精緻生活從調料開始，那些你不知道的調料故事（三）

除了基本的油鹽醬醋，烹飪還離不開各種香料，肉桂、豆蔻、胡椒、羅勒、迷迭香這些香料香草究竟是怎麼用的？為何自古香料貴如黃金？成為重要的戰略物質，這些從遠古走來的花花草草，每一樣拿出來都頗有故事，他們甚至影響了人類歷史，今天讓我們來見識一下。

世界上最昂貴的三種香料

藏紅花、香草莢、小豆蔻

▎藏紅花

很多人認為藏紅花產於西藏，其實來自中東的紫色番紅花的乾燥的雌花柱頭，75000——90000根雌花柱頭才能製造出500g的藏紅花，按重量來計算，在許多時期藏紅花都貴同黃金，所以它是世界上最昂貴的香料。

因為帶有強烈的獨特的香氣，在地中海地區、南歐的料理中，用作燉魚、海鮮烹飪中，也是法國著名馬賽魚湯中的重要香料。又因為鮮艷的色澤，在印度和古希臘的文化中，還用作衣服染色，相傳埃及豔后曾用它沐浴。

如今我們烹飪中只需要幾小根藏紅花就可以讓菜肴呈現美味，但是不要用木質的廚具接觸它，因為它的味道滲透性非常強。

最好的藏紅花有亮紅色的外觀和濃重的味道。網上銷售一些藏紅花粉並不建議購買，多數是摻雜了紅椒粉和薑黃粉等低價香料。

▎小豆蔻

在一千多年前，北歐的海盜在君士坦丁堡發現了它，自此在瑞典和整個歐洲市場盛行。小豆蔻是一種包裹在種子莢中的香料，使用的時候需要將種子莢撥開，小豆蔻和肉豆蔻是完全兩種不同的東西，至於為什麼中文都叫豆蔻，或許是因為味道有相似之處，小豆蔻因為昂貴，多用一定比例的肉豆蔻來代替。中國人少用小豆蔻，多用肉豆蔻製作滷水，南亞用它來製作麵包等主食，還是咖啡喝茶的必備調味品。

▎肉豆蔻

如果小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻你傻傻分不清楚就不要去分了，本來豆蔻的種類就非常多，外形又很相似，都兼具調味作用和藥用功效，但是我們要切記香料固好也不是多多益善，肉豆蔻中含有與搖頭丸相似的化學成分——肉豆蔻醚，若過量攝入就會產生致幻作用，令人長時間處於幻知幻覺、顫抖、心悸、噁心或者抑鬱狀態，因此要少量添加。

肉豆蔻曾經也是一種昂貴的香料，印尼有一座小島叫珊瑚島盛產肉豆蔻，就是荷蘭用新阿姆斯特丹（如今的紐約）作為條件交換的。

在燉肉、製作滷肉的時候，豆蔻是不可缺少的香料。

▎丁香

記得朋友跟我說過他腌菜的秘訣就是放一小粒丁香，丁香濃烈的甜辣氣味，可以在食材中翻雲覆雨。丁香是丁香樹未開放的花蕾，摘取後經過晒乾變成了深褐色的小木棍，即使細小但是可以持續一整年散發出香氣。在16、17世紀被東印度公司從印尼引入英國，又是當時的「海上馬車夫」荷蘭人，攻佔了印尼的摩鹿加群島，控制了丁香貿易，海上貿易發達的荷蘭在一定程度上促進了香料在世界的流通。

中式傳統的做法會用丁香來製作滷水，還可以用來醬牛肉，西紅柿燉牛腩放入一粒丁香也非常之香。如果你愛好烘焙，西式的點心中會用丁香粉來調味，甜甜的丁香帶有黑巧克力的氣息，但是因為香味濃烈不宜過多使用。

▎肉桂

肉桂是肉桂樹的樹皮，在雨季，被雨水浸濕的樹皮可以被輕易的剝下來，然後經過日晒成為乾燥的長條，一顆肉桂樹可以連續收穫45年，所以肉桂應用非常廣泛，不只用作烹飪，還可以作為防腐劑、芳香劑，在古埃及，又是一種被鍍金的昂貴原料，幸好現在買起來不難。

▎胡椒粒

黑胡椒佔據了世界香料貿易1/5的市場份額。在15世紀的歐洲，誰控制了黑胡椒誰就控制了歐洲經濟，誇張到可以當錢用（過去人真饞啊），如今的黑胡椒落入尋常百姓家。

黑胡椒非常的硬，在使用前必須磨碎，但是直接購買胡椒粉，又不易保存，風味很快就會失去，所以我們去吃西餐牛排的時候，餐桌上都會放一個黑胡椒罐，現磨現吃。

「你所不知道調料故事」系列完結了，是不是覺得廚房這些粉末、香草突然換上了一層神秘和獨特的外衣？人類文明的發展史離不開吃食，食物又擷取這萬物生長的自然界，才得以精造出千滋百味，我們該慶幸大自然給了我們味蕾，得以享受調味的饋贈，因為有了苦辣酸甜，我們才能時刻保持對生活的熱情。

接下來，還會有關於甜品、茶葉甚至麵條的一些小故事呈現出來，作為精緻吃貨的你不應該錯過吧？有什麼小建議歡迎留言~

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