而且，食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白（好膽固醇）的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的正常要求，而且還會降低血漿中低密度脂蛋白（壞膽固醇）的濃度。小貼士橄欖油能部分抑制胃的運動，這樣，胃內食物會較緩慢地進入十二指腸，「飽」的感覺更加明顯，以便更好地促進消化及營養物質在腸部的吸收。作者：健康時報特約記者尹琳支持專家：衛生部中日友好醫院營養科副主任營養師李曉雯常吃山楂強心又調脂小小的山楂，在水果攤上總是非常不起眼，可就是這其貌不揚的水果，卻有著非常多的保健功效。研究發現，山楂不但可以增強心臟的功能，還是降低血壓和膽固醇的「小能手」。山楂里含有的三萜類烯酸和黃酮類這兩種成分，能夠起到加強和調節心肌的作用，同時，還有助於增大心室運動的振幅及冠脈血流量。現代藥理研究，山楂含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮類、糖類和蛋白質等多種成分，因此它具有擴張血管、改善微循環、降低血壓、促進膽固醇排泄、降低血脂的作用。所以，一方面山楂可以作為日常的保健食品，用來保護我們人體的心血管系統，清除隱藏在身體中的致病隱患。另一方面，對於高血壓或者血脂異常的人，山楂也可以起到輔助治療的作用，對於有心臟疾患的病友們來說，更是必備的佳品了。可是要真的吃山楂，相信很多朋友會感覺困難，因為山楂實在是太酸了，想起要吃山楂都很牙酸。於是有人提出，將山楂去核後，用鹽水浸泡5分鐘，可以大大減輕酸味。一般來講，咱們現在每天攝入的鹽已經是超標了，過多的吃鹽會增加心血管的負擔。所以，如果為了吃山楂，再去增加鹽的攝入，實在是得不償失。大家將山楂泡茶喝，將山楂切成片，用開水沖泡，這樣山楂的酸味就會被大大地稀釋了。如果覺得酸酸的茶不好喝，也可以向山楂茶中適當添加一些枸杞和冰糖，讓山楂茶味道更好。但是對於血糖高的朋友，冰糖就不要加了。除了泡茶，也可以煮粥或者是燒肉菜時，放幾顆山楂。不要放太多，一般5~8顆就可以了。山楂和肉一起燒，既可以調味、消除肉的腥味，又可以將山楂的營養成分「燒」入菜里，真是一舉兩得。作者：健康時報記者李梅浠支持專家：衛生部中日友好醫院營養科副主任營養師李曉雯
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