會衝浪的魚 滋味勝過太湖三白

嘗過太湖船餐的大廚，對「太湖三白」一定讚不絕口，不過真正的老饕會告訴你，比白魚更鮮的魚，就是嫩滑少脂，細膩如雪，味道清鮮的激浪魚。

紅廚網 · 2018/05/08 21:03

但凡口闊、鱗細、刺多的魚類，肉質都比較細嫩，味道也至為鮮美，諸如鱖魚、鱸魚、刀魚、昂刺魚之類，皆是如此。今天紅廚網要介紹的太湖激浪魚，同屬此列，而它還多了一種獨特的技能——衝浪。

激浪魚學名花鯝魚，產於太湖，以青苔及小型水生動物為食。其頭尖口闊，魚體較長，背鰭起點顯著隆起，腹部圓、體側和背部青褐色、腹部白色，體側中軸有7-9塊數量不等的花斑點，因而得名。

不同於其它太湖裡的洄遊性魚類，大部分激浪魚都是太湖裡的土著，在太湖裡自然繁殖，它因其喜逆水而行，特別是在產卵期間，且遊動的速度非常快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，形象極了。

嘗過太湖船餐的大廚，對「太湖三白」一定讚不絕口，不過真正的老饕會告訴你，比白魚更鮮的魚，就是嫩滑少脂，細膩如雪，味道清鮮的激浪魚。

因為長期的逆浪而行，激浪魚的肉質緊實的同時又非常細嫩，對於這種滋味，吳語的形容是：打耳光都捨不得放手咯。

不過，正如文章開頭所說，激浪魚雖然鮮美，不過其刺極多，因此適合於嗜魚者食用。而且，激浪魚是種離開生活的水域幾乎就不能活的嬌貴魚種，野性極烈，很少能出現在大眾餐桌上，十分珍稀。

三月桃花水，貴如金，亮於銀，這桃花水也就是指的春汛，隨春汛而來的4-5月，是激浪魚的生殖季節，此時捕獲的激浪魚最為肥美。

激浪魚是一種野生魚，紅燒（可佐之以雪裡蕻）、清蒸俱佳。據說歷史上乾隆六下江南，曾對其鮮美滋味讚不絕口。

吃起來雖然魚刺較多，但魚肉特別鮮嫩，大有食刀魚之感覺，魚湯拌白米飯又有河豚魚之味道。不用花費大代價去吃刀魚，也不用冒著「拚死吃河豚」的危險去嘗河豚，照樣品嘗到刀魚和河豚的滋味。

　　——————

紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。

推薦閱讀：