食療養生：春食韭菜最益肝

食療養生：春食韭菜最益肝

2011年03月30日11:11來源：《廣州日報》

正所謂「一年之計在於春」，春食韭菜，可以養肝補腎調經防癌防便秘。中醫里韭菜的名號多得數不清，什麼壯陽草、洗腸草、草鍾乳、起陽草、長生草等等，韭菜入葯的歷史還可以追溯到春秋戰國時期。

正所謂「一年之計在於春」，春食韭菜，可以養肝補腎調經防癌防便秘。佘醫師話，春季食用韭菜有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差；韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用；而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因為它經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，根和莖貯存了大量養分，所以初春正是當時之季。

中醫里韭菜的名號多得數不清，什麼壯陽草、洗腸草、草鍾乳、起陽草、長生草等等，韭菜入葯的歷史還可以追溯到春秋戰國時期。杜甫曾有詩曰「夜雨剪春韭」，江西人的兒歌，就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈割長得愈快。

在此溫馨提醒喜歡煲湯的媽媽們，韭菜雖好，但一定要新鮮煮新鮮吃，不好隔夜哦。

文/記者曾繁瑩

韭菜滾豬紅

功效：豬紅含鐵，可以潤腸清胃；韭菜是有名的喜陽菜，粗纖維多，減肥佳品，這個季節特別香。此湯寬胸養陽、潤腸通便。適合春天低靡，去塵埃，通調益便。

烹制：韭菜150g~200g、豬紅300g~400g、豬瘦肉2兩，即50g~100g、生薑3片。韭菜切段，豬紅切塊，豬瘦肉切絲。放入1250毫升~1500毫升的清水，大約5~6碗量，同姜滾沸以後下豬瘦肉和豬紅，滾至湯熟，再放入韭菜，一滾即可。

分量：3~4人用。

韭菜滾蝦仁

功效：廣州人叫的蝦仁是指去了殼和頭的蝦。清明前後一個月的河蝦最靚，被稱為清明蝦。河蝦鮮美爽甜，具養顏固腎功效。

烹制：韭菜100g~150g；河蝦150g~200g，約三四兩，生薑3片。做這道菜時水不用太多，韭菜洗凈切段，河蝦去殼，在鑊中放入1250毫升的水和姜，武火滾沸之後再下蝦仁，隨即下韭菜，一滾即熟，下鹽即可。

分量：3~4人用。

(佘自強)

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