春節回家買茶必看 教你如何鑒別茶的品類和真假

【了解茶葉的種類】

鮮葉是制茶的原料，鮮葉的衛生質量會影響到茶葉的質量和制茶率。購買茶葉首先要了解茶葉的種類：

按茶葉的採制時間和季節分：茶葉有春茶、夏茶和秋茶之分。一般春茶品質最好，芽葉細嫩，香氣清雅，滋味甜醇；秋茶次之，香高味濃；夏茶葉質最差，香低味澀。在春茶中又分，清明前採制的叫明前茶，穀雨前採制的叫雨前茶等等。

根據傳統習慣分：把茶葉分為全發酵的紅茶；不發酵的綠茶；半發酵的烏龍茶；再有加工的花茶；經蒸壓的緊壓茶等五大類。

隨著社會的發展，人民生活的需要，「再加工茶」的飲用也越來越廣泛，再加工茶是以各種毛茶或精製茶再加工而成的，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

按色澤分：可分為六大類茶葉：

*綠茶，是經過發青後不發酵的茶，品質特徵是「清湯綠葉」。

*紅茶，是完全發酵的茶，品質特徵是「紅湯紅葉」

*黃茶，是經殺青後燜黃的茶，品質特徵是「黃湯黃葉」。

*白茶，是經萎調後乾燥的微發酵茶，品質特徵是「白湯白葉」（即白毫滿身，湯色淺淡）。

*青茶，也就是烏龍茶，是半發酵茶，品質特徵是「湯色金黃，綠葉鑲紅」。

*黑茶，是經渥堆的後發酵漚茶，品質特徵是「色澤暗褐油黑」。

購買時從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別

外形：

主要從茶葉的條索、嫩度、色澤和凈度等幾個方面來鑒別。

條形茶的外菜叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實的為好；粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

嫩度：

主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要盾峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒一肝以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好；烘青則以芽頭多、葉質細嫩為好。粗松、葉質老、身骨輕為較次。

色澤：

有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

雜質：

茶葉中以無梗、未有其他夾雜物的為好。

湯色：

茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤葉湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分

按茶葉形狀分：有螺形菜：如碧螺春等；扁形茶：如龍井、大方等；眉形茶：如茗眉、珍茶等；尖形茶：如猴魁、毛尖等；針形茶：如雨茶、松針等；珠形茶：如珠茶、火青等；條形茶；如

烘青、炒青等；片形茶：如瓜片、三角片等；花形茶：如菊花茶、綠牡丹等；方形茶：如普洱茶、磚茶等；碗形茶：如沱茶等。

【新茶與陳茶的鑒別】

新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春茶從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，經過加工而成的茶葉，稱為新茶。將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉，統稱為陳茶。新茶與陳茶可以從以下幾方面進行識別：

觀色澤：

茶葉在儲存過程中，由於受到空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，如：綠茶中綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠；綠茶中含量較多的維生素Ｃ氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化分角或取合茶多酚的自動氧化，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

嘗滋味：

陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。

聞氣味：

陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。

【真茶與假茶的鑒別】

真茶與假茶既有形態特徵上的區別，又有生化特性上的差異。

一般可用感官審評的方法進行鑒定：

聞氣味：

鑒別時，通常先用的雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。

觀色澤：

可從茶葉的顏色來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

看葉形：

如果聞香觀色還難以判斷，那麼可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。

化學法：

還可用化學方法來鑒別。因為但凡茶葉都含有2％～5％咖啡鹼和10％～20％的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，並富有如此高的含量，非茶葉莫屬。

【春茶、夏茶和秋茶的鑒別】

春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採制而成的茶葉，7月以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。

由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採制春茶前期。

夏茶，由於採制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有「茶到立夏一夜粗」之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂「要好吃，秋白露」，其實，說的是茶葉「味道和淡」罷了。

現將春茶、夏茶和秋茶的鑒別分述如下：

干看：

主要從茶葉的外形、色澤和香氣上加以判斷。

凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質特徵。

凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。

凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵

另外，還可以結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發現有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那麼可以判斷為春茶。若茶果在小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7～8月間茶樹花蕾已經形成，9月開始，已出現開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶。但通常在茶葉加工過程中，經過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進行綜合分析，方可避免片面性。

濕看：

就是將茶葉沖泡品嘗，通過聞香、嘗葉、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。

凡沖泡時茶葉不沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。

凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。