張新民| 燒糜損鹹菜(14.5.13)

潮州俗語「燒糜損鹹菜，雅嬤損兒婿」的前半部分是說，太熱太燙的稀飯，因為不能一口吃下去，必定會多損耗下飯的鹹菜。這種情形我們都有豐富的生活經歷，無需更多解釋。費解的是俗語的後半部分，在潮州方言辭彙中，雅嬤指漂亮的妻子，兒婿指兒子與女婿，有時也可以泛指一切男人。為什麼生得雅的老婆會損害她的男人呢？如果真像俗語所說的，那麼她們到底是損害他們哪些地方？又是如何損害的呢？

遠在三國曹魏時期，有一個叫應璩的文學家，寫過一首叫《三叟》的詩。這首詩不長，詩云：「古有行道人，陌上見三叟。年各百餘歲，相與鋤禾秀。住車問三叟，何以得長壽？上叟前致詞，內中嫗貌丑。中叟前致詞，量腹節所受。下叟前致詞，夜卧不覆首。要哉三叟言，所以能長久。」

詩的大意是說，有三位百歲老人向過路人介紹長壽的經驗。其中最年長的說，因為老婆長得丑，提不起對房事的興趣才長壽；第二位的經驗是飲食適量有度；第三位則是晚上沒有蒙頭睡覺。

第一位老叟的養生要訣與後世的潮汕俗語「雅嬤損兒婿」，在觀念上可以說是驚人的一致。這種觀念源於傳統的中醫學，強調長壽之道一定要節慾保精。《素問·金匱真言論》就說：「夫精者，生之本也。」將精液看成性命的物質基礎。在具體的人生實踐中，則是強調不能貪戀女色。

回到「燒糜損鹹菜」這個主題上來。在潮汕方言中，「燒」字的詞義除了「燃燒」、「焚燒」的本義之外，主要是作「熱」字解，比如「燒茶」是熱茶，「燒水」指熱水，「燒腳燙手」是熱情周到，「燒燒面熨人凊腳倉」則是指把熱臉貼在人家的冷屁股上，用來形容受到人家的冷落。

《說文解字》對「燒」字的解釋是「燒，爇也。」這個「爇」字，本義也是「焚燒」，在古漢語中也只見於《左傳》等個別名篇，而在潮汕方言中卻還在使用。比如「爇膋」，就是將豬朥（豬板油或肥肉）切成小塊於熱鍋中炸出油來。

剩下的豬油渣潮州話叫「朥粕」，用來做菜，有特別的滋味。比如「朥粕炒芥蘭」，就是一道很出名的潮菜。在汕頭的鷗汀一帶，又有一種稱為「朥粕糜」的美食，做法是將朥粕用清水浸泡後煮爛，加入辣醬調好味；另用糯米煮成稀糜（白粥）。吃時先舀上半碗糯米糜，再淋上煮好的朥粕。這種「朥粕糜」原是當地碼頭船工的便宜食物，吃起來又辣又燙，卻有特別的香味。

還有一首數說人生樂事的潮汕童謠，可惜我只記住前面的三種內容：「一好燒水燙浪脬，二好皇帝個阿爸，三好燒茶嘴邊哈。」這裡「浪脬」指陰囊，「哈」是邊吹氣邊呷的意思。難道人生在世，即使當上了皇帝的老子，即使悠閑地享用熱茶，全都比不上用熱水燙洗浪脬舒服么？真是太沒出息了！